廚房管理制度

1、為了日常工作的正常運轉，本店生意的蒸蒸日上，特制定以下幾點，管理制度，望自覺遵守。每個員工必須服從廚師長的管理，聽從各檔口老大的安排，自覺維護酒店的聲譽，愛護酒店的公共財產，不得偷竊或私拿餐廳和他人財產，自己的貴重物品和錢財自行保管，如有丟失本店概不負責。

2、按時上班，正常上班時間早7點20分鐘，準時點到，下午16點25分鐘準時點到，遲到一分鐘罰款5元，遲到半小時，視為曠工，曠工一天扣除三天工資，望各位注重時間關係。

3、工作服穿戴整齊，工衣工帽保持乾淨、整潔，一次不戴工帽罰款5元。

4、廚房重地嚴禁吸菸，上班時間禁止玩手機，各檔口老大嚴格把持菜品質量關，做到形不正不出，味不正不出，盤不淨不出，充分做好餐前準備工作，保證上菜速度，熱菜做到味形統一，如菜品出現問題，責任自行負責，照價賠償。

5、下腳料不能上菜原料，不得倒掉，安排員工處理，如有發現，罰款20元，嚴禁在廚房內偷吃。

備註：望大家遵守以上規定，如果出現違規行為，照章處理，自行看表，勿找理由、藉口。

值班表第一組王衛東楊海龍

第二組車健康沈文科

第三組夏文齊娟

第四組張立立牛桂寧

第五組王海峰趙康康

第六組備註：中午值班由各檔口老大自行安排，根據檔口人數，以次輪流，以上值班表中值班人員負責早上做員工餐，中午、晚上倒垃圾。

中午值班人員必須堅守崗位，嚴禁脫崗、外出，必須保證上菜的速度和質量，搞好廚房衛生，關好廚房水、電、氣。晚上衛生也由值班人員負責。

如有違反者一次罰現金50元整。