脂肪是由碳、氫、氧三種元素構成的，在人工養殖條件下，魚類脂肪代謝有較大的變化。餌料中脂肪的主要生理功能是產生熱能和以磷脂、醣脂等類脂形式，構成細胞膜的類脂層和體內多種組成部分。脂肪還有節約餌料蛋白質的作用，並且是脂溶性維生素的載體。
由於海水肉食性魚類的必需脂肪酸是高度不飽和脂肪酸，其中又以二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸最為重要。足夠的高度不飽和脂肪酸對促進海水魚的生長、增強抗病能力、保證魚體健康都有重要的作用；反之，將出現鰭和**變紅、厭食、生長緩慢、肝變白、眼球渾濁及休克等症狀。由於脂肪極易氧化變質，投喂氧化脂肪會引起各種疾病，如肝部病變、血糖公升高、體色變黑、死亡率增加等。
因此河豚飼料應注意保鮮，並新增一定比例的魚油，氧化變質的飼料應禁止使用。
為研究飼養紅鰭東方魨飼料中最適脂肪含量，龜井健二等（1995）選用體重約3 . 7 克的紅鰭東方魨幼魚，設5 個試驗組，每組40 尾。對照組飼料由48 ％魚粉、15 ％糊精和15 ％谷朊粉等原料組成，其粗蛋白質含量為41 .
5 % ，粗脂肪5 . 5 % , 總能15．78 兆焦／千克。試驗組的飼料是在對照組飼料配方中分別新增鱈魚肝油2 .
5 % , 5 % , 7 . 5 % , 11 ％。新增鱈魚肝油2 .
5 ％的飼料組，其脂肪含量為7 . 2 % ，總能為16 . 45 兆焦／千克；新增鱈魚肝油5 ％的飼料組，脂肪含量為9 .
4 % ，總能為17 . 54 兆焦廠幹克；新增鱈魚肝油7 . 5 ％的飼料組，脂肪含量為11 .
5 % ，總能為18 . 46 兆焦/千克；新增鱈魚肝油11 ％的飼料組，脂肪含量為14 . 6 % ，總能為19 .
85 兆焦2 千克。所有飼料均加工成軟顆粒料。按時定量投料，試驗期為20 天，結果表明：
魚體增重、飼料效率和蛋白質含量積蓄率等指標，以新增75 ％鱈魚肝油為最佳。試驗結束時，測定肝臟的蛋白質含量，表明隨著脂肪新增量的增加，蛋白質含量減少，而粗脂肪卻有增加的傾向。由此可知，含48 ％魚粉的紅鰭東方魨飼料，鱈魚肝油的最適新增量為7 .
5 % ，飼料中的粗脂肪含量為11 . 5 ％左右。養殖河豚的多餘能量常以脂肪的形式貯存於肝內，紅鰭東方魨在孵化後第三天即有脂肪滴蓄積現象，當脂肪蓄積面積佔肝臟橫斷面50％以上時，其生長及脂肪增加趨緩。
紅鰭東方魨喂以人工配合餌料，其生長不良，如使用多脂肪的玉筋魚或鮐魚則生長正常。在飼料蛋白質源為魚粉的配合飼料中，分別新增5 ％～10 ％鱈魚肝油，結果顯示，新增10 ％魚油對飼料效率無促進效果，肌肉脂質亦未增加，但血液和尿的症狀及肝臟組織獲得改善。這是由於10 ％魚油改善飼料物性、嗜口性，增加能量和必需脂肪酸攝取量，促進魚體提高營養狀態的結果。
因此，人工配合餌料中魚油新增量以10 ％為宜。
維生素為有機化合物，分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。水溶性維生素有維生素b1，維生素b2，維生素c , 膽鹼，葉酸，肌醇，菸酸，泛酸；脂溶性維生素有維生素a ，維生素d ，維生素e ，維生素k 。保證魚類的正常生產、繁殖和代謝功能需要維生素。
魚類需求的維生素共有15種。在河豚養殖過程中，常出現b 族維生素，維生素c 、維生素e 營養缺乏症。
魚類營養不平衡時多數呈緊迫狀態，對維生素需求量也顯著增加。紅鰭東方魨飼料中新增維生素e 的結果是促使肌肉退化症和脂樣色素症症狀顯著改善。配合餌料中維生素的適量新增量約為3 % ，如加倍新增對成長和生理狀態並無促進效果。
餌料中維生素c 能增強魚對環境汙染物和刺激物的耐受能力及對病菌的免疫能力，維生素c 缺乏，就會出現身體畸形。紅鰭東方魨維生素e 缺乏，體色就會微黑，身體消瘦，環境適應差，各種魚的維生素e 缺乏會出現白肌纖維萎縮和壞死症狀，毛細血管滲透性增加，引起滲出液外流積累而出現心臟肌肉及其他組織水腫、血紅細胞生成受阻和肝臟蠟樣質沉積。孫雲等（1991）在假睛東方魨（均重68 .
8 克）越冬期間，通過68 天試驗表明：在餌料中新增維生素c （有效含量25 % ) 和維生素e （有效含量50 % ）對假睛東方魨的生長發育有明顯影響，平均日增重0 . 76 克，比未加維生素c 和維生素e 之前提高8 .
5 倍，日均死亡率降低51 % ，維生素c 和維生素e 的新增量分別佔餌料的3 ％～5 ％和1 ％～2 ％為宜，投喂後2～3 周見效。
礦物質是維持魚體內組織的滲透壓及酸鹼平衡的重要物質。其中包括7 種常量元素（鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯）和14 種微量元素（鐵、鋅、銅、錳、鉻、鋁、鑽、硒、鎳、釩、錫、碘、銘、氟）。魚類可用鰓從水中吸收無機鹽類，海水魚可以在吞飲海水的過程中，由腸壁吸收無機鹽，可直接從水中獲得鈣、鎂、鑽、鉀、鈉和鋅。
然而水中溶解的磷比較少，為滿足魚類正常代謝中對磷的較高要求，應在餌料中新增0 . 5 ％左右的磷。紅鰭東方魨的天然餌料為含有豐富礦物質的小型魚類、貝類（牡蠣、蛤等）和甲殼類等。
天然和養殖紅鰭東方魨體內礦物質含量不隨季節變動，且相當穩定。紅鰭東方魨以人工飼料養殖的效果，較以玉筋魚投飼差的原因，可能是礦物質含量不足。但檢驗分析，與人工配合餌料中新增不同含量礦物質（16 % , 12 % , 8 % ）試驗組相比，其血液性質、脊椎骨、肌肉、肝臟成分並未見新增效果。
由於新增礦物質16 ％試驗組的成長不很好，飼料效率和蛋白質效率低，所以，認為人工配合餌料礦物質混合劑適當新增量約為10 %。
一、鮮活餌料
河豚為肉食性魚類。在自然環境中，稚魚主要攝食輪蟲、滷蟲、枝角類、橈足類、底棲甲殼類幼體、水生昆蟲、幼魚等。幼魚和成魚攝食雜魚、蝦、蟹、螺鰤、規蛤、海膽、烏賊、章魚及貝類等。
養殖過程中常用小雜魚蝦、蟹等。如：鰺魚、鳳鱭、梅童、蝦虎魚、沙丁魚、玉筋魚、秋刀魚、白姑魚、黃姑魚等雜魚；蝦蛄、毛蝦、蟹蝦、毛糠蝦等雜蝦類；螺鰤、規蛤、扇貝、魁蠟、貽貝等軟體動物。
這些天然飼料只要新鮮未腐敗都可以大量使用。剛捕撈的或經短期冷凍儲存的新鮮雜魚蝦，其蛋白質、脂肪尚未變化，維生素尚未破壞，營養價值高，應及時投喂。在投喂前最好先以淡水沖洗乾淨，根據河豚在不同生長期的口徑大小，切成合適的規格投喂。
由於鮮雜魚營養比較全面，一般可不必再新增維生素或礦物質，但腐敗變質的魚蝦嚴禁使用。應注意餌料品種的搭配，不要長期投喂單一品種，以避免營養不全而造成生長緩慢甚至發病死亡。
直接投喂鮮雜魚的缺陷是餌料中很難加進防病治病的藥物，餌料魚**方便的沿海養殖場養殖河豚，主要投喂鮮活餌料。
二、軟顆粒飼料
在大規模養殖河豚時，若鮮雜魚**不足，可以使用軟顆粒飼料。此飼料是用鮮雜魚、鮮雜蝦和高蛋白配合飼料以2 : 1 :
2 混合加工成溼顆粒投喂，並根據攝食狀況調整配合的比例。此種飼料在需要進行病害防治時，可以很方便地加入各種防治藥物。
軟顆粒飼料的製作方法是：先將鮮雜魚清洗乾淨，去掉體表水分後以飼料加工機粉碎，並與其他配料充分攪拌混合後製粒成型，然後放於冷庫短時冷凍待用。顆粒直徑的大小應根據魚體規格確定，一般有3 公釐、5 公釐、8 公釐、12 公釐、18 公釐5 種規格。
軟顆粒飼料在沿海規模化的河豚養殖場常被使用，並且在經驗和技術積累的基礎上不斷完善著飼料的配比。
三、河豚人工配合飼料配方
紅鰭東方魨人工配合飼料至今尚未開發成功。以玉筋魚為飼料飼養的河豚生長狀況較人工配合飼料飼養者好。養殖紅鰭東方魨發生口部潰瘍和相互廝咬等現象，可能與營養不平衡的營養障礙有關。
紅鰭東方魨養殖的主要問題在飼料。目前，研製的人工配合餌料飼育效果不佳，可能是魚未能有效消化吸收配合飼料中的魚粉蛋白質源，也可能是飼料中氨基酸未達到河豚所需的氨基酸平衡水平。
四、人工配合飼料的品牌
海水魚類養殖所使用的人工配合飼料是按魚類的營養要求，將各種原料按一定比例混合、加工製造而成的全價飼料。其營養全面、投喂方便、汙染水質輕、餌料效率高，能很方便地製成藥餌，同時便於生產、運輸和貯存。
由於河豚漁業是一新興產業，其飼料開發速度跟不上漁業發展的形式，至今未見河豚成魚養殖的全價飼料，故養殖單位多用其他魚的全價飼料來代替。上海市水產研究所淡水養殖試驗場河豚成魚養殖所用飼料為鰻鱺成魚飼料，共用了幾個品牌，各種飼料的營養要素含量如下。
（一）鰻魚飼料（成鰻用）
1 ．主要原料新鮮魚粉、а-澱粉、酵母（特殊粘合劑）、維生素、礦物質、其他微量元素。
2 ．營養成分粗蛋白質45 ％以上，粗脂肪3 ％～8％ ，粗纖維1 . 5 ％以下，粗灰分16 % ，水分10 ％以下，鈣3 ％以上，磷2 ％以上，食鹽0 . 3 ％～0 .
8 ％。
（二）歐鰻飼料（成鰻用）
1 ．主要原料極品蛋白原料、白魚粉、預糊化澱粉、天邦速食舒、天邦預混料、天邦粘接劑等。
2 ．營養成分粗蛋白質≥ 45 % ，粗脂肪≥3 % ，粗纖維≤1 . 5 % ，粗灰分≤18 % ，水分≤10 % ，加油量3 ％～10 ％。
所用油脂，玉公尺油佔2 /3，鱈魚肝油佔1/3。
（三）鰻鱺飼料（成鰻用）
1 ．主要原料魚粉（進口優質白魚粉）、a-澱粉、多種氨基酸、酵母粉、穩定型維生素、有機螯合礦物質。
2 ．營養成分粗蛋白質≥45 % ，粗脂肪≥3 % ，粗纖維≤1 % ，粗灰分≤18 % ，鈣≤4 . 6 % ，磷≤1 . 5 % ，水分 ≤10 ％。
近年來，國內河豚規模化養殖單位越來越多，都用野雜魚和鰻鱺飼料飼餵，已取得較好效果。
一、幾種不同飼料的飼育效果
以玉筋魚、鯖魚、磷蝦、鮐魚和嘉臘魚配合飼料等五種飼料，飼育初始體重31 . 5 克的紅鰭東方魨魚種60 天，結果表明，以玉筋魚飼育組生長最好，其餘依次為鰭魚、磷蝦、始魚和配合飼料（表6-5 ）。生長不良的飼料試驗組的血清總脂量、游離脂肪酸、過酸化脂質偏低，肌肉組織萎縮，變性，肝細胞蓄積小脂肪滴，長勢最差的是配合飼料組，生理狀態失調，導致白點病發病嚴重，約60 ％死亡。
長期用單一飼料養殖紅鰭東方魨，消化道粘膜固有層細胞易空泡變性，易產生營養性疾病，其症狀與始魚長期飼育引起不明原因的營養性疾病相似。因此，養殖紅鰭東方魨不宜使用單一飼料飼育。
用嘉臘魚人工配合飼料飼育的試驗組，生理狀態呈現失調，經轉換營養價值較高的飼料，如嘉臘魚人工配合飼料與玉筋魚以1 : 1 比例調製的濕性飼料，則生理狀態獲得改善，其飼料效率、肝比重、存活率等介於玉筋魚組和嘉臘魚人工配合飼料組之間，再更換營養價值較高的玉筋魚飼育，則改善了生理狀態並使生長率增加。
二、河豚的攝餌促進物質
日本學者為提高河豚養殖水平，使河豚攝食率提高，進行了攝餌促進物質試驗。試驗表明：氨基酸的攝餌促進活性高於核酸關聯物質和其他化合物，氨基酸與其他成分混合的新增劑活性顯著提高。
各種氨基酸的攝餌促進活性試驗表明：單一氨基酸的活性明顯低於復合氨基酸，高於對照組去離子水的只有甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸及天冬氨酸。這4 種氨基酸與甜菜鹼合用，攝餌促進作用顯著提高。
因此，紅鰭東方魨的攝餌促進物質有甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、天冬氨酸及甜菜鹼5 種化合物，新增量為2 . 08 ％。另有試驗表明：
豹紋東方魨的攝餌促進物質有甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、脯氨酸及甜菜鹼5 種化合物。兩種魚確定的氨基酸中，天冬氨酸與脯氨酸不一致，但其他為相同化合物，共同之處是氨基酸與甜菜鹼合用活性顯著提高。
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