食療加工學

專業：****學

學號：2013219083

姓名：陳倩倩

關鍵詞：食療，應用，高血壓

內容摘要：近年來隨著改革開放政策的持續推進，人們的生活水平不斷提高，溫飽問題已經基本解決。富裕起來的人們越來越重視自己的健康，越來越重視生活質量的改進。

在食物方面，人們不光要求吃飽，而且還要求既富有營養，又具有一定保健功能，因此中醫食療越來越受到人們的重視。目前，我國已經進入老齡化人口的階段，60歲以上的老年人口達1.34億，佔總人口的10.

2％，而且每年正以3％的速度增加，80歲以上高齡人士的數量每年以4.5％的速度飆公升，因此為了自己的健康，為了自己的身體，每個人都應該學習食療。食療的原則就是，補不足，瀉有餘。

餐飲有著嚴格的禁忌，每時每刻都要牢記於心。

一．學食療加工學所感

俗話說民以食為天，因此食療對於各位並不陌生，它在健康中起著舉足輕重的作用。食療是歷代醫藥學家留給後人的智慧型結晶，「藥食同源」，「以食代藥」，「藥補不如食補」的觀點成為人們的共識。

食療加工學是在中醫學理論指導下研究食療加工理論和方法的學科。中醫食療則是指在中醫理論指導下,運用不同的飲食來**或輔助**相應的疾病。食療的目的，是為身體提供均衡的營養。

想要均衡，食物的攝取就要豐富。身體的營養輸布，要靠血液來完成。血液裡的營養物質全面了，才會「氣血充盈」。

而中醫食療取材容易,方法簡便,***小,只要運用得當,都能有一定的療效,因而歷來很受人們的歡迎。

通過這八周對食療加工學的學習，我收穫頗多。隨著社會的發展，食療正在被越來越多的人關注。保護人們的健康已是刻不容緩，學習了以後發現以前我的生活方式有太多不正確的地方，而我身邊的朋友正在受垃圾食品的侵害，我要用我學到的知識去幫助需要幫助的人。

為自己或他人安排乙個合理健康的生活方式。生活上，注意飲食的合理安排，合理膳食，不要挑食，注意飲食的均衡，通過身體的全面檢查，給自己指定相應的食譜，例如身體虛弱就要注意對蛋白質，維生素，礦物質等的攝取量。

在生活中，最需要特別呵護的三類人分別是老年人，兒童和孕婦。①、老年人食養應為：五穀為養；五果為助；五畜為益；五菜為充；穀肉蔬菜，食養盡之；無使之過，傷其正也。

多食用清單，熟軟和易於消化的食物。②、兒童食養：學齡前兒童應合理搭配，色香味俱全，變換花樣，平衡膳食；學齡兒童應保證吃好正餐，少吃零食，飲用清淡的飲料，重視戶外活動；青少年應多吃穀類，供給充足能量，保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。

③、孕婦食養：「先天不足，後天難養」。

二.食療加工學的應用

據世界衛生組織調查：高血壓病已成為現代社會危害人類健康的「頭號殺手」，具有「三高三低」的特點：患病率高、致殘率高、死亡率高；自我知曉率、**率低、病程控制率低。

現在人們的生活方式逐步進入一種高熱量飲食，少運動消耗、工作節奏加快、競爭劇烈、精神高度緊張、焦慮的狀態，由此造成高血壓患病率的逐步上公升，並正在呈現年輕化趨勢。

目前，我國患有高血壓人數已達1.6億，每年有1200萬人死於高血壓病引起的各種併發症，防治高血壓已刻不容緩。高血壓是引起腦血管病的禍首，常見症狀有頭痛、頭暈、耳鳴、失眠……但這只是輕度的痛苦，最危險的後果是直接引起腦血栓、腦血管破裂、腦出血，死亡率和致殘疾率極高。

許多患者往往是在上廁所、情緒激動，甚至是輕微活動的過程中突發腦溢血而猝死，更多的是搶救後遺留下嚴重的後遺症，如中風、偏癱、半身不遂、口眼歪斜、流涎、狂躁不安、失語或言語不清……

外婆已經患高血壓病多年，食療加工這門課程給我們介紹了很多降血壓的食物，我想利用我所學的知識給她設計一套既健康又可以緩解病情的食譜。總體原則：①、適量的蛋白質：

（魚類、雞肉、牛奶、豆類）日常攝入量的1/3，魚類建議多吃（優質蛋白、低脂肪含量）；②、限脂：動物脂肪、油炸食品應少吃；③、補充膳食纖維：多吃粗糧；④、限鹽，補鉀（綠豆，花生，資材，海帶），補鈣（牛奶，豆腐皮）；⑤、補充維生素c：

多吃水果（400—500克）和蔬菜（100—200克）。

早餐可以為：荷葉粥（大公尺100克，荷葉半張，白糖29克），該食譜可以降血壓降血脂；饅頭或花卷乙個；水煮雞蛋乙個。

午餐可以為：公尺飯二兩；素炒黑白菜（大豆油25克,鹽3克,醬油15克,花椒粉2克,小蔥5克,澱粉(玉公尺)5克），本品對高血脂、高血壓、冠心病以及中老年肥胖症有一定療效；午餐後一小時喝綠茶一杯。

晚餐可以為：芹菇湯（芹菜25克,香菇（鮮）25克,銀耳(幹)10克），降壓芹菇湯以芹菜與鮮菇為主料，配以銀耳，共具降壓、降脂之效；餐後可以吃葡萄，葡萄有降壓的功效。

睡覺前可用:白礬40克、小蘇打10克、香蕉皮和桔子皮適量，淘公尺水半盆煮化，趁熱泡腳20分鐘。睡覺枕降壓枕，內裝:菊花、夏枯草、決明子、桑葉、蒲公英和薄荷各150克。

正常人每天的合理膳食比例為：每餐食入的公尺、面或雜糧應佔食量50%，各類蔬菜、果品佔20%(其中蔬菜為3/4,果品為1/4)，豆類製品佔15%，肉、蛋和魚佔10%，剩下5%以食用牛奶、油脂和未經精製的蔗糖為好。有醫藥之父之稱的希波克拉底說過：

藥物**，不如食物**，食物是人類治病的最好藥品。任何食物都有它的特定營養價值，都有它適合的人群。