某酒店收入管理制度
第一章總則
第一條為加強集團酒店業收入環節的控制，杜絕收入流失，同時又能夠充分滿足酒店靈活高效的經營管理，制定本制度。
第二條本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務產生的、需要向消費者收取的各項收入和費用，包括變賣財產及廢舊物品、往來單位進場費及罰沒款收入等。
具體包括：
1、客房收入中的房租收入、**費收入、迷你吧收入、商務吧收入、洗衣費、賠償金及雜項（麻將、麻將桌）等;
2、餐飲收入中的食品收入、香菸酒水收入、服務費、茶位費、宴會收入及因宴會產生的場租、主持等;
3、康樂收入中的桑拿收入、美容美髮、足療收入、按摩收入、小費收入等;
4、娛樂收入中的廳租收入、門票收入等；
5、免單、其他收入等。
第二章商品訂價
第三條為確保酒店毛收益，規範定價程式，制定食品、酒水和香菸毛利率標準及制價程式。
第四條制價原則：參考相近星級酒店售價，結合酒店指導毛利率。
特色情況，可由銷售部、餐飲部等部門會同財務部進行市場調查後訂價。
1、指導毛利率：
2、指導毛利率定價公式
銷售**=成本/成本率x 100%
成本率 = 1- 毛利率
毛利率=銷售淨收入-銷售成本 x 100%
銷售淨收入
第五條制價部門先由業務部門（廚部或餐飲部）提出建議價，再由
酒店財務部成本審核負責商品的定價審核，最後由財務負責人和酒店總經理簽字確定。必要時，還應報集團批准。
第六條制價程式
1、 食品類廚部每推出乙個新菜品，應先以標準**單的形式，詳細註明該菜品所須原、輔材料名稱和用量（毛重及淨重），並提出各餐廳的建議售價，然後將其結果送交財務部成本會計。財務成本會計根據其標準成本和上述規定中的理論毛利率，測算理論售價，同時參照業務部門的建議價，擬定該商品售價，最後由總經理核准定價。財務部成本會計將該定價輸入電腦，並通知廚部、餐飲部和收銀員。
2、酒水香菸類酒水及香菸應由餐飲部根據該商品的行業**，適時提出建議價交財務部。財務部成本會計根據各商品的理論毛利率，測算出理論售價，同時參照部門建議價，擬定該商品的售價，最後請總經理核准定價。電腦錄入等工作同食品定價等程式。
3、迷你吧
客房部房務中心將推出的新品名稱、進價（倉庫領料單已註明）送交財務部成本審核員，成本審核員根據成本價按平均毛利率65%制定出參考售價。
4、其他訂價
商品部除香菸、酒水外，其他商品原則上按30%毛利率制定售價。
第七條**變動，業務部門對食品、酒水和香菸等市場**資訊應及時進行跟蹤反饋；各部門在執行過程中對上述毛利率標準及制價程式如有建議，應及時以書面形式反饋財務部，以便財務部適時進行調整。
第三章折扣規定
第八條折扣管理按照以下範圍和程式進行辦理：
（一）折扣範圍
1、花源酒店：折扣範圍僅限於餐飲食品（不包括海鮮）、客房房租的夜租（7樓除外）和洗浴中心的全天房租。其它如客房日租、鐘點房租、7樓房租、香菸、酒水、廳租、服務費及雜項均不在折扣範圍。
特殊情況下折扣，必須有酒店總經理親筆簽字。
2、天怡酒店：折扣範圍僅限於餐飲食品（不包括海鮮）類、客房房租的夜租。其它專案如香菸、酒水、雜項、服務費、客房日租不在折扣範圍。特殊情況下折扣，必須有酒店總經理親筆簽字。
（二）折扣審簽
1、原則上要求帳單上有相應折扣許可權人當場親筆簽字。如當事人不在現場，可**委託值班經理代簽。如果是收銀員接到折扣許可權人**指示的，收銀員必須在帳單上註明「××**指示×折」字樣。
發生委託代簽行為的折扣許可權人，第二天早上11:00之前必須到財務部親筆簽字，否則，對折扣許可權人每次處以20元罰款。
2、信貸**貨款折扣由往來帳會計審核實際消費當日是否享受折扣後，報酒店管理公司總經理審簽。對於應收帳款收回困難，需要部分或全額確認呆死的，必須經應收帳款專題會議或例會討論通過後報集團審批。
（三）折扣額度
1、對仙桃籍或在仙桃工作的集團領導個人消費，實行住房五折、餐飲七折；集團其他人員消費按照酒店規定執行，打折時必須相關人員簽字確認。
2、對集團內各單位消費實行8.5折，與其它單位一樣，掛帳必須簽定協議。
3、酒店部門經理以上人員個人消費實行住房5折、餐飲8折，保齡球每局2元，健身房每小時2元。
集團人員、湖北工業城部門領導享受保齡球每局2元，健身房每小時2元的待遇。
4、以上優惠及許可權僅限本人使用，若發現非本人使用的一律按規定收費。
（四）折扣簽批許可權：①酒店部門經理簽字實行8.5折;②酒店總經理、酒店管理公司部門負責人和酒店管理公司總經理簽字實行8折。
第四章免單控制
第九條因服務質量或者菜品質量等引起客人投訴，需要對賬單或點選單免單的，根據實際情況，酒店總經理現場或**委託部門經理免單，詳細註明原因，並親筆簽字或最遲次日補簽，費用記入酒店交際費。
第十條因服務質量或者菜品質量等引起客人投訴，需要免單奉送菜餚的，按照費用管理制度執行。
第十一條因服務質量或者菜品質量等引起客人投訴，需要賠償的，根據實際情況，酒店總經理現場或**委託部門經理免單，詳細註明原因，並親筆簽字或最遲次日補簽，費用記入酒店交際費。
第五章收銀控制
第十二條酒店消費除房租收入、**費收入、門票收入，服務費外，其他酒店各項消費事項或收入包括退酒水或其他退還服務都必須由相關營業部門落單。要嚴厲杜絕內部人員採用自用房、維修房名義或福利名義消費，否則，作**處理。
食品收入落單填寫一式四份的食品單，一聯交收銀、一聯交地喱、一聯交廚房、一聯留存;
香菸酒水收入落單填寫一式二份的酒水單，一聯交收銀、一聯交水吧;
客房收入中的迷你吧、雜項收入（麻將、麻將桌）落單由客房部服務員填寫乙份二聯的租借條或酒水單，經客人簽字認可後，一聯交前台收銀、一聯交客房房務中心提貨。客房房務中心必須對所經管的物品由專人進行登記;
對於退酒水或其他退還服務還必須有相關營業部門簽字認可或簽收。
所有單據必須由相關部門按序號保留齊全，次日交財務部審核會計。
第十三條收銀人員必須保證酒店所有收入款項全額收取，對於折扣手續不全、少輸漏輸、少收漏收造成損失的，由相關經手收銀員全額賠償。
第十四條每班收銀結束後，收銀員都應列印當班**報表，一式兩聯，一聯隨當班賬單一起交夜審，一聯交營業部門存檔。
餐飲賬單要求按賬單號從小到大順序整理，不得遺失賬單；餐飲作廢賬單和零賬單必須詳細註明理由。
第十五條收銀員每日必須及時將押金收入、消費收入及各項其他預收收入款項（含ic卡、貴賓卡預售收入）上繳。
收銀員每日交（下）班清賬時，必須清點本日所收現金、信用卡、轉ar賬和轉招待賬等，並與當班報表核對一致。
收銀員在當日下班前，必須將當班營業款在至少有另一名員工在場的情況下投入指定保險箱中，並在繳款表上填寫清楚，同時要求見證人簽字證明。
第十六條收銀員必須將備用金與個人款項嚴格區分，保證備用金結構合理，不得以白條充抵，不得挪用。
第五章夜審控制
第十七條夜審人員每日對當天收入進行全面審核：
1、必須對餐飲賬單數目和金額進行核對。檢查已收檔收銀點賬單、報表是否上交，是否存在少交漏交賬單現象。如有上述現象應及時登記，以便上級進行處理。
列印選單統計報表與每張賬單進行逐項核對，檢視賬單金額與報表對應統計數量是否一致，是否存在賬單不全或有效賬單沒有放在最上面。
如有上述現象應及時登記，以便日審人員及上級主管及時進行處理。
2、檢查餐娛賬單的消費明細是否與酒水單、食品單一致，單據時候聯號，數量、金額是否相同，退菜是否符合手續;檢查前台賬單的消費專案與底單是否一致，是否存在多計少計現象。
3、列印餐娛、服務費變動表、贈免單及單品折扣報表、免零報表、衝減報表、異常賬單報表、前台優惠對沖明細賬，審查其折扣、免服、免零是否符合手續，審批各種優惠券 、免費券及有價**的使用是否符合規定，是否在有效期內。
4、 核對登記招待、轉賬：列印前台、餐娛招待明細表、轉賬明細表，與實際賬單進行核對。檢視招待，轉ar賬是否符合手續並整理造表。
5、核對房態：與接待、樓層核對房價、房態，檢視是否存在房態、房價不符現象，是否存在已入住未開房、客人已退電腦未退等現象，如有應及時進行登記，並通知有關部門進行補救。
客房部一般應於每日早10點、下午2點和下午6點由領班現場查房，做手工房態報表。與前廳部進行核對一致後，由兩個部門簽字認可。雙方部門負責人對報表真實性負全部責任。
財務部負責人每月不少於三次親自對維修房、空房進行現場查房，發現弄虛作假的，屬工作失職的，應分別對前廳部和客房部經理處於每次不少2000元的經濟處罰。問題嚴重的報集團給予降級或降職處分。
6、審核當日退房結賬：列印前台實際結賬、退房報表，審核前台入住、退房、結賬時間，檢視房租、雜項單據時候聯號，是否全部計入，應加收半價、全價房租是否加收，免收或少收是否有規定批准手續，核對已結賬賬單有客人簽名，是否存在押金收據未收回已結賬現象。是否符合有關手續，即由客人出示身份證，登記身份證號碼，其簽名與登記表是否一致。
7、核對賓客賬：核對餐娛收入及報表、客房收入**及報表上賓客賬數是否一致，是否存在餐娛已發生前台未達或未計前台已達的現象，並查明原因。
8、核對儲值卡：列印當日儲值卡消費明細表與營業**相核對，核對儲值卡消費數是否一致，是否存在多下賬、未下賬現象的現象，檢查儲值卡消費明細表上的每一筆消費是否有儲值卡消費回執單，並有客人簽名。
9、審核客房報表：將每日客房交來的當日迷你吧、雜項租金報表、商務吧消費報表、賠償報表與**表中數字進行核對，如有不一致，則列印乙份明細賬、根據其時間、房號、單據號一一核對，檢視是否存在少報、漏報的現象。
10、審核報告：夜審將每日夜審過程中所發現的問題要詳細記錄下來，作出乙份審核報告，以便收銀主管及時核實處理。
第六章日審控制
某酒店 行政部管理制度
1總經理辦公室職責許可權 a 總經理辦公室職責可概括為 三服務 和 四作用 即為高階管理層服務，為各部門服務，為員工服務 起到上傳下達，聯絡協調，溝通資訊，參謀的作用。b 負責酒店非規則性檔案 資料的列印 發放及 檔案的歸口管理。c 負責外來檔案的收發登記 傳閱 催辦及檔案的歸檔管理。1 d 負責投...
酒店管理制度
乙個合格的酒店管理者的素質可以包括三個方面 基本素質 專業技術素質和管理素質。1 管理者要有健康的身魄，良好的職業道德 有良好的心理素質，酒店行業是乙個工作時間長，工作壓力大的職業，沒有良好的承受挫折能力和適應性是很難在這個行業裡有大的作為的，更加不可能成為優秀的管理幹部。管理者還要有寬廣的胸懷 開...
酒店管理制度
目錄第一部分 一 行政管理制度例會管理制度1頁 二 考勤管理制度2頁 三 辦公用品管理辦法3頁 四 員工配發個人物品管理規定3頁 五 員工食堂就餐管理制度4頁 六 員工宿舍管理制度4頁 七 員工洗浴管理規定4頁 八 關於對講機的使用規定5頁 第二部分 財務管理制度 一 財務借款及核銷管理辦法6頁 二...