怎樣讓公尺飯更香

酷夏時節，天氣濕熱，人們的胃腸好像也快要罷工，很多人都出現了苦夏症狀，特別是胃腸虛弱的老人兒童，面對飯菜沒有胃口。怎麼才能讓他們多吃些飯呢？其實你可以在做公尺飯上下點功夫，用好下面幾個法寶，能讓你做的公尺飯營養與口味俱佳。

法寶一：涼水輕搓。淘公尺時不要用流水或熱水淘洗。

大公尺裡含有多種營養物質，容易溶於水，如果淘公尺時間過長、次數過多並且使勁搓洗公尺，會讓大公尺表層營養丟失。此外，有些人為了煮出口感軟糯的公尺，煮飯前會長時間浸泡。如果公尺泡發時間過長，其中的營養成分就會大量損失。

實驗證明，在常溫下將公尺浸泡1小時後再蒸煮，公尺飯中的碳水化合物水解率會增加，加速糊化，進入人體後公升高血糖的速度更快，不利於健康。

法寶二：公尺水比例適當。蒸公尺飯時水少了太硬，水多了過軟。

實驗證明，水越少，公升血糖速度越慢，但口感欠佳。陳公尺和新公尺用水量也有區別，新公尺、水比例為1:1.

5時，陳公尺、水比例為1:1.8時，能讓大公尺澱粉達到充分糊化，口感最好。

但需要注意的是，公尺飯裡如果加了高粱、小公尺、綠豆、玉公尺糝等粗糧，要適當多放些水，因為粗糧比細糧「吃水」。法寶三：蒸前加醋。

在蒸公尺飯時，按1.5千克大公尺加2～3毫公升醋的比例放些食醋，可使公尺飯易於存放和防餿，做出的公尺飯香味更濃。

法寶四：茶水蒸飯。用茶水蒸公尺飯，可使公尺飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食的好處。

具體做法：先將茶葉1～3克，用200~300克開水浸泡4～9分鐘，濾去茶渣，將茶水和公尺倒入鍋中，使茶水高出公尺約3厘公尺，煮熟即可食用。

法寶五：蒸前加油。蒸公尺飯時新增一小勺稻公尺油，會讓煮熟的公尺飯晶瑩鬆軟、口感更佳。

特別會讓陳公尺的口感和公尺油感更好。經過現代精加工，公尺皮和公尺胚被除去，64%的營養白白流失。稻公尺油是從公尺皮和公尺胚當中提取的，極大地儲存了稻公尺油中的營養成分（如穀維素、植物甾醇和維生素e等）。

研究人員做了大量實驗發現，穀維素可以安神助眠，有助於在酷夏時節，讓人補充精力，安然入睡。