xx縣學校食品安全目標責任書

依據《食品安全法》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》等法律法規，為做好學校（幼兒園）食品安全工作，避免食品安全事故的發生，特簽訂《學校食品安全目標責任書》。

一、嚴防食品安全事故的發生

（一）明確責任，健全制度。

校長(園長)是學校食品安全的第一責任人，對學校食品安全負總責；建立健全食品安全管理組織，設立食品安全管理員，層層明確責任，誰主管誰負責；積極落實食品安全各項規章制度，做到制度上牆；直接接觸食品的從業人員持證率（健康證、培訓合格證）達100%;必須取得餐飲服務許可證方可營業。

（二）食品安全基礎設施完好，食堂流程布局合理。

食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品**的流程合理布局；食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流程，並防止在存放、操作中產生交叉汙染；成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用後的餐飲具**通道、入口均宜分開設定。

（三）嚴把食品採購、貯存、加工、銷售關。

對購進的食品及食品原、輔料應建立並認真落實食品採購制度、驗收制度、嚴格原料出入庫登記制度，使用應遵循先購先出的原則，及時清除變質過期食品。禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的所有食品。各類食品原料應做到植物性食品、動物性食品與水產食品分池清洗、分案加工。

盛放原料、半成品、成品的工具與容器必須標誌清楚，分開使用，保持清潔。學生公用餐具、盛放直接入口食品的容器使用前必須做到消毒合格。防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙染，食品加工應做到燒熟煮透，熟製加工完成至食用間隔時間不得超過2小時。

學校（幼兒園）食堂不得製售冷盤、生食水產品、隔夜飯菜、改刀熟食。堅持食品留樣制度，設有專用留樣冰箱，每份樣品不少於200克，儲存時間應為24小時以上。從業人員保持個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作衣帽。

禁止非食堂工作人員隨便進入食堂，嚴防投毒事件的發生。

二、建立學校食品安全突發事故應急預案，完善食品安全事故預警和隱患預報機制，確定專人負責。

如發現食品安全事故隱患、事故或可疑食品安全事故，應立即上報縣食品安全管理辦公室，並保護好現場，積極配合有關部門做好患者的救治和事故的調查工作。

三、責任追究

依據國家衛生部、教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》執行。

本責任書一式兩份，縣食品藥品監督管理局、學校（幼兒園）各持乙份，自簽訂之日起生效。

xx縣食品藥品監督管理局：(蓋章）學校（幼兒園）：（蓋章）

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