選手參賽號:
中餐主題名稱：南山福壽宴
主題內涵:
各位評委好。我參賽的餐檯主題是：南山福壽宴。
創意靈感**於「南山」:提到「南山」，大家自然會聯想到拜壽時常用的祝福語：「福如東海長流水，壽比南山不老松。
」海南人歷來就長壽。當年蘇東坡被貶海南之時對此就慕羨不已。在「人生七十古來稀」的宋朝，海南島乙個普普通通的小村莊裡，七八十歲以上的老人可以坐滿兩桌。
時年62歲的蘇東坡前去「把酒話桑麻」，只能委屈地與年青人、孩子們同桌而坐。隨著生活條件和醫療條件的改善，海南人的壽命更長了。全國第三次和第四次人口普查結果顯示，海南人均壽命高居全國之冠。
據最新的調查，海南有80歲以上的老人12.6萬，佔總人口的15.51%；有90歲以上的高齡老人1.
77萬；有100歲以上的老壽星619人。三亞市人均壽命已經接近80歲，而南山一帶的人均壽命在三亞又是最高的。
「福如東海常流水，壽比南山不老松」是所有人對「壽」的祝福和祈禱，南山福壽宴以長壽文化作為背景，構思巧妙，設計新穎，整台宴席突出了「壽比南山」的主題。這次主題造型清雅簡約、意蘊豐厚。整個宴會的設計元素以襯托壽宴為主，取材於中國傳統的象徵延年添壽的仙鶴、壽桃，並以仙人老壽星代表「萬壽無疆」為點睛之筆，突出三亞南山是海南著名的長壽之鄉，福澤之地的主題,「南山福壽宴」整台宴席用銀灰色和素色的台布為底襯、鋪墊，使用銀色花邊的餐具是與台布顏色相映,並通過鶴、金魚、蝴蝶以及馬蹄蓮、荷花、玫瑰等杯花造型，展現了海南三亞人的長壽背後隱藏著的良好的空氣、陽光等有益健康的元素以及休閒的生活環境。
餐檯中間的食品雕刻仙鶴、壽桃共同寓意健康長壽、福壽綿延。整個宴會設計緊湊、華麗、喜慶。以壽星為主背景的圖案栩栩如生，仙鶴和壽桃形態惟妙惟肖，以南瓜雕刻為裝飾材料，搭建起乙個逼真的「壽星福相」，寓意壽星輝煌往昔和幸福燦爛的未來生活。
構圖有象徵吉祥長壽的仙鶴和仙桃，圍繞笑意融融的老壽星形象，壽星面帶微笑寓情於景、情景相融，靜謐中充滿生機.
整個宴會臺營造著乙份幸福、祥和的氣氛，給人美輪美奐的享受，不得不讓人明了「享洪福福如東海，逢盛世壽比南山」的感慨,充分體現了南山福壽文化的核心理念。
整體擺臺以清新素雅的色調，銀白色餐具、素雅的桌布、聞名已久的南山素齋菜品，配以白色桌椅，向賓客傳遞著三重文化寓意，一是健康長壽的福壽文化，二是返樸歸真的綠色飲食文化，三是和而不同的和諧文化。表達了祝福長壽安康之情，暗示現代人追求綠色健康的飲食文化。我們希望通過這種福壽文化,引導大家追求健康生活和綠色飲食, 實現人們的福壽安康！
解說完畢，謝謝評委！
中餐宴會擺臺比賽規則
一 比賽內容 中餐正式宴會 10位台 擺臺，操作時間15分鐘。二 比賽要求 1 選手須佩帶參賽證提前進入比賽場地，抽籤確定比賽順序。2 選手進場後準備時間不超過1分鐘 不含餐具運送和備颱擺放時間 準備就緒後舉手示意，在裁判員宣布 比賽開始 後進行操作。所有操作結束後，選手應回到工作台前，舉手示意 比...
中餐宴會擺臺的程式及規範
步驟程式標準 1儀表儀容按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗 精神飽滿，面帶微笑，站姿規範 動作大方，美觀輕巧，不拖不拉 頭髮梳理整潔，髮型符合酒店要求 手 指甲乾淨，並要消毒。2物品準備準備宴會擺臺需要的桌椅 各種餐具 酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩定不得搖動，根據宴會人數準...
中餐宴會擺臺公開課教案 1
課題中餐宴會擺臺 2015年5月26日 課型 實訓操作 授課時間課時 2課時 1 迴圈操作宴會擺臺的程式 2 小組成員通過協作能在20分鐘內完成中餐宴會的擺臺 教學目的 3 強化各組成員之間的分工協作，培養團隊合作精神。4 培養良好的職業習慣。教學重點 教學難點 重點 進一步糾正和規範擺臺要求 難點...