第１２期（總第２６５期）
２０１１年１２月
農產品加工學刊
ｎｏ．１２ｄｅｃ．
文章編號
金絲小棗中多醣的提取
楊新超，王瑞龍，秦余香，劉月輝，王軍
（濟南大學醫學與生命科學學院，山東濟南２５００２２）
摘要：以金絲小棗為材料，研究了多醣提取的最佳條件。棗汁通過脫色、濃縮、乙醇沉澱、乾燥得到多醣，其中脫色
的最佳條件為活性碳的質量分數為１．０％，脫色１．５ｈ，溫度為９０℃，脫色２次。乙醇沉澱的最佳條件是加入體積分數
９５％的乙醇至體積分數為６０％，沉澱１．５ｈ，冷凍乾燥法進行乾燥，得到多醣的提取率為１．２％。
關鍵詞：金絲小棗；多醣；提取中圖分類號：ｔｓ２０９
文獻標誌碼：ａ
棗又名中華大棗，為象包括植物、動物、真菌、細菌、地衣、藻類、花鼠李科棗屬植物的果實，與桃、杏、李、慄並稱為粉等，研究的方法涉及各種化學方法及儀器分析方古代五果。紅棗屬於藥食同源食物，作為藥用，早法，研究內容涉及多醣的提取、純化和分級、理化在（名醫別錄））（（本草綱目》民藥術》（（佰華性質、結構分析、化學變性、免疫學、藥理學以及子本翰》等就有記載。紅棗味甘性溫，人心、脾、**應用等［５１。
研究表明，多醣具有抗腫瘤、抗病
胃，久食有補氣養血、益脾胃、通九竅、和百藥、潤膚養顏、強志延年、養生保健等功效『１］。棗果的營養價值非常豐富而且全面，是很好的補品，其功效在民間的一些諺語中就可見一斑，如「日食三棗，長生不老」，「五穀加紅棗，勝過靈芝草」等。棗果中含１６種氨基酸，其中有８種人體必需氨基酸和幼兒不能合成的精氨酸和組氨酸［２１。
值得一提的是鮮棗中ｖｃ的含量居水果之首，其含量是山楂的６～８倍，橘子的１３倍，蘋果和香蕉的６０～８０倍，故被稱為「活ｖｃ丸」。現代醫學也證明，棗肉中還含有較高的黃酮（ｅｇｂ）、環磷酸腺苷（ｃａｍｐ）及環磷酸鳥苷（ｃｇｍｐ）等物質，對預防心臟血管病和癌症均有十分重要的作用＿３１。
我國對多醣的研究始於２０世紀７０年代，近年來發展很快，形成了空前迅速發展的趨勢 。研究對
收稿日期
毒、抗潰瘍、抗衰老、降血脂等多種生理活性同，因此多醣的提取具有廣闊的市場和應用前景。本文對從金絲小棗中提取多醣的影響因素進行研究，確定較優的多醣提取工藝，為紅棗資源開發，提高紅棗產品附加值提供參考。
１材料１．１儀器裝置
ｄｋ一８ｄ型電熱恆溫水槽，上海精巨集實驗裝置****提供；７２２型分光度計，上海第三分析儀器廠產品；馬頭牌ｊｙｔ一１型架盤藥物天平，上海光正醫療儀器****提供；ｒｅ一５２ａ型旋轉蒸發器，上海亞榮生化儀器廠產品；ｊｐｓ—６型糖度計，北京怡成生物電子技術****提供。
作者簡介：楊新超（１９７９－），女，山東人，講師，碩士，研究方向：發酵工程
農產品加工學刊２０１１年第１２期
１．２主要試劑
度逐漸變小，且活性碳的質量分數超過１．５％後，吸
金絲小棗，購於山東省樂陵縣；果膠酶（酶活光度基本保持不變。因此從經濟角度考慮，應選取力澱粉酶（酶活力國藥集活性碳質量分數為１．５％。
團化學試劑****提供；活性炭，濟南啟光科貿３．１．２溫度對脫色效果的影響。****提供。量取１００ ｍｌ過濾後的棗汁，加入活性碳使其質
量分數為１．５％，在５０～１００℃做脫色試驗。
２試驗方法
溫度對脫色效果的影響見圖２。
金絲小棗經過浸提、打漿、酶解、離心、分離後獲得棗汁和棗皮，棗汁用來提取紅棗多醣。具體步驟為：金絲小棗與水按ｌ：
４的質量比混合後，放人８０℃水浴鍋中浸提１ｈ。將浸提後的棗、水混合物用０ｏ
¨高速組織搗碎機粉碎，直至呈均勻漿狀。往漿液中分別加入８ ｍｌ果膠酶和１０ ｍｌ澱粉酶，然後放入水浴鍋中５５ ｃｃ下酶解２．５ ｈ。酶解的目的是為了使棗皮和棗肉分離，使果膠和澱粉等物質充分水解。
將酶解後的漿液用高速離心機在１５℃，轉速８０００ｒ／ｍｉｎ下離心１５ｍｉｎ，得到上清液、棗皮、棗肉和棗核的混合
物。上清液經過活性炭脫色、抽濾、濃縮、沉澱、
乾燥後獲得粗多醣。
３結果與分析
多醣是多羥基的醛或酮，可溶於水，但是在多
《糖水溶液中加入乙醇會破壞多醣水溶液中的氫鍵
從而降低多醣在水中的溶解度，使多醣以沉澱的形
式析出，利用多醣溶於水而不溶於高濃度乙醇，可
使多醣從水溶液中沉澱出來［７１，然後通過單因素和正
交試驗確定提取工藝的最佳條件。３．１最佳脫色條件的確定３．１．１海陛碳質量分數對脫色效果的影響。
量取過濾後的棗汁１００ ｍｌ，加人一定量的活性碳，使活性碳的質量分數分別達到
脫色１ｈ，用玻璃棒不停攪拌，使活性碳充分吸附色素，將脫色後的溶液真空抽濾，測得其最大吸收波長４９０ ｎｍ，然後，在波長４９０ ｎｍ處測定濾液的吸光度。
活性碳質量分數對脫色效果的影響見圖１。
ｏ ｌ３４鬟昏
０５／１１０
．－０１５．０
４２．－０２．００
４．１０２．．０５
４３活性碳質量分 ％
圖１活性碳質量分數對脫色效果的影響
由圖１可知，隨著活性碳質量分數的增大吸光
溫度 ℃圖２溫度對脫色效果的影響由圖２可知，隨著溫度的公升高吸光度逐漸變小，８０℃時達到最小，繼續公升高溫度吸光度沒有明顯變化。因此，脫色時的最佳溫度為８０℃。
３．１．３脫色時間對脫色效果的影響。在８０℃時，選取活性碳的質量分數為１．５％，
脫色不同的時間，分別測吸光度。
脫色時間對脫色效果的影響見圖３。
ｏ ６ｏ５
交。公尺０．３
ｏ－２ｏ ｌ
ｏ０２５
０５ｏ１ｏ０
ｌ５０２ｏｏ
脫色時問
圖３脫色時間對脫色效果的影響
由圖３可知，隨著脫色時間的延長，吸光度不
斷下降，１ｈ後吸光度基本不變，所以確定最佳脫色
時間為１ｈ。
３．１．４脫色級數對脫色效果的影響
在８０℃時，活性碳質量分數為１．５％時，脫色１ｈ，分別測得不同脫色級數下的吸光度。
脫色級數對脫色效果的影響見圖４。
由圖４可以看出，第１次脫色效果明顯，能脫
掉大部分的色素；第２次脫色效果也比較好，而第
３次脫色基本沒有效果。所以從經濟角度考慮，應脫
２０１１年第ｌ２期楊新超，等：金絲小棗中多醣的提取３１
多醣會逐漸黏在玻璃棒上；而當固型物在３５￣ｂｆｉｘ時《趟ｏ
０ｏｏｏ
ｏ能形成顆粒狀的沉澱。所以試驗時應將脫色後的棗
汁濃縮至固形物３５。ｂｒｉｘ。
∞叭 ０
ｉ皿ｌ１０．０２４．．
３．４乙醇沉澱最佳條件的確定
３．４．１靜置時間對多醣沉澱的影響
ｉ２ｊ取多醣液１００ ｍｌ加人體積分數９５％乙醇２００ ｍｌ，邊加邊攪拌，然後靜置不同時間，再進行脫色級數欣
圖４脫色級數對脫色效果的影響
色２次。
３．１．５正交試驗確定最佳脫色條件
在此正交試驗中，研究了溫度、活性碳的質量分數、時間和脫色級數４個因素對脫色效果的影響，每個因素採用了３個水平。
ｌ９（３）正交試驗結果與分析見表１。
表１（３ ）正交試驗結果與分析
１１１囂，捌據１ｏｏ
ｏｏ６４２ｏ
８６４２標準差
在正交試驗中，主要**了４個因素對棗汁脫
色效果的影響。由表１可知，對脫色效果影響最大的因素是溫度，其次是脫色級數、活性碳的質量分數和脫色時間。
結果表明，脫色的最佳條件是活性碳質量分數為１．０％，溫度９０℃，脫色１．５ｈ，脫色２次。３．２抽濾
將脫色後的棗汁進行抽濾，得濾液。３－３濃縮
濾液經濃縮後，測其固型物含量，並分別在時用乙醇沉澱。觀察到當固型物在１５。ｂｒｉｘ和２５。
ｂｒｉｘ時能得到沉澱但消耗的乙醇太多；當固型物在４５。ｂｒｉｘ和５５。ｂｒｉｘ時，沉澱出的
離心，得到的沉澱物乾燥後稱質量。
時間對多醣沉澱的影響見圖５。
靜置時間
１ｌｌ，魯蟋鬃
ｏ圖５靜置時間對多醣沉澱的影響
４２ｏ８由圖５可知，多醣質量隨著靜置時間的延長而增大，在１．５ ｈ時達到最大值，隨著靜置時間的繼續
延長，得率又有所下降，所以選取最佳靜置時間為
１．５ ｈ。
３．４．２無水乙醇加入量對多醣得率的影響
取多醣液１００ｍｌ，加入無水乙醇使溶液中乙醇的體積分數分別達到攪拌均勻後靜置１．５ｈ，棄上清液，再將沉澱物離心乾燥後稱質量。
乙醇體積分數對多醣得率的影響見圖６。
乙醇體積分數／％
圖６乙醇體積分數對多醣得率的影響
由圖６可知，隨著乙醇體積分數的增大，多醣
得率也逐漸增大，當乙醇體積分數達到６０％時，多醣的得率最大。隨著乙醇體積分數的繼續增大，多醣得率卻有下降趨勢。原因分析，由於多醣的相對分子質量範圍較寬，在低體積分數乙醇溶液中相對分子質量較小的多醣不能被沉澱下來；隨著乙醇體積分數的增加和靜置時間的延長，多醣的沉澱質量
ｏｏｏｏ６４２０
農產品加工學刊２０１１年第ｌ２期
逐漸增加；但是，由於多醣組成中有多羥基的醛和酮，當乙醇體積分數達到一定值後，其分子中的羥基會與多醣分子中的羥基形成互溶體系，從而使得多醣的沉澱質量有所減少乙醇體積分數對多醣得率的影響。
叫叫取１００ｍｌ多醣液，分別加入不同體積分數的乙
醇，使溶液中乙醇的體積分數達到７０％，攪拌均勻後知，在多醣的提取過程中，乙醇的體積分數對多醣得
率的影響最大。結果表明，提取的最佳條件為，加入
９５％的乙醇使乙醇的體積分數達到６０％，沉澱１．５ｈ。３．５乾燥
將沉澱後得到的多醣放在表面皿中，在一４ｏ℃下進行冷凍乾燥，粉碎後得到粗多醣。
靜置，然後棄上清液，將沉澱物離心乾燥後稱質量。ｉ
乙醇體積分數對多醣得率的影響見圖７。ｉⅲｉ
■■■■
８ｏ８５
９ｏ乙醇體積分數／■ｉ９５
１ｏｏ％
圖７乙醇體積分數對多醣得率的影響
㈣由圖７可知，當用體積分數９５％的乙醇沉澱多
糖時，多醣的得率最大。３．４．４正交試驗確定最佳沉澱條件。
在此正交試驗中，選取乙醇靜置時間、無水乙醇加入量和不同體積分數乙醇３個因素，採用３因素３水平進行正交試驗。
ｌ９（３。）正交試驗結果與分析見表２。
表２ ｌ９（３３）正交試驗結果與分析
標準差ｏ．０３０００６
在正交試驗中，主要**了時間、乙醇的體積分
數、乙醇的體積分數對多醣沉澱的影響。由表２可
４結論（１）由正交試驗分析得紅棗多醣提取工藝中，
脫色的最佳條件為溫度９ｏ ｑｃ，活性碳質量分數為
１．０％，脫色時間１．５ｈ，脫色２次；醇沉的最佳條件
是加入９５％的乙醇，使乙醇的體積分數達到６０％，沉澱１．５ ｈ。
（２）在上述最佳試驗條件下，稱取０．５金絲小棗經前處理後獲得棗汁，棗汁經脫色、濃縮、醇沉、乾燥後得到６ｇ粗多醣。多醣的提取率為１．２％。
（３）紅棗多醣提取工藝的研究，為紅棗資源開發和保健食品的研製奠定基礎，同時也為評價紅棗及其製品的質量提供實驗依據和檢測手段。
參考文獻：
［１】楊永祥，陳錦屏，吳曼．紅棗營養保健價值及其加工利
用的研究進展［ｊ］．農產品加工
【２】樊保國．棗果的功能因子與保健食品的研究進展『ｊ］．
食品科學石啟龍，趙亞．棗在我國加工利用現狀及發展趨勢【ｊｊ．
糧油加工與食品機械劉曉庚，丁悅琴，陳梅梅．南酸棗果皮色素的提取研【ｊｊ．
江西農業學報
『５５１柳琪，滕藏，李瑞菊．金絲小棗的加工研究與分析【ｊｊ．
氨基酸和生物資源
【６］唐潔．植物多醣生物活性功能的研究進展【ｊｌｊ．食品研究
與開發［７】張慶，雷林生，楊淑琴．大棗中性多醣對小鼠脾淋巴細
胞增值的影響『ｊ］．第一軍醫大學學報
４２６—４２８．
［８】李雪華，尤盛京．大棗多醣的提取與抗活性氧研究【ｊ］．
廣西科學
提取香菇多醣的方案
原料處理 原料 香菇。試劑 蒸餾水，葡萄糖，苯酚，鋁片，固體，濃硫酸，95 乙醇稀鹽酸，ph試紙，復合酶 木瓜蛋白酶 纖維素酶 2 1 裝置和儀器 100ml容量瓶，6個50ml容量瓶，玻璃棒，蒸餾裝置 溫度計 沸石 三口燒瓶 冷凝管 燒杯若干，錐形瓶若干，棕色瓶乙個，抽濾瓶，1 2 5 10ml吸...
RNA提取中各種試劑的作用
無論是人 動物 植物還是細菌組織，trizol法對少量的組織 50 100 mg 和細胞 5 106 以及大量的組織 1 g 和細胞 107 均有較好的分離效果。trizol試劑操作上的簡單性允許同時處理多個的樣品。所有的操作可以在一小時內完成。trizol抽提的總rna能夠避免dna和蛋白的汙染。...
葉綠體中色素的提取和分離 教案
教學內容 通過課堂學習 動手操作，運用邏輯思考，推論所用方法，掌握葉綠體的色素構成及其特徵，並由學生設計實驗與操作，掌握其基本操作方法，不同的分離方法對於實驗效果的影響。教學目標 1.基本知識與技能 了解葉綠體中的色素組成 顏色及紙層析法的原理。2.能力目標 通過實驗掌握葉綠體中色素的提取和分離的基...