中餐宴會創意擺臺考核規則和評分標準
一、考核內容：中餐宴會創意擺臺（10人位）
二、考核要求：
1、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵學生利用自身條件，創新檯面設計。
2、操作時間10分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續操作，未操作完畢，不計分）。
3、每組學生準備時間3分鐘。準備就緒後，舉手示意。
4、宣布「開始」後開始操作。
5、操作開始時，學生站在主人位後側。所有操作必須按順時針方向進行。
6、所有操作結束後，學生應回到工作台前，舉手示意「操作完畢」。
7、除台布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。
8、餐巾準備無任何摺痕；餐巾折花花型10種，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合檯面設計主題。
9、餐巾折花和擺臺先後順序不限。
10、操作中允許使用裝飾盤墊。
11、評分標準中的專案順序並不是規定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個操作專案。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。
三、操作物品準備
1、物品：圓桌面、餐椅（10把）、操作台。
2、每組自備物品：
（1）防滑托盤（2個）
（2）規格台布
（3）桌裙或裝飾布
（4）餐巾（10塊）
（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）
（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）
（8）牙籤（10套）
（9）選單（2個或10個）
（10）桌號牌（1個）
（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）
四、比賽評分標準
紅抱喜臨門（海鮮大雜燴）
鳳凰展綵堂（蒜蓉蒸扇貝）
金球輝影照（醬黃龍鳳球）
麗影瑤池舞（鮑魚燴魚翅）
情深雙高飛（一品燴鮑片）
龍魚永得水（鴛鴦羨魚頭）
心心相互印（避風塘排骨）
銀燕報福來（魚唇燉三寶）
喜鵲報佳音（珊瑚扒雙蔬）
永結喜同心（生炒糯公尺飯）
百年偕好合（蓮子紅豆沙）
良辰添美景（時令鮮水果）
中餐宴會擺臺比賽規則
一 比賽內容 中餐正式宴會 10位台 擺臺，操作時間15分鐘。二 比賽要求 1 選手須佩帶參賽證提前進入比賽場地，抽籤確定比賽順序。2 選手進場後準備時間不超過1分鐘 不含餐具運送和備颱擺放時間 準備就緒後舉手示意，在裁判員宣布 比賽開始 後進行操作。所有操作結束後，選手應回到工作台前，舉手示意 比...
中餐宴會擺臺的程式及規範
步驟程式標準 1儀表儀容按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗 精神飽滿，面帶微笑，站姿規範 動作大方，美觀輕巧，不拖不拉 頭髮梳理整潔，髮型符合酒店要求 手 指甲乾淨，並要消毒。2物品準備準備宴會擺臺需要的桌椅 各種餐具 酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩定不得搖動，根據宴會人數準...
中餐宴會擺臺公開課教案 1
課題中餐宴會擺臺 2015年5月26日 課型 實訓操作 授課時間課時 2課時 1 迴圈操作宴會擺臺的程式 2 小組成員通過協作能在20分鐘內完成中餐宴會的擺臺 教學目的 3 強化各組成員之間的分工協作，培養團隊合作精神。4 培養良好的職業習慣。教學重點 教學難點 重點 進一步糾正和規範擺臺要求 難點...