一、 食堂應有相應的食品原料處理、加工、貯存等場所，有必要的上、下水等衛生設施要做到防塵、防蠅，與汙染源應保持一定的距離，並保持內外環境的整潔。
二、 食品衛生
1、 不得採購製售腐敗變質、毒變、有異味或按規定禁止生產經營的食品。
2、 貯存食品不得接觸有毒物、不潔物。貯存食品要隔牆離地，注意做到通風防潮、防止、防鼠，易腐食品須加以冷藏。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。
3、 盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋有效清潔衛生。
4、 製做食品的原料要新鮮衛生，認真做到不用、不賣腐敗變質的食品，各種食品要燒熟煮透。
5、 製售過程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開、售飯時要用工具銷售。
6、 生吃涼拌菜必須洗淨消毒，剩餘飯、菜要回鍋回熱徹底再食用，一旦發現變質、不得食用。
7、 公用食具要洗淨消毒，應用上下水洗手和餐具洗滌裝置。三、 個人衛生
1、 飲管人員每年必須進行一次健康檢查，持用健康合格證及衛生知識培訓證後，方可上崗。
2、 飲管人員操作時必須穿戴好工作服，髮帽，並保持清潔、整齊做到文明生產，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。
3、 飲管人員必須做好個人衛生，要做到四勤（勤理髮、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。
食堂衛生管理制度
1 工地臨時設立的食堂，須向所在轄區衛生行政部門提出申請，依法取得衛生許可證後方可提供餐飲服務。2 專案部要加強對臨時食堂的管理，建立相應的衛生管理制度，配備專業的餐飲工作人員，負責日常食品加工及衛生管理工作，食堂工作人員工作績效和衛生狀況直接由專案部後勤主管負責。3 工地食堂面積要與就餐人數相適應...
食堂衛生管理制度
為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據 食品衛生法 有關規定，制定如下食品衛生管理制度。1 要嚴格遵循食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，並科學 合理地貯存食品。2 堅決執行食品衛生法規，嚴格執行以下衛生制度，即 1 驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物。2 炊事員個人衛生做到 四勤 勤洗...
食堂衛生管理制度
二十一 炊管人員操作時必須穿戴好工作服 髮帽，做到 三白 白衣 白帽 白口罩 並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背 不光腳，禁止隨地吐痰。二 炊管人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤 勤理髮 勤洗澡 勤換衣 勤剪指甲 三 炊管人員必須持有所在地區衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，炊事人員無健...