食堂食品衛生制度
1、食堂要有衛生許可證、營業執照，從業人員要有健康證。
2、麵粉、大公尺必須渠道**正當，有購買地點，無霉變，新增劑應在規定範圍內。存放時要有防潮、防毒等措施。
3、肉食類必須在檢疫站規定的放心肉店購買，有購買登記本，保證新鮮，無寄生蟲。
4、蔬菜類要保證其新鮮、無腐爛、變質、汙染等，要有一定量的時令蔬菜。
5、不允許用散裝鹽、醬油、醋等，要購買袋裝碘鹽，袋裝或瓶裝醬油、醋,佐料必須是正規廠家生產的，要符合衛生標準。
6、剩餘飯菜要存放在冰箱內，下次食用前一定要熱透，如果沒有保鮮設施，嚴禁第二天食用。
7、生熟食存放要分開，切生、熟食用的案板和刀也要分開。
8、飯菜要保質保量，花樣齊全，每天要保證一定量的蛋白質（肉類、蛋類、奶類、豆類食品）、脂肪和碳水化合物，還要有各種維生素和微量元素。要預防食物中毒和消化道疾病，要有防蠅，滅鼠等措施。
9、工作人員要講究個人衛生，不帶手飾，衣帽整潔，嚴格按食品衛生要求操作，如：不用手拿饃，餐具每次用完要洗淨、煮沸消毒等。
二、食堂廚房操作間衛生制度。
1、廚房內無鼠害，無蒼蠅、無蟑螂、無腐爛變質食品。
2、餐具、物品擺放整齊，乾淨衛生。
3、炊事人員不留鬍子，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。
4、地面無油汙、垃圾、灶台清潔衛生。
5、不私拉亂扯電線，不私接電器。
石河隧道專案部
二00七年九月二日
食堂衛生管理制度
1 工地臨時設立的食堂，須向所在轄區衛生行政部門提出申請，依法取得衛生許可證後方可提供餐飲服務。2 專案部要加強對臨時食堂的管理，建立相應的衛生管理制度，配備專業的餐飲工作人員，負責日常食品加工及衛生管理工作，食堂工作人員工作績效和衛生狀況直接由專案部後勤主管負責。3 工地食堂面積要與就餐人數相適應...
食堂衛生管理制度
為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據 食品衛生法 有關規定，制定如下食品衛生管理制度。1 要嚴格遵循食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，並科學 合理地貯存食品。2 堅決執行食品衛生法規，嚴格執行以下衛生制度，即 1 驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物。2 炊事員個人衛生做到 四勤 勤洗...
食堂衛生管理制度
二十一 炊管人員操作時必須穿戴好工作服 髮帽，做到 三白 白衣 白帽 白口罩 並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背 不光腳，禁止隨地吐痰。二 炊管人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤 勤理髮 勤洗澡 勤換衣 勤剪指甲 三 炊管人員必須持有所在地區衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，炊事人員無健...