第四章試題精選
一、知識試題
(-)判斷題
()2.茶樹是屬於強酸性作物,ph值達3.0以內時,仍保持有經濟生產能力
()3.綠茶類屬輕發酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。
()4.紅茶類屬全發酵茶類,其茶葉顏色深紅,茶湯呈朱紅色。
()5.烏龍茶屬青茶類,為半發酵茶,其茶葉呈深綠或青褐色,茶湯呈密綠或密黃色。
()6.製作烏龍茶對鮮葉的採摘兩葉一芽,大都為對夾葉,芽葉已較成熱。
()7.基本茶類分為不發酵的綠茶類,全發酵的紅茶類,半發酵的青茶類,重發酵的白茶類,後發酵的黃茶類和部分發酵的黑茶類,共六大茶類。
()8.紅、綠、青三大茶類的香氣主要特點是紅茶甜香,綠茶板栗香,烏龍茶花香。
()9.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規格,要求碗容量200ml
()10.紅茶的呈味物質構成,茶黃素對口感起刺激性作用,茶紅素起濃度和醇度作用,而茶褐素使茶湯發暗,不利於品質。
()11.早期茶具,一器多用,沒有專用茶具。
()12.最早記載茶館出現的書是《爾雅》。
()13.宋代的五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。
()14.元代出現了青花瓷茶具。
()15.青花瓷是在白瓷內外綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富。
()16.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。
()17.蓋碗又稱「三才碗」,一式三件,下有託,中有碗,上置蓋。
()18.紫砂壺具有泡茶不失原味,茶葉不易黴餿質,泥色多變,耐人尋味,壺經久用,反而光澤美觀等優點。
()19.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。
()20.福建德化瓷器素有「薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如磬」的美譽。
()21.當水中礦物質的含量大於8mg/l稱為硬水。
()22.冰水是屬於軟水。
()23.雨水屬於軟水。
()24.古人認為「水嫩」最適宜投茶
()25.陸羽認為二沸的水適宜泡茶。
()26.沖泡綠茶一般以80攝氏度左右為宜。
()27.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。
()28.泡飲烏龍茶一般用95攝氏度以上的水溫沖泡。
()29.泡飲普洱茶一般用95攝氏度以上的水溫沖泡。
()30.古代雪水潔淨清靈,用於泡茶,湯色鮮亮,香味俱佳。
()31.井水一般不適宜泡茶。
()32.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與文化修養緊密相聯系的道德原則和規範總和。
()33.職業道德品質,是人們在長期的職業實踐中,逐步形成的職業觀念、職業良心、職業技能和文化底蘊等。
()34.遵守職業道德的必要性和作用,體現在促進個人道德修養的提高與促進行風建設無關。
()35.遵守職業道德的必要性和作用,體現在促進個人道德修養、行風建設和事業發展。
()36.茶藝職業道德的基本準則,應包含遵守職業道德原則,熱愛茶藝工作,不斷提高服務質量等。
()37.開展道德評價對提高茶藝服務質量的作用,在於茶藝師之間進行相互監督和幫助。
()38.理論聯絡實際不屬於培養職業道德修養的主要途徑。
()39.茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等,在與品茶客人交流時要語氣平和、態度和藹、熱情友好。
()40.盡心盡職具體體現在茶藝服務中充分發揮主觀能動性,用自己最大的努力盡到自己的職業責任。
()41.真誠守信是一種社會公德,它的基本作用是提高技術水平和競爭力。
()42.鑽研業務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心周到地接待品茶客人,而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。
()43.《神農本草》記載了茶的發現與利用。
()44.顧渚紫筍茶在朱代時就被列為貢品。
()45.飲滌宿寐、再飲清我神、三飲便得道」,出自於皎然的詩。
()46.《汲江煎茶》中提到「活水還須活火烹,自臨釣石取深清」。詩人烹茶的水,還是親自在釣石邊深處汲來的,並用活火煮沸。
()47.中國、印度、斯里蘭卡、肯亞等都是世界產茶大國,其中中國印度主產綠茶。
()48.英國人一般以喝紅茶為主。「冰茶」是英國所創立的。
()49.日本茶道中抹茶的衝點方法,始於我國唐代的煮茶法。
()50.千利休禪師被稱為日本「茶道」的集大成者。
()51.唐代煎用餅茶需經過炙、碾、羅。
()53.宋代北苑貢茶的產地是當時的福建建安。
()54.中國古典四大名著中描繪茶事最多的是《紅樓夢》,有人說:一部《紅樓夢》,滿紙茶葉香。
()55.我國最早專門詠茶的詩作是唐代杜甫的《■賦》。
()56.宋代飲茶方法主要是點茶。
()57.小喬木型茶樹的基本特徵,在樹高和分枝部位上都介於喬木型和灌木型茶樹之間。
()58.灌木型茶樹的基本特徵,沒有明顯主幹,分枝較密,多近地面處,樹冠短小。
()59.茶樹扦插繁殖後代,能充分保持母株高產和抗性的特性。
()60.井水較清澈,適宜泡茶。
()61.品茶場所一般要求窗明淨幾,環境雅緻。
()62.判斷好茶的方法主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、淨度來看。
()63.陸羽《茶經》指出:其水,用礦泉水上,溪水中,井水下,其溪水,揀乳泉石池急流者上。
()64.茶席布置包括茶案、泡茶臺、茶具組合、環境等布置。
()65.茶藝演示沖泡茶葉的基本程式包含:備器、備茶、煮水、溫壺（杯)、置茶、沖泡、奉茶、收具。
()66.在沖泡茶的基本程式中煮水的環節主要根據不同的泡茶用具來掌握水溫。
()67.在沖泡茶的基本程式中,溫壺(杯)的主要目的是為了提高茶具的溫度。
()68.在茶藝表演中,茶器具的位置順序應符合合理性、科學性、觀賞美學要求。
()69.品茶只是精神上的享受不能解渴。
()70.品茶只要從茶的色、香來欣賞。
()71.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出「至茶品之四等」的從低到高等級的順序是「香、清、甘、活」。
()72.由於茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質的含量與組成的變化,茶葉表現出各種不同的滋味特徵。
()73.在各種茶葉的沖泡程式中,茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。
()74.在味覺的感受中,舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣,舌尖易感受苦味。
()75.在茶葉不同型別的滋味中,清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。
（)77.用壺泡綠茶,茶葉用量按壺的大小而定,一般以每克茶衝100ml的水的比例,將茶葉投入茶壺待泡。
()78.用玻璃杯泡綠茶,茶葉用量按杯容積的大小而定,一般以每克茶衝50-60ml的水的比例,將茶葉投入待泡。
(79.茶葉中含有500多種化學成分。
()80.茶葉中主要藥用成分有咖啡鹼、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質等。
()81.咖啡鹼的主要藥理功能有興奮、強心、利尿等作用。
()82.氨基酸具有興奮、強心、利尿、調節體溫、抗酒精菸鹼等藥理作用。
()83.茶多酚具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。
()84.茶葉中的水溶性維生素主要是c族和b族維生素。
()85.茶葉中的多酚類物質主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。
()86.春茶維生素的含量低於於夏、秋茶。
()87.茶葉國家強制性標準的內容包括衛生標準、檢驗方法標準和包裝標識標準。
()88.潮汕功夫茶具中精緻的白色瓷杯,稱為「若琛甌」。
()89.按照標準的管理許可權,《烏龍茶成品茶》屬於國家標準。
()90.勞動者的權益包含:享有平等就業和選擇就業的權利、取得勞動報酬的權利、休息休假的權利、獲得勞動安全衛生保護的權利、接受職業技能培訓、享受社會保險和福利的權利。
()91.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是遵守勞動紀律和職業道德。
()93.對茶藝表演作分析評論時,不包括對輔助器具的評論。
()94.福建、廣東一帶愛喝工夫紅茶。一般選項用紫砂壺沖泡。
()95.法國人飲用的茶葉及採用的品飲方式因人而異,以飲用紅茶的人最多,飲法與英國人類似。
()96.客來敬茶是俄羅斯民族的傳統禮儀。
()97.摩洛哥人在日常的社交雞尾酒會上的三道茶的調製中,茶葉與糖的重量比一般是1:10。
()98.祁門紅茶的品質特徵概括為「濃、強、鮮」。
()99.馬來西亞傳統喝的是「拉茶」,其用料與奶茶差不多,製作特點是用兩個距離較遠的杯子將奶茶倒來倒去。
()100.日本茶道有點茶道和煎茶道兩種。
()101.南韓茶道分為抹茶道和煎茶道。
()102.宗教類的茶藝表演取材於傳統文化資料。
()103.當日本賓客到茶藝館品茶時,茶藝師應注意不要使用綠色茶具。
()104.在接待新加坡客人時,不能問候他們「恭喜發財」。
()105.平地的綠茶氨基酸含量比高山綠茶的含量高。
()106.在接待德國客人時,應注意不要向其推薦玫瑰花茶。
()107.在茶藝服務接待中,要求以我國的禮貌語言、禮貌行動、禮賓規程為行為準則。
)108.在一般茶藝服務接待中,當規範的茶藝接待方式不適應賓客時可適當運用他們的禮節、禮儀,以表示對賓客的尊重和友好。
()109.茶藝師在接待外賓時,要注意維護國格和人格。
(110.茶藝師在接待外賓的服務中應熱情周到、以賓客至上的態度服務。
()111.在茶藝的接待服務中,遇到賓客提出無理要求時,茶藝師應盡可能通過耐心的解釋工作,妥當地處理。
()112.有什麼事我可以為您效勞嗎?用英語最妥當的表述是「 are there any things i can do？」
()113.請這邊走。用英語表述是「 this way, please."。
()114.請問您有預訂嗎?用英語最妥當的表述是 did you has a reservation
sir?
()115.請問您還需要點什麼?用英語最妥當的表述是「 would you like any
thing more？」
()116.請您將雨傘放在門外好嗎?用英語最妥當的表述是「 would you please le**e your umbrella out of the door?"。
()117.很抱款讓您久等了.用英語最妥當的表述是「i』m sorry to be kept waiting.」。
()118.很抱款,這裡沒有這個人.用英語最妥當的表述是「i' m sorry there is no one here.。
績效管理考試指南
企業人力資源管理師 二級 考試指南 第四章績效管理 一 選擇題 一 單選題 1 強追選擇法不能避免 a 苛嚴誤差 b 個人偏見c 中間傾向 d 寬厚誤差 2 評價中心技術不包括 a 管理遊戲 b 個人報告c 財務分析d 自主式小組討論 3 成績記錄法具備 的優點。a 有效性 b 全面性c 經濟性 d...
疾病學考試指南
共患病 人與脊椎動物之間相互傳播的疾病與傳染病 疾病 機體與外界致病素相互作用而產生的損傷與抗損傷的複雜鬥爭過程，在此過程中，機體對環境的適應能力降低，生產力下降 疾病的 傳染病 寄生蟲病 普通病。生物性致 子的特點 傳染病 的特點 對機體有一定的選擇性，產生毒素對機體的危害，引起的病有一定的特異性...
茶藝師高階理論知識複習
一 單項選擇 1.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與 緊密相聯系的道德原則和規範總和。a 法律法規 b 文化修養 c 職業活動 d 政策規定 2.職業道德品質的含義應包括 a 職業觀念 職業技能和職業良心 b 職業良心 職業技能和職業自豪感 c 職業良心 職業觀念和職業自豪感 d 職業觀念 ...