一、 食堂應有食品原料處理、加工、貯存等場所及必要的上、下水等衛生設施。
二、 食堂要做到與汙染源應保持一定的安全距離，並保持內外環境的整潔。
三、 採購食品用的車輛、容器要清潔衛生。做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。
四、 不得採購製售腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品，嚴防腸道傳染病的發生，杜絕食物中毒。
五、 採購外地食品應向供貨單位索取縣以上食品衛生監督機構開具的檢驗合格證或檢驗單。認為必要時，請當地食品衛生監督機構進行複驗。
六、 貯存食品要隔牆、離地，注意做到通風，防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位應設冷藏裝置，主副食原料、半成品、成品要分開存放。
七、 貯存、保管的食品不得接觸有毒物，不潔物，嚴禁亞硝酸鹽（防凍鹽）和食鹽同倉共貯。
八、 製作食品的原料要新鮮衛生，認真做到不用、不賣腐敗變質的食品，各種食品燒熟，煮透，以免食物中毒發生。
九、 製售過程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子、抹布和冰箱等工具，要嚴格做到生熟分開，售飯菜時要用工具接觸食品，收飯票要專人。食堂用具要洗淨，按規定進行消毒。
一十、 生吃涼拌菜必須洗淨消毒，剩飯、剩菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發現變質，不得食用。
一十一、 炊事人員要持證上崗，穿戴好工作服、髮帽，不得赤背、光腳，禁止隨地吐痰。做好個人衛生，做到「四勤」（勤理髮、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。
一十二、 食堂必須有當地衛生主管部門發放的《衛生許可證》。
食堂衛生管理制度
1 工地臨時設立的食堂，須向所在轄區衛生行政部門提出申請，依法取得衛生許可證後方可提供餐飲服務。2 專案部要加強對臨時食堂的管理，建立相應的衛生管理制度，配備專業的餐飲工作人員，負責日常食品加工及衛生管理工作，食堂工作人員工作績效和衛生狀況直接由專案部後勤主管負責。3 工地食堂面積要與就餐人數相適應...
食堂衛生管理制度
為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據 食品衛生法 有關規定，制定如下食品衛生管理制度。1 要嚴格遵循食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，並科學 合理地貯存食品。2 堅決執行食品衛生法規，嚴格執行以下衛生制度，即 1 驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物。2 炊事員個人衛生做到 四勤 勤洗...
食堂衛生管理制度
二十一 炊管人員操作時必須穿戴好工作服 髮帽，做到 三白 白衣 白帽 白口罩 並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背 不光腳，禁止隨地吐痰。二 炊管人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤 勤理髮 勤洗澡 勤換衣 勤剪指甲 三 炊管人員必須持有所在地區衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，炊事人員無健...