1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
2. 上班前了解就餐人數及時間，做好針對個性化服務工作。
3. 正式開餐前，按照部長及經理安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。
4. 按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經營性質。
6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，徵詢客人酒水並報名稱及**。
7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。
9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作**現錯誤應馬上向客人道歉。
10. 如工作**現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否新增。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。
12. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保檯面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。
如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。
13. . 送客意識加強落實，客人離店後迅速返回工作崗位收台，收台時要輕拿輕放。
14. 收台時應按收台程式進行收台，要及時整理自己區域衛生或擺臺以便及時迎客。
15. 下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。
16. 員工之間建立好良好的同事關係，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。
餐前服務
a)客人來到餐桌,看台服務員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;
b)檯面台布,口布,餐具,茶具整潔乾淨,提供消毒熱(冷)毛巾服務;
c)客人落座後,主動問好,雙手遞上選單,詢問客人用何茶水;
d)上茶,斟茶服務規範,遞送餐巾主動及時,服務周到.
點菜服務
a)客人點菜,態度熱情,有問必答,主動推銷;
b)服務員熟練掌握餐廳菜餚品種,風味,**;
c)詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人複述一遍;
d)服務快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點質量關,不合質量要求的菜不得上桌.
上菜服務
a)客人點菜後15分鐘內順序出菜,除甜品,水果外,其它菜點應在45分鐘內出齊;
b)需增加準備時間的菜餚事先告之客人大致等候時間;
c)酒水服務使用乾淨,無破損,內墊紡織品的托盤;
d)托盤走菜姿態輕盈,無碰撞,打翻,溢位現象發生,雙手上菜,上菜時報菜名;
e)現場製作爆炒菜餚上桌,示意客人用餐巾遮擋;
f)菜餚飲料上齊後,告知客人,詢問還有何要求,並祝客人用餐愉快.
看台服務
a)菜點上桌,示意客人用餐,為客人斟第一杯酒;
b)用餐過程中,適時體察客人需求,適時撤換骨盤,整理檯面;
c)客人吸菸,打火及時,菸缸撤換及時,菸缸內菸頭不超過3個;
d)看台服務做到檯面照顧全面周到,上菜撤盤準確及時,待客服務周詳細緻.
餐畢服務
a)客人示意結帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對準確;
b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續完善,並表示感謝;
c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品;
d)客人用餐完畢而無意離去時,不應整理餐桌催促客人;
e)客人離去時,用敬語歡送.
訂餐服務
a)客人訂餐,訂座,接待主動,態度熱情,面帶微笑,語言親切;
b)準確記錄客人用餐時間,訂餐內容及座位要求;
c)複述客人姓名,房號,聯絡**,用餐人數,時間,特殊要求等預訂內容;
d)提前安排好座位;
e)**訂餐或訂座,**鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,並表示歉意.
西餐方面：
領位服務
a)領位員熟知餐廳座位安排,經營風味,食品種類,服務程式與操作方法;
b)領位時步履輕盈,體態優美,動作規範;
c)見客人進餐廳,主動問好,微笑相迎,常客應稱謂尊稱.
餐桌服務
a)客人來到餐桌,看台服務員微笑相迎,拉椅讓座;
b)雙手遞上開啟的選單,熱情向客人推薦3種以上餐前飲料,提供冰水飲料時,無滴撒現象;
c)客人審視選單時,留有充分時間供客人選擇佳餚,客人示意點菜,立即上前提供服務;
d)具有熟練專業技巧,掌握餐廳菜餚品種,風味,**,做法及其營養價值,主動推銷食品;
e)核實客人所點菜餚內容,準確記錄在選單上;
f)及時**餐點,午,晚餐在15分鐘內送上第一道菜,如需增加製作時間,應事先告知客人大致等候時間;
g)正確使用上菜餐具,控制好上菜時間,節奏,保證上菜溫度,主動詢問客人對菜點意見;
h)客人吸菸,打火及時,菸缸撤換及時,菸缸內菸頭不超過3個;
i)經客人同意,方可撤換骨盤,清桌撤盤有專用毛巾和盤子清潔檯面,撤桌無聲響,無滴撒.
收款送客
a)客人示意結帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對準確.
b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續完善,並表示感謝.
c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品.
d)客人離去時,用敬語歡送.
訂餐服務
a)客人訂餐訂座,接待主動,態度熱情,面帶微笑,能用2種以上外語提供服務,語言親切;
b)準確記錄客人用餐時間,訂餐內容及座位要求;
c)複述客人姓名,房號,聯絡**,用餐人數,時間,特殊要求等預訂內容;
d)**訂餐或訂座,**鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,並表示歉意.
餐廳服務操作程式
1,領位員
(1)領位員儀表儀容要整潔端莊,站立於門口.
(2)見賓客應面帶微笑,主動打招呼"您好,歡迎光臨","早上好","晚上好"等,對熟悉的客人要加上姓氏,以示親切,尊重.
(3)把客人引入餐廳,問清客人團隊名稱,是否預訂過用餐人數,如無預訂,要熱情協助訂餐,安排餐位.
(4)走在客人左前方2—3步,不時向客人回頭示意,保持好距離,以示禮貌和以免走失.
(5)主動為客人拉椅,客人要坐下時,用膝蓋頂一下椅子背,雙手同時前送,使客人坐在離桌子合適的位置,一般以客人的前胸與桌邊10—15cm為宜.
2,值台服務員
(1)客人到後,服務員應主動迎上去,微笑地向客人問好,表示歡迎.
(2)為客人拉椅子,接過衣帽,幫助掛放好.
(3)按順時針方向,從主賓右側開始為客人開啟口布,撤下筷子套.如果是兩個服務員,一位從主賓位,一位從副主賓位開始為客人開啟口布.
(4)從主賓位置開始,為客人遞上熱(涼)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或專用盤盛放,遞毛巾要用專用夾子.
3,飲料服務
(1)首先詢問客人用什麼飲料,要先女賓,後男賓.
(2)服務員要牢記餐廳內飲料,酒水品種,**,產地,以便為客人服務.
(3)為客人上飲料要用托盤.
(4)上飲料要從客人右側,用右手進行斟倒啤酒,可樂等有汽泡飲料要沿杯壁倒下,以防溢位,倒至八成左右為止,特殊情況例外.
(5)客人點洋酒,紅酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒時在副主人右側,左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商標朝向客人.
(6)斟酒時,右手握酒瓶(商標面向客人),左手拿餐巾,從主賓開始,順時針斟酒,斟酒時瓶口距杯口2cm,當斟至酒量適度時,旋轉瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦乾瓶口.
(7)斟酒:白酒斟至八分滿為宜,葡萄酒斟至三分之二為宜,斟倒啤酒可分兩次進行,以泡沫不溢為準,發現客人杯中無酒或只剩三分之一時,應及時斟添.
(8)斟酒順序
中餐斟酒順序:從主賓開始,按主賓,副主賓,再主人的順序順時針方向依次進行.如果是兩位服務員同時服務,則一位從主賓開始,另一位從副主賓開始,按順時針方向進行.
(9)客人所訂酒水用完時,要及時詢問客人是否需要新增.
4,中餐上菜服務
(1)上菜順序為:冷菜,大菜(主菜),熱炒菜,湯,點心,水果,上主食前應徵求客人意見.
(2)上菜用托盤,左手托盤,右手上菜,冷熱葷素菜錯開擺放,顏色搭配合理;熱菜盤太大無法單手上菜時,用雙手托住盤底,將菜放在桌面適當位置.
(3)上菜時要注意檢查是否與客人訂的選單一致.
(4)上菜要有固定位置,手要輕,穩,報菜名時距桌面一步遠站好,要聲音清晰,音量適度,客人問時需做適當介紹,造型菜和新上的菜要放在主賓面前.
(5)上菜時要注意使食物形態的正面朝主賓,主人,以供客人觀賞,並應用刀叉為客人分開,方便客人食用;上附帶佐料的菜時應先上佐料後上菜.
(6)骨碟內有三分之一殘渣或有湯汁時,應及時更換,換碟時,服務員用右手從主賓的右側依次撤換.
(7)隨時與廚房聯絡,調整掌握出菜速度.
(8)菜上齊後,要向主人示意,詢問還有什麼要求.
5,餐中服務
(1)隨時為客人新增酒水,飲料,茶水.
(2)及時為客人更換骨碟,失落的筷子等;
(3)遇有用手的菜餚要及時為客人送上餐巾紙.
(4)主動為客人點菸,更換煙碟,煙碟內菸蒂不得多於3個.
(5)換煙碟時,將乾淨的煙碟底部放在髒的煙碟上面,同時取下,及時將乾淨的煙碟放於桌面.
(6)在服務區域內,做到腿勤,眼勤,手勤,隨時為客人提供服務,保持桌面整潔.
(7)保持接手桌乾淨整齊,及時將髒物送至洗碗處.
6,徵求客人意見
客人用餐將近結束時,服務員應主動徵求客人意見,並及時反饋到餐廳領班或經理.
7,結帳服務
(1)檢查小票是否齊全,有無多開或遺漏.
(2)客人用餐結束,要請有關人員簽單結帳,為客人指引結帳處.
(3)用收銀夾為客人送上帳單.
(4)客人簽字要為客人指點簽字處,並核對房號和姓名.
(九)送客服務
1,用餐結束後,主動為客人拉椅和遞上衣服,協助客人穿衣,並提示客人帶好自己的物品,歡送客人.
2,及時檢查客人有無遺物,發現後及時送還.
3,迎賓員要主動為客人拉開門,以示熱情和尊重.
4,所有與客人迎面相對的服務員,都要主動微笑,使用敬語服務.
(十)收台及餐後服務
1,客人離開後,要及時收台,檢查是否有未熄滅的菸頭.收台時,;先玻璃器後瓷器,先高後矮,先外後內,做到操作輕,穩.
2,撤下的所有餐具,用具進行清洗,為下餐做好準備.
3,按鋪臺規範重新鋪好臺,擺好椅子.
5,關好所有電源,水龍頭.
6,檢查有無遺漏,鎖好櫃子.
1.物品準備準備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩定不得搖動，根據宴會人數準備好椅子，椅子要穩沒有任何破損，椅背椅面不能鬆動，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。
餐廳服務員崗位職責
在主管的領導下，負責餐廳的服務工作 1 學習掌握並嚴格遵守會所的各項規章制度及服務規範。2 按會所要求具備相應的思想素質，業務素質，接受培訓，不斷提高工作效率。3 按會所規定的程式 標準擺臺，做好開餐前的一切準備工作 保證所有餐具 器皿清潔無斑跡，同時搞好所屬區域的環境衛生。4 態度友善 操作規範 ...
餐廳服務員崗位職責
1 崗位職責 1.1接受領班分配的服務工作，向客人提供優質服務。1.2負責開餐前的準備工作.1.3愛護餐廳設施裝置，並對其實施保養 清潔。1.4搞好營業前後的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。1.5保證各種用品 調料的清潔和充足.1.6了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周...
餐廳服務員崗位職責
職務名稱 服務員 直接上級 店務部長 1 崗位職責 1.1接受部長分配的服務工作，向客人提供優質服務。1.2負責開餐前的準備工作.1.3愛護餐廳設施裝置，並對其實施保養 清潔。1.4搞好營業前後的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。1.5保證各種用品 調料的清潔和充足.1.6了解每...