一、 食堂工作場地的衛生
1、 食堂離汙染源在30公尺以上，地面由瓷地面鋪設，有適當的傾斜度，便於沖洗。
2、 廚房與餐廳連線，操作間與爐灶分隔。
3、 食堂應有防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設施。
二、 食堂工作人員衛生
1、 食堂工作人員包括廚師、幫廚、採購員、保管員每年必須進行健康檢查，取得當年健康合格證後上崗。
2、 在崗人員，如患有痢疾等腸道傳染病，化膿性或滲出性性**病，則不得在接觸食品和加工食品崗位工作。
3、 個人衛生要做到「四勤」，即勤洗手和剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。工作前和便後必須用肥皂洗手。不隨地吐痰。
三、 食堂食品、器具衛生。
1、 嚴格執行國家《食品衛生法》，不得購入偽劣食品。
2、 食品存放堅持「四隔離」，即生與熱隔離、成品與半成品隔離；儀器與天然冰隔離；食物與藥物、雜物隔離。
3、 隔餐、隔夜食品必須嚴防蠅叮、鼠咬等汙染及變質。
4、 餐具必須實行「一洗二衝三消毒」的衛生程式。
5、 餐廳必須堅持每餐打掃，做到桌上無油漬，地面無殘渣，室內無蠅蟲、蜘蛛，每月進行一次空氣消毒。
食堂衛生管理制度
1 工地臨時設立的食堂，須向所在轄區衛生行政部門提出申請，依法取得衛生許可證後方可提供餐飲服務。2 專案部要加強對臨時食堂的管理，建立相應的衛生管理制度，配備專業的餐飲工作人員，負責日常食品加工及衛生管理工作，食堂工作人員工作績效和衛生狀況直接由專案部後勤主管負責。3 工地食堂面積要與就餐人數相適應...
食堂衛生管理制度
為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據 食品衛生法 有關規定，制定如下食品衛生管理制度。1 要嚴格遵循食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，並科學 合理地貯存食品。2 堅決執行食品衛生法規，嚴格執行以下衛生制度，即 1 驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物。2 炊事員個人衛生做到 四勤 勤洗...
食堂衛生管理制度
二十一 炊管人員操作時必須穿戴好工作服 髮帽，做到 三白 白衣 白帽 白口罩 並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背 不光腳，禁止隨地吐痰。二 炊管人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤 勤理髮 勤洗澡 勤換衣 勤剪指甲 三 炊管人員必須持有所在地區衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，炊事人員無健...