酒店管理制度

一、目的為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

二、內容 1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及裝置衛生管理和食品衛生管理三個方面。

酒店衛生管理制度

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作專案進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：（1）員工儀容儀表和個人衛生。（2）掌握必要的衛生知識。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《關於酒店食品衛生的管理規定》。

6、物品及裝置衛生管理標準：保持物品及裝置表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核 1、物品、設施裝置要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。

（2）積灰、汙漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衛生問題，每處給予0.5—2元的處罰。

（3）汙垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬週期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行

乙個合格的酒店管理者的素質可以包括三個方面基本素質專業技術素質和管理素質。1 管理者要有健康的身魄，良好的職業道德有良好的心理素質，酒店行業是乙個工作時間長，工作壓力大的職業，沒有良好的承受挫折能力和適應性是很難在這個行業裡有大的作為的，更加不可能成為優秀的管理幹部。管理者還要有寬廣的胸懷開...

目錄第一部分一行政管理制度例會管理制度1頁二考勤管理制度2頁三辦公用品管理辦法3頁四員工配發個人物品管理規定3頁五員工食堂就餐管理制度4頁六員工宿舍管理制度4頁七員工洗浴管理規定4頁八關於對講機的使用規定5頁第二部分財務管理制度一財務借款及核銷管理辦法6頁二...