一、 工作人員
1、 食堂工作人員須經醫院和衛生防疫部門體檢合格，並持「健康證」方能上崗，上崗後按照衛生防疫部門要求定期體檢。
2、 上崗後穿戴整潔的工作衣帽，不准帶指手錶及其他裝飾物，不准留長指甲和塗指甲油，指甲要短於手指2mm左右。女員工不得濃妝豔抹披頭散髮，男員工不得留長髮和鬍鬚。
3、 廚房內嚴禁吸菸、吐痰，不得在食物和餐具附近咳嗽、打噴喇，即使要打或咳嗽要背向食物和餐具，廚具並用手帕罩住口鼻，隨即洗手。
4、 工作期間做好「四洗手」，加工食品後再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便後洗手，搞好衛生後洗手。
5、 感冒和**外傷或患傳染病症時不准上崗。
6、 認真學習並遵守食品衛生有關法規，並自覺按衛生防疫部門的要求搞好個人衛生和按程式操作。
二、 食品衛生
1、 食品應放在工作台上料理，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工，分開清洗，分開存放。
2、 易腐食物或原料和貯藏於攝於零度以下冷藏櫃內。
3、 蔬菜用流動清水漂洗時間不少於20分鐘。
4、 葷、素菜挑淨洗好，切配分開防止交叉汙染。
5、 調味品放在專用區域內，用後隨即加蓋。
三、 餐具
食堂所有用具應擺放在整齊乾淨清洗責任分類落實到人，用後立即清洗和晾乾，不得外借他用。衛生標準如下：
1、 所有的不鋼器具，均應保持內外光潔。
2、 工作台上，架台上擺放的東西整齊有序。
3、 冰櫃、微波爐、灶台、水池、消毒櫃等固定用具每天最少清洗兩次，即餐前、餐後各清洗一次，保持無油漬、無雜物、無異味。
4、 各類具、餐具、每次用後均應內外清洗一次，不留殘物，放入消毒櫃內消毒。
5、 各個用火、電、氣、水部位的清洗均要關閉的狀態下進行，油、氣、電、水各個部位用後要立即關閉，下班前食堂負責人要檢查一次確保半閉。
四、 室內環境
1、餐廳、廚房、走廊地面勤拖洗，保持無汙漬、無積水、
無雜物。
2、牆壁、天棚無汙漬、無蜘蛛網、無吊塵。
3、玻璃網、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。
4、下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無汙物。
五、監督檢查
主管部門辦公室負責人對此進行定期或不定期檢查、監督。
食堂衛生管理制度
1 工地臨時設立的食堂，須向所在轄區衛生行政部門提出申請，依法取得衛生許可證後方可提供餐飲服務。2 專案部要加強對臨時食堂的管理，建立相應的衛生管理制度，配備專業的餐飲工作人員，負責日常食品加工及衛生管理工作，食堂工作人員工作績效和衛生狀況直接由專案部後勤主管負責。3 工地食堂面積要與就餐人數相適應...
食堂衛生管理制度
為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據 食品衛生法 有關規定，制定如下食品衛生管理制度。1 要嚴格遵循食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，並科學 合理地貯存食品。2 堅決執行食品衛生法規，嚴格執行以下衛生制度，即 1 驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物。2 炊事員個人衛生做到 四勤 勤洗...
食堂衛生管理制度
二十一 炊管人員操作時必須穿戴好工作服 髮帽，做到 三白 白衣 白帽 白口罩 並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背 不光腳，禁止隨地吐痰。二 炊管人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤 勤理髮 勤洗澡 勤換衣 勤剪指甲 三 炊管人員必須持有所在地區衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，炊事人員無健...