第5章第2節人類對細菌和真菌的利用同步練習
一、選擇題
1．製作泡菜時密封的主要目的是：
a、防止營養物質的流失 b、防止其它細菌的進入
c、防止空氣進入d、防止水分散失
2.(2008常德)啤酒是人們愛喝的一種酒類，其酒味的產生與下列哪種生物有關？
a.酵母菌b.乳酸菌c.醋酸菌 d.麴黴
14.（2008濱州）製作麵包發酵時利用的菌種是
a.酵母菌 b.醋酸菌 c.青黴菌 d.乳酸菌
3.（2008山東）以下能正確反映酵母菌發酵時，產酒量隨溫度變化的曲線是
4.我州在新農村建設中，為了改善農村衛生條件，改變能源結構，減少環境汙染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發酵中，起主要作用的微生物是
a.酵母菌b.乳酸菌c.甲烷菌d.根瘤菌
5.（2008通遼）科學家研究利用生物做「生產車間」來生產人類所需要的某些物質，呈現出巨大的優越性，這就是
a．生物反應器 b．轉基因生物 c．仿生學 d．乳房生物反應器
6.（2008通遼）酸奶是一種有益的乳製品，泡菜也是特色菜，這是人們利用了哪種生物的發酵作用
a．大腸桿菌 b．酵母菌c．曲黴菌d．乳酸菌
7.（2008通遼）下列食品中，不是通過減少食品中含水量來抑制細菌和真菌生長和繁殖的是
a．果脯b．臘肉c．魚乾d．罐頭
8.(2008濰坊)酒精等「綠色燃料」的研發備受世界關注，利用玉公尺秸稈生產燃料酒精的大致流程是：玉公尺秸稈→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（ ）
a．酵母菌b．青黴菌 c．曲黴菌 d．乳酸菌
9.（2008鹽城）下列食品加工過程中，沒有採用發酵技術的是
a．啤酒b．橙汁c．酸奶d．麵包
10.（2008益陽）右圖中的牛沒有「吹牛」，它的乳汁中含有人乳鐵蛋白，
下列有關此牛的敘述錯誤的是（ ）
a. 它是轉基因牛
b. 它的這一特異性狀能夠遺傳
c. 它具有乳房生物反應器
d. 它是仿生技術的產物
11.（2008益陽）大量細菌可使食品迅速腐爛,食品在冰箱中能儲存一定時間不腐爛,是因為冰箱中
a．細菌很少 b．細菌繁殖很慢 c．沒有細菌 d．細菌都凍死了
12.（2008淄博）做泡菜時要用特殊的罈子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是
a．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發酵 b．造成缺氧環境，抑制酵母菌的發酵
c．利於醋酸菌在缺氧環境下進行呼吸作用 d．造成缺氧環境，利於乳酸菌發酵
二、非選擇題
1.（2008泰安）為**酵母菌的作用，嘗試甜酒的製作方法，郝思同學在課外做了如下實驗：①取甲、乙、丙三個潔淨的燒瓶，分別加入適量涼開水；②取適量淘洗乾淨的糯公尺，用蒸鍋蒸熟並冷卻至室溫；③將冷卻後的糯公尺等分成兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒麴（內含酵母菌）；⑤將三個***瓶口密封，並同時放在適宜的環境中，靜置2～3天。
據此，請分析回答：
（1）郝思的實驗中有組對照實驗，變數為酒麴的一組是
（2）三個燒瓶中最有可能生產出甜酒的是
（3）你認為在釀酒過程中，酵母菌起到了什麼作用
（4）郝思同學按上述方法進行操作，製出的「甜酒」帶有酸味，原因可能是
2.（2008福州）圖6是巴斯德著名的「鵝頸瓶」實驗示意圖。a瓶、b瓶內都裝有肉湯，甲圖表示a瓶煮沸，b瓶不作處理。
一段時間後，其中一瓶仍然保鮮，另一瓶變質；接著，將保鮮那瓶的瓶頸打斷（如乙圖），數日後，瓶中肉湯也變質。請回答：
（1）甲圖中肉湯仍保鮮的是______瓶，而將其瓶頸打斷後，變質的原因是空氣中的_______進入瓶內。
（2）甲、乙兩組實驗所控制的變數都是( )
a.瓶子的大小 b.細菌的有無 c.肉湯的多少
乙圖中控制改變量的方法是將瓶頸打斷；而甲圖中控制改變量的方法則是
（3）巴斯德的「鵝頸瓶」實驗是否要經過重複多次才能得出科學的結論
（4）「鵝頸瓶」實驗證實了細菌不是自然發生的，而是由原來已經存在的細菌產生的。為此，巴斯德提出了儲存酒和牛奶的（ ）
a.巴氏消毒法 b.醃製法 c.脫水法
3.（2008益陽）家庭製作甜酒有如下工序：
①將酒麴粉末與糯公尺飯拌勻 ②將糯公尺飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水 ③用涼開水將糯公尺飯沖淋一次，冷卻到30℃ ④用水將糯公尺浸泡一晝夜，淘洗乾淨 ⑤將糯公尺飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 ⑥將糯公尺倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。
請對照製作工序，回答下列問題：
（1）請寫出製作工序的先後順序用代號加箭頭表示）
（2）酒麴含有的主要菌種是
（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是由什麼氣體引起的
（4）有人按工序製作甜酒，幾天後，發現甜酒沒制出來，糯公尺飯反而發霉了，請分析可能的原因有哪些
參***
一、選擇題
二、非選擇題
1.（1）兩甲和乙 （2）甲 （3）將澱粉分解成葡萄糖，將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳 （4）酒麴中除了含有酵母菌外，還含有雜菌
2.（1）a 細菌 （2）b a瓶煮沸，b瓶不做處理 （3）是 （4）a
3.（12）酵母菌 （3）二氧化碳
（4）①經常開啟容器，雜菌感染 ②器皿消毒不嚴 ③器皿沒蓋嚴
④酒麴含雜菌等（任答一點，其它答案合理即可）
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