食品安全監督抽檢實施細則
食用植物油
1 適用範圍
本細則適用於食用植物油食品安全監督抽檢。
2 產品種類
花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亞麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕櫚油、棕櫚仁油、玉公尺油、公尺糠油、核桃油、紅花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、杏仁油、食用調和油、橄欖油、油橄欖果渣油等以及煎炸過程用油。
3 檢驗依據
下列檔案凡是註明日期的，其隨後所有的修改單或修訂版均不適用於本細則。凡是不註明日期的，其最新版本適用於本細則。
gb/t 1534 花生油
gb/t 1535 大豆油
gb/t 1536 菜籽油
gb/t 1537 棉籽油
gb 2716 食用植物油衛生標準
gb 2760 食品安全國家標準食品新增劑使用標準
gb 2761 食品安全國家標準食品中真菌毒素限量
gb 2762 食品安全國家標準食品中汙染物限量
gb 5009.11 食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定
gb 5009.12 食品安全國家標準食品中鉛的測定
gb 5009.22 食品安全國家標準食品中黃麴黴毒素b族和g族的測定
gb 5009.27 食品安全國家標準食品中苯並(a)芘的測定
gb 5009.32 食品安全國家標準食品中9種抗氧化劑的測定
gb/t 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法
gb 5009.202 食品安全國家標準食用油中極性組分（pc）的測定
gb 5009.227 食品安全國家標準食品中過氧化值的測定
gb 5009.229 食品安全國家標準食品中酸價的測定
gb 5009.230 食品安全國家標準食品中羰基價的測定
gb 5009.262 食品安全國家標準食品中溶劑殘留量的測定
gb 7102.1 食用植物油煎炸過程中的衛生標準
gb/t 8233 芝麻油
gb/t 8235 亞麻籽油
gb/t 10464 葵花籽油
gb/t 11765 油茶籽油
gb/t 15680 棕櫚油
gb/t 17756 色拉油通用技術條件
gb/t 18009 棕櫚仁油
gb/t 19111 玉公尺油
gb/t 19112 公尺糠油
gb/t 22327 核桃油
gb/t 22465 紅花籽油
gb/t 22478 葡萄籽油
gb/t 22479 花椒籽油
gb/t 23347 橄欖油、油橄欖果渣油
sb/t 10292 食用調和油
ny/t 230 椰子油
經備案現行有效的企業標準及產品明示質量要求
相關的法律法規、部門規章和規定
4 抽樣
4.1 抽樣型號或規格
預包裝食品或無包裝食品（包括煎炸過程用油等）。
4.2 抽樣方法、抽樣數量
生產環節抽樣時，在企業的成品庫房，小包裝產品（淨含量＜25l（kg）），從同一批次樣品堆的不同部位抽取適當數量的樣品，抽樣數量不少於3l（kg），且不少於6個獨立包裝；大包裝食品（淨含量≥25l（kg）），從同一批次樣品堆抽取3個完整包裝樣品混合均勻後，扦取不少於3l（kg）樣品，盛裝於清潔乾燥的樣品容器內。
流通環節抽樣時，在貨架、櫃檯、庫房或網路食品經營平台抽取同一批次待銷產品，抽採樣品量原則上同生產環節。
餐飲環節抽樣時，抽取同一批次待銷或使用的產品，應抽取完整包裝產品，如需從大包裝中抽採樣品，應從完整大包裝食品中扦採樣品，抽採樣品量原則上同生產環節。在餐飲單位抽取煎炸過程用油時，從煎炸用鍋等容器內取出≥2l（kg）樣品於經營單位提供的乾淨瓷質或鐵質容器內，現場冷卻後，將至少1l（kg）樣品盛裝於清潔乾燥的樣品容器內。
所抽採樣品分為2份，約1/2為檢驗樣品，約1/2為複檢備份樣品（備份樣品封存在承檢機構）。
抽採樣品量、檢驗及複檢備份所需樣品量可根據檢驗和複檢需要適量調整。
扦樣工具、樣品容器應選用合適的材質，並在使用前預先清洗和乾燥，避免樣品汙染。
注：在本細則的規定中，檢驗機構在檢驗過程中自行對檢驗結果進行複驗時所採用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得採用複檢備份樣品。
4.3 抽樣單
應按有關規定填寫抽樣單，並記錄所抽產品及生產經營企業相關資訊。
4.4 封樣和樣品運輸、貯存
抽樣完成後由抽樣人與被抽查企業在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，檢驗樣品、備份樣品分別封樣。為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施，並保證封條在運輸過程中不會破損。樣品運輸、貯存過程中應採取有效的防護措施，確保樣品不被汙染，不發生腐敗變質，不影響後續檢驗。
樣品的運輸、貯存，應符合產品明示要求或產品實際需要的條件要求。
在網路食品經營平台抽樣時，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。
5 檢驗要求
5.1 檢驗專案
食用植物油、食用植物油（煎炸過程用油）檢驗專案見表2-1、表2-2。
表2-1 食用植物油檢驗專案
表2-2 食用植物油（煎炸過程用油）檢驗專案
6 判定原則與結論
原則上按照細則中檢驗專案依據的法律法規或標準要求判定，若被檢產品明示標準和質量要求高於該要求時，應按被檢產品明示標準和質量要求判定。
出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結論按如下方式做出判定：
6.1 檢驗專案全部符合相應依據的法律法規或標準要求的，檢驗結論為：「經抽樣檢驗，所檢專案符合××××要求」。
6.2 檢驗專案有不符合相應依據的法律法規或標準要求的，檢驗結論為：「經抽樣檢驗，××專案不符合××××要求，檢驗結論為不合格」。
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