《飯店業管理會計》
《飯店業管理會計》課程章節目錄：
第一章管理會計學導論
第一節飯店業概述
經營的季節性
短暫的分銷鏈與時間間隔
勞動密集型產業
大量投資於固定資產
第二節飯店業中的會計職能
統一會計制度
第三節會計原則
成本原則
經營實體原則
經營單位的持續性（持續經營）原則
計量單位原則
客觀原則
全面揭示原則
一致性原則
配比原則
穩健性原則
重要性原則
第四節現金制與權責制
第五節會計學分支
會計機制概述
第六節借方和貸方
會計迴圈
第七節企業組織形式
第八節倫理學與飯店會計
第二章資產負債表
第一節資產負債表的目的
第二節資產負債表的侷限性
第三節資產負債表的格式
第四節資產負債表的內容
流動性賬戶
非流動性應收賬款
投資資產和裝置
其他資產
長期負債
所有者權益
腳注合併財務報表
第五節資產負債表分析
水平分析法
垂直分析法
基年比較分析法量
第三章利潤表
第一節利潤表的各個要素
第二節利潤表與資產負債表的關係
第三節為內部使用者和外部使用者
編制的利潤表
第四節統一會計制度
飯店業利潤表的使用方法
第五節利潤表的內容
第六節部門報表
第七節飯店業營業統計
第八節利潤表分析
第九節餐館業統一會計制度
第四章現金流量表
第一節現金流量表的目的
現金流量表與其他財務報表的關係
第二節現金流量的分類
來自於經營活動的應計利潤向淨現金流量的轉換
第三節直接法和間接法
步驟1：來自於經營活動的淨現金流量
步驟2：來自於投資活動的淨現金流量
步驟3：來自於融資活動的淨現金流量
步驟4：由活動形成的現金流量
第四節乙個綜合的說明，解釋結果
第五節現金流量表的分析
第五章比率分析
第一節比率標準
第二節比率分析的目的
第三節比率表達的內容
第四節比率的分類
第五節流動性比率
流動比率
酸性試驗比率
應收賬款周轉率
平均收賬期
第六節償債能力比率
償債能力比率
負債一權益比率
長期負債對資本總額的比率。
已獲利息倍數比率
第七節營運性比率
存貨周轉率
資產和裝置周轉率
資產周轉率
客房出租率
每間客房平均佔用率
倍數出租率
第八節盈利能力比率
利潤率經營效率比率
資產報酬率
所有者權益報酬率
每股淨利
關於盈利能力比率的觀點
第九節營業比率
銷售組合
平均房價
平均每間可供出租客房收人
人均消費額
食品成本率
飲料成本率
人工成本率
第十節比率分析的侷限性
第六章成本的基本概念和本—量—利分析
第一節成本的一般性質
第二節與銷售量相關聯的成本
固定成本
階梯成本
混合成本
總成本第三節購買決策中固定成本與變動成本的對比
第四節直接成本與非直接成本
第五節間接成本
間接成本的分配
成本分配後
可控成本
第六節計算機應用
第七節本一量一利(cvp)，分析
cvp分析的定義
cvp的假設、侷限性及其關係
第八節 cvp方程式——單一產品
cvp例證——單一產品
安全邊際
敏感度分析
第九節利潤一銷售量曲線圖
第七章．成本定價法
第一節定價的重要性
第二節需求的**彈性
第三節非正規定價法
第四節成本定價法：四個修訂因素
第五節成本加成定價法
第六節客房定價
千分之一定價法
哈伯特公式
哈伯特公式例證
第七節產出管理 ，
第八節末行向上餐飲定價法
第九節食品銷售組合與毛利
第十節選單工程
第十一節綜合定價
第八章**方法
第一節隱式**與顯式**的對比
第二節飯店業中的**
第三節**的人員
第四節**的性質
第五節資料的基本型別
第六節**方法概述
樸素法移動平均法
指數平滑法
因果**法
定量**方法的侷限性
定性**技術
第七節**方法的選擇
第八節飯店業中的短期**
第九節**案例
愛瑞馬克公司——食品服務主管的**
比薩小屋——**案例
希爾頓飯店的**
第九章預算編製
第一節預算的型別
第二節預算的週期
第三節預算編製的原因
第四節預算編製的人員
第五節預算編製的過程
**收入
估計費用
計畫固定費用
預算編製的例證
彈性預算
乙個新飯店的預算編製
第六節預算控制
第七節差異的確定
第八節重大差異的確定
第九節差異分析
收入差異分析
已售食品成本分析
變動人工差異分析
沙灘汽車旅館的重大差異分析
第十節問題和管理行動的確定
第十一節再**
喜來登公司的再**
第十二節多元化飯店企業中的預算編製
第十章現金管理
第一節現金及其重要性
第二節利潤與現金流量之間的區別
第三節現金預算編製
現金收支法
淨利潤調整法
編制現金預算所需資訊
現金收支法例證
淨利潤調整法例證
第四節收支期限浮動
第五節現金流量資訊
增加現金流量
第六節營運資金的管理
第七節應收賬款
第八節存貨
第九節流動負債
第十節多分支機構企業的綜合現金管理
第十一章內部控制
第一節產生欺詐和盜用**的條件
第二節飯店業易於遭竊的特點
第三節內部控制的定義和目標
第四節內部控制的特徵
管理層的領導作用
組織結構
完善的慣例
固定的責任
稱職可靠的員工
責任分離
授權程式
適當記錄
工作程式手冊
有形控制
預算和內部報告
獨立的業績核查
第五節內部審計
第六節基本的內部會計控制
現金控制
應收賬款
應付賬款
採購與收貨
工資存貨
固定資產
有價**
第七節內部控制的執行與檢查
第八節小型飯店的內部控制
第九節控制的其他分類
第十節道德準則
第十二章資本預算
第一節資本預算與經營預算的關係
第二節資本預算決策的型別
第三節貨幣的時間價值
第四節資本預算中的現金流量
第五節資本預算模型
賬面收益率
**期淨現值模型
內部收益率
淨現值模型和內部收益率模型的比較
第六節壽命不同的互斥專案
第七節資本限額
第八節資本預算模型在飯店業中的應用
一、 客觀部分：（單項選擇、不定項選擇、判斷）
（一）單項選擇（每題1分，共5分）
d．企業實體原則
★考核知識點: 會計原則，
附單選題1（1.1.1）：（考核知識點解釋）
經營實體原則：（1）每個企業都是持有自己一套賬戶的經營實體。（2）這些賬戶與業主的其他財務利益是相分離的。
（3）分離的記賬方式不僅為飯店經理管理提供了良好資訊，而且對於適當的申請退稅是必要的。
客觀原則：（1）客觀憑證（2）缺乏客觀憑證時，需要估價
全面揭示原則：（1）財務報表必須提供以相關事實為基礎的資訊來解釋說明財務報表，全面揭示原則是通過財務報表本身或腳注資訊來實現的。（2）腳注應包括會計方法，會計方法的變更，意外責任，財務報表提交日期後發生的事項，以及少見的和不經常發生的注意事項。
一致性原則：（1）某種會計方法一旦採用，除非發生正當變化，否則前後一貫地堅持同一方法。（2）一致性原則有助於財務資訊不同時期的合理比較。
（3）財務方法變換必須公開說明，這種變換對收益和資產負債表所產生的影響。（4）一貫性原則不要求同一種方法制退稅單
★考核知識點: 會計學的分支，
附單選題2（1.1.2）：（考核知識點解釋）
財務會計是與收人、費用、資產和負債有關的會計，它涉及到人賬、分類和彙總交易事項等基本會計過程。這一領域常常侷限於編制和分配財務報表所必須的會計記錄，從本質上說財務會計是歷史性的，也就是說，它處理的是過去的事項。與此相反，管理會計處理的是計畫的事項。
成本會計是會計學的乙個分支，是處理現時和預計成本的入賬、分類、分r戶和報告的乙個分支。成本會計師按部門、職能和職責以及產品和服務來確定成本，成本會計的主要目的是幫助經營者控制經營活動。
管理會計是會計學的又一分支，用以為各級管理部門加強控制而提供資訊。管理會計師們編制包括與預算相比較的績效報告。這些報告的乙個主要目的是為管理決策提供更進一步的資訊，雖然在飯店業不同部分中管理會計可能是各不相同的，不同的飯店裡更是如此，但是許多管理會計師會使用各種各樣的統計技術來滿足這些不同的要求。
審計是涉及到對報表、記錄和內部控制系統進行檢查和評定等內容的又一會計分支。審計可能是外部審計，也可能是內部審計。獨立的外部審計常常被稱為財務審計，外部審計師為了對財務報表提出意見，要對飯店經營的財務報表、其所轄的內部控制系統以及會計記錄（日記賬、憑證、發票、支票、銀行報表等）進行審查，然後審計師通常會對如何加強內部控制提供一些建議。
財務審計可能僅由註冊的會計師事務所來完成。
★考核知識點:現金流量的分類，
附單選題3（1.1.3）：（考核知識點解釋）
經營活動：這類現金流量包括與收入和費用有關的現金交易活動。
投資活動：這些活動基本上是與所有非流動性資產尤其是資產、裝置和投資等的獲取與處置形成的現金流量有關的一些活動，同時也包括購買和處置有價債券所產生的現金流量（短期投資）。
融資活動：這些活動是與債務的發行與償還和**的發行與回購形成的現金流量有關的一些活動。現金流入包括**發行收到的現金和短期與長期負債的現金流入，現金流出包括貸款的償還（雖然負債利息費的支付是經營活動）和向所有者的分紅，以及**回購支出。
最後，飯店業企業還從事非現金投資和融資活動，，如股權與飯店問的交換。由於這僅是一種交換，並沒有發生現金交易。因此，這些非現金活動沒有在現金流量表上顯示出來。
但是，由於現金流量表的主要用途包括了融資和投資活動，這些活動將影響未來現金流量，所以它們必須在現金流量表的附表上顯示出來。
★考核知識點:營業比率，
附單選題4（1.1.4）：（考核知識點解釋）
食品成本率=售出食品的成本/食品銷售額
食品成本率是乙個重要的食品經營比率。這一比率用售出食品的成本除以食品銷售額來進行計算。大多數食品經理主要依賴這一比率去判斷食品成本是否合理。
★考核知識點: 現金收支法編制，
附單選題5（1.1.5）：（考核知識點解釋）
基於現金收支法的現金預算編製的基本格式，它由預計現金收入和預計現金支出兩個主要部分構成。預計現金收入和預計期初現金相加就得到期內預計可使用的現金額。從預計可使用現金中扣除預計現金支出就得到預計期末現金額。
然後將這一數字與要求的最低現金額進行比較以確定餘缺情況。
（二）、判斷題（每題1分，共5分）
★考核知識點:利潤表的內容，
附判斷題1（1.2.1）：（考核知識點解釋）
利潤表的第二個主要部分是未分配營業費用，它包括9大類別：行政管理費用、人力資源費用、資訊系統費用、保安費用、市場營銷費用、特許經營費、交通費、資產運營和維護費用及基礎設施成本。這9大類別分別同各個不同的服務部門相關。
利潤表中的兩個費用要素——工資及相關費用和其他費用，在9大類別中應分別顯示。行政管理費用包括總經理辦公室、財務處等服務部門的費用。除了行政管理等服務部門人員的薪水及相關費用外，其他費用還包括（但不侷限於此）保險費、業務費，以及壞賬準備。
會計基礎知識點彙總
第一章總論 第一節會計概述 考點1 會計是以貨幣為主要計量單位，反映和監督乙個單位經濟活動的一種經濟管理工作。會計按其報告的物件不同，又有財務會計與管理會計之分。考點2 會計按其報告期的物件不同，又有財務會計與管理會計之分。財務會計 側重對外 過去的資訊管理會計 側重對內 未來的資訊 考點3 會計的...
2023年管理會計知識點歸納列印版
第一章1 管理會計的主要職能 決策 預算 控制 考核和評價。2 狹義管理會計 所謂管理會計，就是運用適當的技術和概念，對經濟主體的實際經濟資料和預計的經濟資料進行處理，以幫助管理人員制定合理的經濟目標，並為實現該目標而進行合理決策。3 廣義管理會計 管理會計是向管理當局提供用於企業內部計畫 評價 控...
《會計基礎》考核知識點串講
教材內容串講 一 串講原則 1.講解重點 難點，但不展開，不會猜題或押題，全面複習。2.串講的內容不是教材的百分之百內容，講解考試的要點。3.衝刺串講班內容的精華。二 考試題型 2011年度會計從業資格考試各科目的試題題型為 單項選擇題 多項選擇題 判斷題 每小題判斷結果正確得1分，判斷結果錯倒扣1...