第一章總則
第一條本制度制定的目的是保證食堂的食品衛生安全，以確保公司員工的身體健康。
第二條本制度適用於員工食堂食品衛生管理工作
第二章食堂衛生管理細則
第三條餐具衛生
（1）每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15-30分鐘。不能浸泡的不鏽鋼用具，必須定期用適量濃度的消毒液擦拭。
（2）餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到「一洗、二清、三消毒、四沖洗」。
（3）清洗時，須在水池裡放入5‰-10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫以40℃為宜；然後將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘後清洗。
（4）洗淨後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽溫度不低於95℃，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒，浸泡時間為15-30分鐘。
（5）每餐未使用的餐具，必須收回沖洗、消毒後，方可使用。
（6）消毒後的餐具、用具、器皿乾燥後放入指定位置並加蓋封閉，以防細菌侵入。
（7）洗碗間及消毒間必須保持整潔衛生，嚴禁存放有毒物品、氣體、汙物和易燃易爆物品等。
（8）下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間門窗。
第四條人員衛生
（1）食堂工作人員應參加基礎衛生培訓，持有合法有效的《健康證》，否則不予上崗。
（2）食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。《健康證》到期後再次體檢未合格的工作人員，應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間和廚房，禁止接觸原材料。經複查仍不合格的調離崗位或解聘，複查合格者恢復原崗位工作。
（3）後勤主管及食堂管理員負責經常檢查食堂工作人員的個人健康、衛生狀況，如發現異常情況應及時向上級匯報並進行處理。
（4）新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓後方可上崗。因特殊情況未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行「補課」。
（5）每年對食堂工作人員進行不低於兩次的系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門指導的培訓。
（6）行政部應結合季節特點，每年組織開展突發性傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病的專題知識培訓。
第五條衛生檢查
（1）衛生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、後堂、用具、設施、裝置等，記錄存在的問題，並及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。
（2）行政部每週五全面檢查食堂、餐廳的衛生狀況，做好衛生檢查記錄。
（3）食堂、餐廳衛生狀況經多次通報仍未完善的，衛生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰；衛生執**況將與年終考核掛鉤。
第六條餐廳衛生
（1）餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。
（2）餐廳必須每天清潔1-3次，每週定期大掃除，並用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，並指派專人管理。
（3）員工在工作時，應穿戴整潔，不留長髮、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。
（4）餐廳工作人員在上班前和如廁後，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛生清潔。
（5）擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
第三章附則
第七條本制度自公布之日起實施
食堂衛生管理制度
1 工地臨時設立的食堂，須向所在轄區衛生行政部門提出申請，依法取得衛生許可證後方可提供餐飲服務。2 專案部要加強對臨時食堂的管理，建立相應的衛生管理制度，配備專業的餐飲工作人員，負責日常食品加工及衛生管理工作，食堂工作人員工作績效和衛生狀況直接由專案部後勤主管負責。3 工地食堂面積要與就餐人數相適應...
食堂衛生管理制度
為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據 食品衛生法 有關規定，制定如下食品衛生管理制度。1 要嚴格遵循食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，並科學 合理地貯存食品。2 堅決執行食品衛生法規，嚴格執行以下衛生制度，即 1 驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物。2 炊事員個人衛生做到 四勤 勤洗...
食堂衛生管理制度
二十一 炊管人員操作時必須穿戴好工作服 髮帽，做到 三白 白衣 白帽 白口罩 並保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背 不光腳，禁止隨地吐痰。二 炊管人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤 勤理髮 勤洗澡 勤換衣 勤剪指甲 三 炊管人員必須持有所在地區衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，炊事人員無健...