1、 目的
為生鮮商品的銷售管理工作提供工作依據，確保生鮮商品在鮮度期內的良好銷售。
2、 適用範圍：適用於分店的生鮮商品銷售管理過程。
3、 工作規範
3．1．檔案概要
3．1．1．本檔案規範了生鮮商品銷售管理工人的主要流程，明確了各流程的主要負責人及相關的工作要求及標準。
3．1．2．生鮮商品銷售管理工作規範包括了訂貨、收貨、加工、稱重、包裝、陳列、維護、銷售等環節的內容。
3．2．工作流程、作要求和相關檔案記錄
3．2．1．訂貨
3．2．1．1．直接責任人：生鮮主管
3．2．1．2．工作要求/標準：生鮮訂貨必須及時、準確，按時完成，所有生鮮訂貨必須由生鮮主任和店長或值班經理批准。
3．2．1．3．相關檔案/記錄：生鮮商品訂貨工作規範
3．2．2．收貨
3．2．2．1．直接責任人：生鮮部主管、收貨員
3．2．2．2．工作要求/標準：
3．2．2．2．1．生鮮主管或其指派人員檢查品質，收貨員負責數量驗收和扣數計算。
3．2．2．2．2．所有生鮮、熟商品或半成品，不接受任何塑膠袋子送貨，只能是國家食品法規定的帶蓋的食品箱送貨。
3．2．2．2．3．生鮮商品收貨後必須在十分鐘內進入銷售區或加工區或存放區，不得儲放在收貨區（公尺糧、乾貨除外）。
3．2．2．2．4．檢查**商送貨車的溫度和衛生狀況是否符合要求。
3．2．3．加工
3．2．3．1．直接責任人：生鮮部主管、技工。
3．2．3．2．工人要求/標準：生鮮區各崗位對各類生鮮商品按《加工工作規範》進行加工處理，熟食製品、直接加入的食品加工必須符合衛生規範。
3．2．3．3．相關檔案/記錄：生鮮加工工作規範
3．2．4．包裝
3．2．4．1．直接責任人：生鮮員工
3．2．4．2．工作要求/標準：經過加工的商品、蔬菜、水果、大部分可直接上架銷售，部分生鮮商品必須包裝才可銷售。
3．2．5．稱重
3．2．5．1．直接責任人：生鮮部主管
3．2．5．2．配合人：理貨員、生鮮區技工。
3．2．5．3．工作要求/標準：包裝完畢的商品必須稱得，打出**標籤，紙標籤貼在包裝盒的右上角。
3．2．5．4．生鮮員工必須準確計價，100%記信所有plu碼。
3．2．6．陳列
3．2．6．1．責任人
直接責任人：生鮮部主管
配合人：理貨員、生鮮區技工。
3．2．6．2．工作要求/標準：主管負責開店和營業期間的商品陳列，但陳列面位的調整，必須由生鮮主任和店長（值班經理）批准後，才執行。原則上不進行大規模陳列變動。
3．2．6．2．1．陳列時要美觀，注意先進先出，生、熟分天，陳列要豐滿。
3．2．6．2．2．商品紙箱不能直接放在地上，蔬菜吸能放在籃筐中，每日不少於三次的葉菜整理（10：00、13：00、15：30），葉菜要適度潑水，冰鮮魚要保持有1/3冰。
3．2．6．2．3．活魚池池水清澈，家禽房無異味，乾糧、水果排面豐滿；冰鮮配菜冰比較充足。
3．2．7．維護
3．2．7．1．直接責任人；生鮮部主管
3．2．7．2．配合人：理貨員、生鮮區技工。
3．2．7．3．工作要求/標準：生鮮部員工對商品進行日常檢查，包括檢查質量、保質期、衛生、破包裝等工作。
3．2．8．銷售
3．2．8．1．工作要求/標準：
3．2．8．1．1．銷售商品**必須正確。
3．2．8．1．2．質量必須符合質量標準和衛生要求。
3．2．8．1．3．包裝符合要求，陳列的溫度符合要求。
3．2．8．1．4．售賣人員的衛生符合要求。
3．2．8．1．5．『孤兒』商品及時收回。
3．2．8．1．6．生鮮部員工應主攻手動熱情向顧客介紹商品並提醒顧客購買後有關注意事項，如需輕放、需解凍、需冷藏等。
商品銷售管理系統
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