1、 食堂工作人員必須經體檢合格，並經上崗培訓考核合格，取得健康證後方可上崗。
2、 上崗前應洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個人清潔衛生。
3、 食品原料進貨應有驗收制度，專人負責，已到達原料新鮮，無腐蝕變質，清洗要徹底，保證食品的衛生質量。
4、 冰箱內，生熟食品必須嚴格分開存放，不得存放私物、藥物等。
5、 不得**生冷拌菜和生食小水產，菜餚燒熟煮透，隔夜的剩菜應回鍋加熱，不得混入當餐鮮菜中，不**腐敗變質食品。
6、 保持食堂內外整潔，不堆放與食品無關的施工物料和工具，操作間和儲藏間分開設定， 做好防潮、防蟲、防蠅、防鼠工作。
7、 炊事用具無繡、無汙垢。採購、加工、儲存生與熟食品要嚴格分開，並設有生熟、葷素標誌，防止食品混存汙染。
8、 製售過程及刀、墩、案板、盆、框、水池、抹布和冰櫃等工具要嚴格分開。每天加工、製售食品之後應全面清洗炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規定存放。
9、 食堂的隔油池、沉澱池必須規定有效，定期清汙掏油。
江蘇中祥建設****
食堂衛生管理制度
1 工地臨時設立的食堂，須向所在轄區衛生行政部門提出申請，依法取得衛生許可證後方可提供餐飲服務。2 專案部要加強對臨時食堂的管理，建立相應的衛生管理制度，配備專業的餐飲工作人員，負責日常食品加工及衛生管理工作，食堂工作人員工作績效和衛生狀況直接由專案部後勤主管負責。3 工地食堂面積要與就餐人數相適應...
食堂衛生管理制度
為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據 食品衛生法 有關規定，制定如下食品衛生管理制度。1 要嚴格遵循食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，並科學 合理地貯存食品。2 堅決執行食品衛生法規，嚴格執行以下衛生制度，即 1 驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物。2 炊事員個人衛生做到 四勤 勤洗...
食堂衛生管理制度
二十一 炊管人員操作時必須穿戴好工作服 髮帽，做到 三白 白衣 白帽 白口罩 並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背 不光腳，禁止隨地吐痰。二 炊管人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤 勤理髮 勤洗澡 勤換衣 勤剪指甲 三 炊管人員必須持有所在地區衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，炊事人員無健...