摘要：關鍵詞：中西方素食科學素食素菜文化素食餐廳
前言： 吃素在很大程度上是存在於宗教的，佛家食素的出發點是為了不殺生，古代文人雅士食素多是崇尚樸素清淡的生活方式，而現代飲食男女吃素則更多是從健康以及保護環境的角度考慮 。就連劉嘉玲和梁朝偉都辦素食婚宴，誰說素食不是時尚健康的代名詞呢？
正文：20世紀最偉大的科學家愛因斯坦指出：「如果全世界都推行素食，就可以改變人類的命運」「我認為素食者所產生性情上的改變和淨化，對人類都有相當好的利益，所以素食對人類很吉祥」。
對於現代人來說，素食對於我們心性的潛移默化的作用愈來愈為世人所推崇。除此之外，其最切合實際的莫過於它在健康、美容方面的積極影響。於是，天然純淨的素食成為一種能保持均衡營養而且又不貴的２１世紀新飲食風尚。
一﹑中西方源遠流長的素食傳統
1﹑中國
1.1 中華自古以來的素食文化
中國自古以來是以素食為主。在重大的祭祀活動的前夕，一定要"茹素數日，以淨其身，清其心"。上至皇帝、貴族，下至黎民百姓，莫不認同，莫不尊行。
春秋戰國時期的《墨子辭過》說：「古之民未知飲食時，素食而分處，故聖人作，誨男耕稼樹藝，以為民食。其為食也，足以增氣充虛，強體養腹而已矣。
」墨子認為上古時代，人們就是吃素食為主，以此來強身健體的。因此，聖人教導人民種莊稼中樹，讓人們生產出糧食和水果以供需求，這樣生產出的素食就足以填飽肚子，有益於身心健康。《左傳》哀公十三年：
「肉食者無墨」，是對諸侯卿大夫而言的。這說明，在春秋時期，老百姓是沒有資格吃肉的，只有那些達官貴人才有吃肉的權利。但是，《禮記》也規定：
「逢子卯，稷食菜羹。」說的是即使是達官貴人，也要在子日，卯日吃素。
1.2 佛教、道教的素食文化
1.2.1 佛教
佛教的《華嚴經》、《楞伽經》、《楞嚴經》等，都明確提倡禁止肉食。古印度釋迦牟尼的**提婆達多提出的苦行「五法」，雖在印度沒有很大影響和勢力，然而卻頗適宜這一時期中國人民哀苦無望的心境，正好也與儒家的克己修身、道家的長生節欲思想相契合。中國內地漢族僧人大多信奉大乘佛教，他們受「菩薩戒」，反對飲酒，反對吃肉，反對吃「五辛」等，使佛教的素食戒律得以最終確立。
所以在國內談及食素，必定會讓人聯想到吃齋念佛。
1.2.2 道教
實際上中國本土宗教——道教，也要求信徒素食。道教是乙個重生、樂生的宗教，認為世間萬物皆由天地精氣所化，如同人類一樣，萬物同樣擁有平等的生存權利。《太上老君戒經》明確指出：
「一切眾生，含氣以上翔飛蠕動之類皆不得殺。」千百年來，道教一直提倡素食並且世間著這一理念。
2、歐洲素食
歐洲早在古希臘時期，蘇格拉底、柏拉圖、恩培多克勒等哲學家都一直把吃素當做自己的信條。畢達哥拉斯甚至雄心勃勃地想創造出一種包括禁止殺生在內的普遍適用的法律。由此，後人都把畢達哥拉斯當作西方素食主義的先驅。
現代素食最早起源於2023年的英國。現在，國際上已經有越來越多的團體和組織號召人們素食。
二、素食與健康
1、科學素食
素食大體分為純素食(淨素) pure vegetarian、奶素食 lacto-veg、蛋奶素 ova-veg、健康素 macrobiotic、水果素 fruit-veg五大類。中國的素食在源流上還有寺院素食、宮廷素食和民間素食之分。素食常用食材有:
菌類（其中以松茸、杏鮑菇、牛肝菌、茶樹菇為主）、豆類製品（其中以豆腐、豆皮等豆製品以及大豆蛋白為主）和蔬菜水果等。11月1日是全世界素食崇尚者的節日——素食節，美國飲食協會（ada）認為適當調配的素食有益於健康有足夠的營養，而且有益於預防和**某些疾病。和一般人比較起來，素食者通常比較長壽，血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌症。
素食是最為有效、最為根本的內服「美容」聖品。常用素食者全身充滿生氣，臟腑器功能活潑，**自然柔嫩光滑、顏色紅潤。 素食者還能保持適當的體重。
素食能使血液變為微鹼性，使身體的新陳代謝作用活動起來，可以把蓄積在體內過多的脂肪及糖分燃燒掉，自然地**肥胖。 現代醫學家在不斷的研究考證中，發現食素可以增強人的智慧型，使人神志清醒、腦力敏捷，具有比常人更高的智慧型與判斷力，並容易放鬆及提高專注力。
下面列舉科學素食對人們身體健康的好處：
(1)90% ~97%情況下可預防心血管疾病；
(2)糖尿病等慢性病的患病率及致死率比非素食者低得多；
(3)科學素食可以攝取更多的纖維素，可以減少癌症發病的機率，結腸、直腸癌的發病率也比非素食者低。
(4)素食婦女雌激素水平低，乳腺癌發病率也較低；
(5)適當調配的素食還有助於預防腎臟疾病。
2、學會如何合理素食
肉食中含有大量的動物脂肪，長期大量地攝取此類物質，會引起血脂公升高，誘發心腦血管疾病甚至癌症。而一直被人們忽視的素食，不僅能夠淨化血液、預防各種疾病，還能夠起到美容養顏、延年益壽的作用，所以，現在素食才會引起大眾的關注，食素已成為人們身體保健的重要方式。 以科學的觀點而言，我們應當吃素；以健康的觀點而言，我們應當吃素；以經濟的觀點而言，我們應當吃素；以慈悲的觀點而言，我們應當吃素。
世界級職業自行車手羅勃公尺勒說：「不論是對健康，對運動，對生活來說，吃素都是絕佳的飲食方式。素食帶給我充沛的體力和活力。
事實上，我可以從素食中攝取到所有能讓我保持巔峰狀態的能量。」
那麼應該如何吃素食才是對人體健康有益呢？
(1)吃素菜比較容易缺乏維生素b12 、維生素d、鐵、鋅、硒等，所以應當適當補充各種維生素和礦物質；
(2)經常運動，多喝水，曬太陽，身體更有效利用素食的營養成分；
(3)素食主義者應當學會接受奶和蛋，既不嚴格素食；
(4)以水煮、清蒸、涼拌等方式處理素材，能保持素食的原有風味。
「素」取自於天然，它代表著淨、清、淡，食素文化發展到今天，已經從習俗延伸到養生、保健上來，對食素者來說這也一種追求健康、修身養性的生活態度。
三、素菜文化
1、佛菜文化
素食並非源自佛教，但自從南北朝時梁武帝蕭衍推崇佛教，並倡導佛教徒吃素後，佛教和素食就有了不解之緣。但如今人們吃素，總體上說是為了身體健康。
2、素食餐廳興起
許多素食餐廳在素食主義者的帶動下悄然興起，下面就介紹一些知名素食餐廳，以此來說明素菜文化的影響。
2.1 「吉祥草」素食館
「吉祥草」素食館位於上海市，「吉祥草」以創意素食聞名，菜餚以鹹鮮清淡為主，濃重口味的菜餚一般不會超過兩種，經營者更注重的是食物原料本身具有的自然本味，推崇純粹的素食。在此介紹兩道該館名菜：
碧玉妝成：一顆顆用白玉豆腐做成的「心」整齊地圍成一圈，澆上綠色的菠菜汁，濃郁翠綠，似凝脂似碧玉。每顆「心」裡都嵌著乙個圓，裝滿了精心製作的蓮藕和菌菇等蔬菜，可謂「心有所屬」
菩提香袋：薄如蟬翼的豆腐衣裹住了芥菜丁、香乾丁與香菇丁，隱約透出幾絲翠綠，紮上一束海帶絲，頂上用橘黃的胡蘿蔔丁作點綴，真是乙個個惹人憐愛，帶給人們吉祥的「香袋」。
2.2 緹香藝素館
坐落於長春市的南湖大路的「緹香藝素館」，就是新概念健康素食的倡導者之一。藝素館，行素，神素。下面將分享藝素家精心烹製的兩道美味素食。
緹香素什錦：主料有生菜，茼蒿，小柿子，小蘿蔔，木耳，加入蘋果醋、桂花香醋後，帶給醋香汁不同的醋香，搭配上美極鮮味汁，幾種美味素食搭配烹調，堪稱絕配。
圓滿富貴：主料有素鮑魚，素海參，花菇，素魚翅，搭配素蠔油等調料，讓素食中的汁水通過「蒸」的方式滲入食材，味道鮮香。
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