中餐宴會鋪臺操作流程流程準備鋪臺
具體內容
（1）洗淨雙手
（2）領取各類餐具、台布、口布、臺裙、轉盤等。
（3）用乾淨的布擦亮餐具，各種玻璃器具，要求無任何破損、汙跡、手印、潔淨光亮。
（4）檢查台布、口布、臺裙是否乾淨，是否有皺紋、小洞、油跡等，不符合要求應另外調換。
（5）洗淨所有調味品瓶及墊底的小碟，重新裝好。（6）口布折花。
（1）鋪台布時服務員站在餐桌的一側或主副位，台布正面朝上，向前將台布抖開，台布圖案花飾要端正，褶線居中，凸縫向上，十字居中於主副人席位，四角下垂部分勻稱，四角與桌腳直線垂直，蓋住桌腳，多桌宴會時，所有台布規格，顏色要一致。（2）裝飾檯面
根據宴請的規格，標準用不同的鮮花，彩帶裝飾檯面要注意清潔，增加宴會氣氛，體現餐廳的接待檔次。
（3）轉盤擺在桌面正中，檢查轉盤是否旋轉靈活。（4）鋪設桌裙
a、將桌裙沿桌沿按順時針方向用按針或尼龍搭扣固定在桌沿上即可，桌裙的長度以底邊離地10cm為宜。b、桌裙下垂部分要舒展自然，不可過長拖地，也不可過短而暴露出桌腳，桌裙圍掛時做到繃直、掛緊、圍直，注意接縫處不能朝向主要客人。（5）拿餐具
a、一律用托盤，托盤用乾淨毛巾或口布鋪墊，左手托盤，右手拿餐具。
b、拿酒杯應握住腳部，拿銀器及不鏽鋼器具時，應帶手套，拿柄部，拿骨器時應盡量避免手指與邊口的接觸，減少汙染，落地後餐具，未經清洗消毒不得使用。（6）鋪餐具①重要宴請
a、席位正中鋪銀盤或墊盤。
b、銀盤上放縷化紙，然後鋪上骨盤，銀盤（1.2尺）應比骨盤（1尺）略大，
銀盤距離桌邊2cm，如有店標，花紋應正對客人。
c、銀盤右邊筷子，筷子套筷套，擱於筷架上，筷子底部距桌邊2cm距離，牙
籤擺放在筷子的右下側，離筷子底部2cm，與筷子間距1cm，如有店標，應正對客人。d、銀盤上鋪酒杯，正中間擺放的乾紅杯，杯子離銀盤間距為1cm，左邊鋪水杯，
乾紅杯右邊鋪白酒杯，杯與杯子之間間距1cm，酒杯上的花紋或店標要正對客人，杯子中心線在一直線上。
e、如有外賓應在銀盤的左邊擺放正餐刀叉，右邊擺正餐刀，筷子擺在刀的右
側，筷架與刀尖取齊間距1cm。
f、菸缸從主人酒具的右側開始擺放，每個兩人擺放乙個，架煙孔其中乙個架
煙孔朝向桌心，另外兩個朝向兩側的客人，如配有香菸，火機（或火柴）香菸立放在正副主位就近的菸缸前端，正面朝前，火機（或火柴）橫放在煙港上（禁菸區或禁菸餐廳不鋪）。g、根據宴會選單，擺放好調味皿。
h、鋪宴會選單，選單放在骨盆的左邊，選單鋪設數量按宴會規格而定，但主
賓、主人必須要有。i、轉台正中擺放鮮花。
j、台號鋪在鮮花右側，號碼要朝進門處。
k、按照鋪設的席位，配備椅子，椅子中心線與骨盆中心線對齊，椅子前沿與
桌裙垂直方向平行。
l、按宴會舉辦單位需要，在每一席位上放上姓名卡。②宴會一般宴請
a、用骨碟定位，固定離桌邊1cm，骨碟與骨碟之間的間距相等。
b、骨碟左上方擺放湯碗，間距為1cm，湯碗內放湯匙，匙柄朝左，骨碟右上放
擺放調味皿，間距為1cm，與湯碗的間距為1cm，匙柄與調味皿的中點在一條直線上。
c、調味皿的右邊擺方筷子架，筷子架中心線與調味皿中心線成一條直線，筷
子套筷套後各在筷架上，筷子離桌邊2cm，與骨碟間距為2cm，牙籤放在筷子的右側，離筷子1cm，離桌邊約4cm。
d、乾紅杯定位，擺放在湯碗與調味皿的中間，間距為1cm，杯與杯的間距也為
1cm，乾紅杯的左側擺放水杯，右側擺放白酒杯。
e、茶碟擺放在筷子的右側，茶碟的上沿與筷子架平行，茶杯放在茶碟上，商
標朝上擺正。
f、從主人的右側擺放菸缸，每個兩人擺放乙個，架煙孔其中有乙個孔朝向桌
心，另外兩個朝向兩側的客人，菸缸離轉盤距離均等。
g、鋪宴會選單，選單放在骨盆的左邊，選單鋪設數量按宴會規格而定但主賓、
主人必須要有。
h、將褶花的餐巾放在骨碟正中，不同的花型要顯示出主人、副主任的位置。i、轉盤中間擺放鮮花。
j、台號鋪在鮮花右側，號碼要朝進門處。
k、按照鋪設的席位，配備椅子，椅子中心線與骨盆中心線對齊，椅子前沿與
桌裙垂直方向平行。
l、按宴會舉辦單位需要，在每一席位上放上姓名卡。
檢查（1）檢查檯面鋪設有無漏損。
（2）檢查檯面鋪設是否規範，符合要求。（3）檢查椅子是否配齊完好。
中餐宴會擺臺比賽規則
一 比賽內容 中餐正式宴會 10位台 擺臺，操作時間15分鐘。二 比賽要求 1 選手須佩帶參賽證提前進入比賽場地，抽籤確定比賽順序。2 選手進場後準備時間不超過1分鐘 不含餐具運送和備颱擺放時間 準備就緒後舉手示意，在裁判員宣布 比賽開始 後進行操作。所有操作結束後，選手應回到工作台前，舉手示意 比...
中餐宴會服務流程
宴會服務可分為五個基本環節。它們分別是宴會前的組織準備工作 宴會前的迎賓工作 宴會中的就餐服務 結賬服務和宴會結束工作。準備工1 掌握情況 接到宴會通知單後，餐廳管理人員和服務員應做到 八知 三了解 八知 是知台數 知人數 知宴會標準 知開餐時間 知菜式品種及出菜順序 知主辦單位或房號 知收費辦法 ...
中餐宴會擺臺的程式及規範
步驟程式標準 1儀表儀容按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗 精神飽滿，面帶微笑，站姿規範 動作大方，美觀輕巧，不拖不拉 頭髮梳理整潔，髮型符合酒店要求 手 指甲乾淨，並要消毒。2物品準備準備宴會擺臺需要的桌椅 各種餐具 酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩定不得搖動，根據宴會人數準...