江蘇食品職業技術學院200 /200 學年第學期期末考試
一、選擇題〔1.5分×10=15分〕
1．下列結構中，屬於細菌運動器官的是（ ）
a，鞭毛 b. 莢膜 c. 芽孢 d. 質粒
2.光學顯微鏡可以分為機械系統和光學系統兩部分,下列構件中,不屬於光學系統的是( )
a. 物鏡 b. 聚光鏡 c. 推進器 d. 反光鏡
3.不同種類的細菌,革蘭氏染色後呈現不同的顏色,其主要是由於( )結構的不同.
a.細胞壁 b.細胞膜 c.細胞質 d.細胞核
上述微生物進行的生物氧化反應屬於( )
a. 有氧呼吸 b.無氧呼吸 c.發酵任用
5.黴菌接種時,通常採用的方法是( )
a.傾注法 b.點植法 c.劃線法 d. 塗佈法
6.下列微生物中,不能在人工合成培養基上生長的是( )
a.細菌 b. 放線菌 c. 病毒 d.酵母菌
7.糞大腸菌群檢驗是將所有產生的乳糖膽鹽發酵管培養物轉種於( )培養基.
a.乳糖發酵管 b. 葡萄糖發酵管 c. ec肉湯管
d. 蛋白腖水管
8.由已知的各種物質組成的培養基叫( )培養基.
a.選擇 b. 鑑別 c.合成 d. 天然
9.下面屬於感染型食物中毒的是( )
a. 黃麴黴食物中毒b. 葡萄球菌食物中毒
c. 肉毒桿菌食物中毒 d.沙門氏菌食物中毒
10.某食品進行菌落計數時,10-1稀釋度製作的平板上的菌落數多不可計,10-2稀釋度為271個,10-3稀釋度為60個,則該食品菌落數應報告為( )
a, 2.7×104個/mlb. 6.0×104個/ml
c. 4.4×104個/mld. 2.71×104個/ml
二、填空題.(1分×26=26分)
1.細菌個體的基本形態有三種.
2.微生物在生命活動中,所必需的營養物質包括
3.誘變育種的理論基礎是
4.根據ph範圍可將食品劃分為_________食品和食品,劃分界線是ph=_______.
5.原核微生物基因重組有和等4種形式.
6.根據微生物與氧的關係,微生物可分為
7.微生物區別其他生物的特點
8.微生物學上的殺菌是指
三、名詞解釋(2分×5=10分)
1.培養基:
2.營養缺陷型:
3.菌落總數:
4．芽孢：
5．溫和噬菌體：
四、判斷題。（1分×10=10分）
1．細菌**繁殖一代所需時間為倍增時間。（ ）
2．在群體生長的細菌數量增加一倍所需時間為代時。（ ）
3．凡是影響微生物生長速率的營養成分均稱為生長限制因子。（ ）
4．分子氧對專性厭氧微生物的抑制和制死作用是因為這些微生物內缺乏過氧化氫酶。（ ）
5．一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。（ ）
6．在最適生長溫度下，微生物生長繁殖速度最快，因此生產單細胞蛋白的發酵溫度應選擇最適生長溫度。（ ）
7．分批培養時，細菌首先經歷乙個適應期，此期間細胞處於代謝活動的低潮，所以細胞數目並不增加。（ ）
8．最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。（ ）
9．最低溫度是指微生物能生長的溫度下限。最高溫度是指微生物能生長的溫度上限。（ ）
10．通常一種化合物在某一濃度下是殺菌劑，而在更低的濃度下是抑菌劑。（ ）
五、簡答題(6分×5=30分)
1.簡述微生物的營養型別。
2.簡述從自然界取樣分離篩選微生物菌種的基本程式。
3．利用高溫滅菌的方法有哪兩種？各舉出兩種具體的方法？
4、營養物質透過細胞膜遵循哪些原則？
5．簡述罐藏食品汙染微生物的**及變質型別？
六.論述(共9分)
論述控制微生物汙染食品的措施？
微生物限定測試
這章是準備對目前能養活的好氧微生物的數量的估計和在所有種類的藥物用品中不受指定的微生物種類限制，從原料到成品形狀。乙個自動化的方法可能代替現在的測試，如果完全有效收到相同的或更好的結果。在應用和測試準備，在處理樣品時觀察無菌防禦。除非另外有指定，這程式指定只要 控溫 把容器放在空氣中也就是溫度調節裝...
微生物檢測技術實驗
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