荿餐廳前廳管理制度及崗位職責
螈為配合前廳各項工作的順利進行，規範員工的工作行為，特制定此制度。
螅1、誠實，是員工必須遵守的道德規範，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業道德。
薀2、同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。
膈3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。
袈以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。
袂一、考勤制度
1. 2. 節按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。
3. 4. 袇事假必須提前一天通知經理，說明實際情況，經部門批准後方可休假。
5. 6. 羈病假須持醫務室或醫院證明，經批准後方可休假。
7. 8. 芃嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領班、經理簽字批准。
9. 10. 蝕嚴禁**請假，託人帶假。
羀二、儀容儀表
1. 2. 肇上班必須按酒店規定統一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須乾淨、整齊，頭髮盤起。
3. 4. 蚄酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
5. 6. 蒂嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。
蠆三、勞動紀律
1. 2. 膇嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。
3. 4. 肅嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。
5. 6. 袀嚴禁在酒店範圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。
7. 8. 蒈工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班後不得擅自在工作崗位逗留。
9. 10. 芇上班時間嚴禁打私人**，幹與工作無關的事情。
11.12. 蒆嚴格按照規定時間吃飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統一。
13.14. 薂嚴禁在工作時間聚堆閒聊、會客和擅自領人參觀酒店。
蒁9.嚴禁在上班時間在廳坐，不准用餐廳的水杯、酒杯等。
芇10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
薃四、工作方面：
1. 2. 莃嚴禁私自下樓。
3. 4. 芀除經理外，其餘人員不得擅自到後廚區域。
5. 6. 莇當班期間要認真仔細，點選單嚴禁出現錯誤。
7. 8. 羃不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與領班講明原因，其處理。
9. 10. 螁服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。
11.12. 肈服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。
13.14. 蕆積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。
15.16. 莄工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行服務。
17.18. 蒃認真做好各項工作記錄、填寫各項工作**及客人的投訴。
19.20. 袇自覺愛護保養各項裝置設施(包括花草樹木)。
21.22. 薇工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象、亂崗現象。
23.24. 螅嚴禁出現打架、吵架等違紀行為，一旦發現從重處理。
25.26. 羈嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務不周到。
27.28. 袀工作中要有良好的工作態度。態度決定一切。
蚇後廚操作管理制度
羂一、設施裝置管理：
蠁1、廚房裝置如：冰箱、蒸櫃、餐盤等裝置均由專人使用；
蠆2、掌握自己所用裝置的正確使用方法；
螆3、不經過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；
莃4、定期對自己使用的裝置進行維護、保養，確保裝置的正常使用，做好自己三包區域的衛生；
膁5、班後廚師長要安排專人對廚房所有裝置及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，並關好廚房門窗、水電等；
莈6、發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；
褘二、工具及出品用具管理：
螄1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作台、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；
袃2、無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好；
蒁3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
褘4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責人處理；
膅三、出品管理：
芁1、所有廚房出品（冷盤、麵點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。
膀2、確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一；
羆3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品**給予處罰；如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經濟損失的，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償；
薆4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理；
羂四、衛生管理；
罿1、個人衛生管理：
肆a、男廚師必須理平寸頭，無鬍鬚，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，並時時保持乾淨整潔；
螞b、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；
蒕c、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；
螇d、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；
膆2、環境衛生管理
肅a、所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點，使用完畢要清潔乾淨放回原處；
膂b、按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加每週一的衛生大清除；
螿c、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；
芆五、廚房原材料購存管理；
蒄1、每日營業結束後，廚師長都要對當天肉類、青菜類、冷盤類、麵點類、等出品進行彙總，對當天使用的原材料進行彙總，對當天所剩原材料進行彙總；
蝕2、根據彙總資料，分類列出明天所要採購原材料數量，交於採購員，並對採購回的原材料進行過秤檢查，確保所採購原料的數量和質量；
蕿3、營業期間，廚師長要對所有環節進行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；
莆4、營業結束，對所剩原材料過秤後，定人妥善保管，以免造成浪費；
嫋餐廳員工獎罰制度
莂一、獎勵：
羋1、當周受客人表揚多次者，獎勵50元。
蒅2、拾金不昧者，獎勵50元。
芆5、被評為優秀員工者，每月獎勵100元。
螿6、經理可視情況對工作表現好的員工給予獎勵。
莁二、處罰：
蒅1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。
蒃2、事假1天扣當天工資。
薂3、病假須有區、縣級以上醫院單位出具的證明，1天以內，手續齊全者不扣；凡手續不齊者按事假處理。
肀4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內扣5元，5分鐘之後扣20元，半小時視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節而定最少扣10元，最多視為曠工，並視情節嚴重予以處罰。
薅5、頂撞上級、不服從領導安排，當月全額獎金。
襖6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當月全額獎金，並處罰。
芄7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金並處罰。
衿9、客人投訴3次以內扣50元，3次以上（含3次）扣當月全額獎金，並給予批評教育。
蚅10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節嚴重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節嚴重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。篇二：餐廳前廳管理制度
芅餐廳前廳管理制度
蟻餐廳實行主管與經理共同監督的管理機制，由經理負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權對餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。各前廳員工必須：
蚈1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。
螅2、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。
蚆3、值白班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。
莃4、餐前檢查整理廳房、檯面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。
蝕5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
嫋6、客到後，主動詢問就餐人數，環境要求，根據顧客要求引至就餐區域。
螂7、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
袁8、廳房人員於餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）
葿9、餐中勤巡視，並在徵詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、菸缸等餐具，保持檯面、餐盤的整潔，並將雜物及時用夾子、托盤清理。
羅10、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。
膃11、廳房值台人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
薃12、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等要求，任何人員都有權自行處置，一切以滿足顧客需要為先。
羋13、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。
艿14、餐後主動徵詢客人對菜品、服務的意見，並讓客人填寫意見卡。
薄15、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值台人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。
肁16、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。
芁17、按擺臺標準補台，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。
莈18、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
羅19、值台人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。
螃20、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生，擦拭收碗盤並放於指定地點，由洗碗工清洗。篇三：《酒店餐飲前廳部規章制度及工作流程.》
肀酒店餐飲前廳部
蒈目錄莆
一、餐飲部組織機構和崗位設定
膁（一）組織機構圖
二、餐飲部崗位職責
蝿（一）餐廳部經理（二）中餐廳領班（三）中餐廳迎賓（四）中餐廳服務員（五）中餐廳傳菜員（六）酒水部服務員
三、餐飲部工作規範
薈（一）餐廳服務規範
薃1、餐廳領位服務流程2、中餐散客鋪臺操作流程
羃3、斟酒服務流程（含紅白葡萄酒與香檳酒服務）4、換菸缸服務流程5、餐廳結帳服務流程6、中餐點菜服務流程7、團隊餐服務流程8、中餐宴會鋪臺操作流程9、中餐宴會服務流程10、自助餐服務流程11、餐廳傳菜操作流程12、備餐間工作流程
薈（二）客房送餐服務規範（三）宴會預訂服務規範
蚈1、宴會預訂服務流程
羄四、餐飲部管理制度
莀（一）例會與班前會制度（二）財物管理制度（三）安全管理制度（四）衛生管理制度（五）酒水管理制度
薁（六）餐飲服務工作質量管理制度（七）員工考勤制度
蚈五、餐飲部工作溝通與協作
蒞與酒店其它部室溝通與協作
肂六、棋牌室管理制度荿2螈
一、餐飲部組織機構和崗位設定
螅（一）組織機構圖薀3膈
二、餐飲部崗位職責
袈（一）餐廳部經理
前廳規章制度
第一篇引言 一 編制目的 歡迎您加入山東芳綠集團企業。為幫助員工全面了解芳綠企業，保證員工的權益和明確義務，提高產品質量 服務水平和嚴格執行規程，將員工培養成合格的芳綠成員，特制定本制度。各員工務必全面了解本制度各項內容並切實遵行。希望您以此制度為指南，自我管理，不斷進取。二 適用範圍 本制度適用於...
前廳規章制度
一 前廳紀律與行為準則 1.每天上班之前必須仔細閱讀工作 本，以了解當日工作安排。詢問上班同事是否有特殊事情 2.當班期間除緊急情況外，一般不允許打私人 當班時不允許用過多時間談論私人問題。禁止在櫃檯大聲談笑及不必要的聊天。3.要求每一位員工，保證 乾淨 整潔。應經常換洗，以保證其乾淨 平整。4.前...
前廳規章制度
前廳獎罰制度 1 絕對服從上司，先服從後投訴，直接上司是領班，尊重領班，與上級頂撞一次扣20元。2 儀容舉止大方，不可當客人面做不文雅的動作，保持正確的站姿，不倚不靠，隨時隨地雙腳併攏，違者一次扣20元。3 看區 站門集中精神，巡台要勤，動作規範，發現有菸缸超過三個菸頭，水杯水溫不夠一次扣20元。4...