２０糧食與油脂２０１０年第ｌ２期
張民。秦培軍，劉丁玉
（天津科技大學食品工程與生物技術學院，天津
３００４５７）
摘要：以大豆分離蛋白（ｓｐｉ）和甘油為成膜基質，研究多聚磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉（ｃｍｃ－ｎａ）、
微波及磷酸化對大豆分離蛋白膜性質影響。結果表明，多聚磷酸鈉可顯著提高膜的水溶性（ｐ＜０．０１）和抗拉伸強度（ｐ＜０．０５），顯著降低膜的氧氣透過性（ｐ＜０．０１）和水蒸氣透過效能顯著提高膜抗拉伸強度（ｐ＜０．０１）和氧氣透過性（ｐ＜０．０５），顯著降低膜的水溶性、透光率及水蒸氣透過性（ｐ＜０．０１）；微波處理可顯著提高膜的抗拉伸強度（ｐ＜０．０５），降低膜的水溶性（ｐ＜０．０５）；磷酸化可顯著降低膜的氧氣透過性（ｐ＜０．０５）、透光率
及抗拉伸強度（ｐ＜０．０１ｏ
關鍵詞：大豆分離蛋白膜；多聚磷酸鈉；羧甲基纖維素鈉；磷酸化
一』中圖分類號文獻標識碼：ａ文章編號計：日本島津公司。
１．３實驗方法
大豆資源豐富、**便宜、用途廣泛、營養價值高，是生產可食性大豆蛋白膜優質原料…。大豆分離蛋白（ｓｐｉ）具有成膜性好、膜阻氧性高等優點；但ｓｐｉ膜脆性大、柔韌性低、阻溼和機械效能較差，限制其在食品包裝材料中應用。本實驗以大豆分離蛋白和甘油為成膜基質，研究多聚磷酸鈉、ｃｍｃ－ｎａ、微波及磷酸化對大豆分離蛋白膜性質影響，為大豆分離蛋白膜在食品領域應用提供參考。
１材料與方法１．１實驗材料
１．３．１膜製備
成膜工藝：準確稱取一定量大豆分離蛋白和甘油，加１００ ｍｌ蒸餾水溶解，８０￣ｃ磁力攪拌下脫氣，在玻璃板上塗膜鼓風乾燥４ ｈ，室溫回軟ｌｈ後揭膜，於ｒｈ為５３％（硝酸鎂飽和溶液）乾燥器中室溫儲存１天，測定膜效能。
大豆分離蛋白：山東嘉華植物蛋白****；甘
油、多聚磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、冰醋酸及三氯甲烷：分析純，天津市江天化工技術****；硫代硫酸鈉、ⅺ：分析純，天津市北方天醫化學試劑廠；魯花花生油：
食品級，山東魯花集團****；其餘試劑均為分析純。１．２主要實驗儀器
ｔｅ３２物性測試儀：英國公司；ｄｈ一１０１ｂｓ電熱恆溫鼓風乾燥箱：天津市中環實驗電
爐****；ｅｍｓ一１８磁力攪拌器：天津歐諾儀器儀表****；ｌｗｍｃ一２０５可調功率微波化學反應器：
按如下方法分別製備ｓｐｉ膜，**多聚磷酸鈉、
ｃｍｃ－ｎａ、微波和磷酸化對ｓｐｉ膜性質影響。
ｓｐｉ膜：成膜液中加和２．５０ｇ甘油；ｓｐｉ一多聚磷酸鈉膜：在ｓｐｉ膜成膜液中分別新增多聚磷酸鈉；ｃｍｃ－ｎａ膜：
在ｓｐｉ膜成膜液中分別新增及微波處理膜：將ｓｐｉ膜分別在微波功率０．０５ｋｗ處理１ｍｉｎ和０．１０ｋｗ處理２ｍｉｎ，測定膜效能；磷酸化膜：成膜液中新增５．０ｏ ｇ磷酸化ｓｐｉ眩和２．５０ｇ甘油。
１．３．２膜性質測定方法
膜厚度及透光率測定採用參考文獻［３］方法；抗
南京陵江科技開發有限責任公司；螺旋測微器：青海
量具有限責任公司；ｕｖｍｉｎｉ一１２４０紫外可見分光光度
收稿日期：２０１０—１卜０３
拉伸強度及氧氣透過性測定採用參考文獻［４】方法；
水溶性測定採用參考文獻［５】方法；水蒸氣透過係數
作者簡介：張民（１９７２￣），男，博士，副教授，研究方向：食品化學與保健食品。
２０１０年第ｌ２期糧食與油脂２ｌ
注叭同一指標相互比較。
（ｗｖｐ）測定按採用擬杯子法，按
ａｙｄｉｎｌｉ」和ｋａｙａ方法計算ｗｖｐ。２結果與分析２．１多聚磷酸鈉對ｓｐｉ膜效能影響
由表１可知，與對照組比較，多聚磷酸鈉可顯著提高膜水溶性（ｐ＜０．０１）和抗拉伸強度（ｐ＜０．０５）；顯著（ｐ＜０．０１）降低膜的氧氣透過性；０．１５ ｇ多聚磷酸鈉可顯著（ｐ＜０．０１）增加膜的水蒸氣透過係數，０．５０ ｇ可顯著（ｐ＜０．０１）降低膜的水蒸氣透過性，１．００ ｇ時可顯著（ｐ＜０．０５）降低膜的水蒸氣透過性；加０．１５ ｇ多聚磷酸鈉可顯著（ｐ＜０．０１）提高大豆分離蛋白膜透光率；但加０．５０ ｇ及１．ｏ０ ｇ多聚磷酸鈉對膜透光率無顯著影響。
膜液加入多聚磷酸鈉增加蛋白質分子間交聯，所以增大膜的抗拉伸強度；由於多聚磷酸鈉吸水性，增加膜的吸水性和通透性，所以隨多聚磷酸鈉增多，膜的水溶性和氧氣透過性也相應增大。
陳志周等研究結果表明，多聚磷酸鈉對膜的抗拉伸強度、透氣度及透光率無顯著性影響；而本實驗研究結果表明，多聚磷酸鈉對膜的水溶性、抗拉伸強度、氧氣透過性和水蒸氣透過性均有顯著性影響。造成這種差異原因可能是成膜工藝不同。
對ｓｐｉ膜效能影響
由表２可知，與對照組比較，ｃｍｃ－ｎａ可顯著（ｐ＜０．０１）降低膜的透光率與水溶性及可顯著（ｐ＜０．０１）提高膜的抗拉伸強度可顯著（ｐ＜０．０１）降低抗拉伸強度可顯著（ｐ＜０．０１）降低膜的氧氣透過性可顯著（ｐ＜０．０５）提
高膜的氧氣透過性，０．３０ｇ及可顯著
（ｐ＜０．０１）增大膜的氧氣透過性及可顯著（ｐ＜０．０１）降低膜的水蒸氣透過性。上述研究結果與陳志周叫報導相一致。
ｃｍｃ－ｎａ是食品加工常用增稠劑，加入ｃｍｃ—ｎａ，增大膜液結著性和持水性，在塗膜量相同情況下，增大膜厚度，所以膜的透光率及水溶性低於對照組。導致抗拉伸強度及氧氣透過性變化原因可能加入ｃｍｃ－ｎａ，增大膜的厚度；但加入量增多時，ｃｍｃ－ｎａ溶解不充分，難形成緻密網路結構，增大膜的通透性，降低膜的機械性。導致水蒸氣透過係數變化原因可能是ｃｍｃ－ｎａ加入增多，膜持水性增強，膜厚度增大，蛋白質親水基團暴露減少。
２．３微波對ｓｐｉ膜效能影響
由表３可知，與對照組比較，膜經微波處理，可極顯著（ｐ＜０．ｏ１）降低膜的水溶性，顯著（ｐ＜０．０５）提高膜的抗拉伸強度；對氧氣透過性及透光率無顯著影響。上述研究結果與周紅鋒和張子勇… 報導相一致。
微波處理大豆分離蛋白膜時不斷快速改變膜內部分子熱運動方向，蛋白質大分子重新排列組合，分子間不斷交聯，有利於空間網路結構形成，微波功率越大及時間越長，膜的交聯程度越大；但若時間過長，膜易焦化。所以，經微波處理的膜，其水溶性降低，抗拉伸強度增大。２．４磷酸化對ｓｐｉ膜效能影響
由表４可知，與對照組比較，磷酸化可顯著降低膜的透光率（ｐ＜０．０１）、氧氣透過性（ｐ＜０．０５）及抗拉伸強度（ｐ＜０．０１），水蒸氣透過係數也高於對照組，但無顯著性差異。劉天
一、遲玉傑眩研究表明，磷酸
表２ ｃｍｃ—ｎａ對膜效能影響（ｘ±ｓｄ）
名稱子學＂躲ｄ－ｋ數ｐａ，
注同一指標相互比較。
２２糧食與油脂２０１０年第１２期
注同一指標相互比較。
化改性後ｓｐｉ持水能力有很大提高，可能由於此原因究［ｊ］＿食品與發酵工業
導致膜的抗拉伸強度降低；磷酸化大豆分離蛋白中親［３］康字傑，歐仕益，黎明慶．幾種多醣和交聯劑對可食性大豆分
水基團大量暴露，從而導致膜透濕性增大。離蛋白膜效能的影響［ｊ］．食品科技結論
［４］雷俊．可食性膜的成膜效能及其應用研究［ｄ］．烏魯木齊：新
膜液中新增多聚磷酸鈉可顯著提高膜的水溶性疆農業大學，２００８．
（９＜０．０１）和抗拉伸強度（９＜０．０５），顯著降低膜的［５］李建昌，李靜茹．大豆分離蛋白膜工藝引數的設計［ｊ］．糧油食
氧氣透過性（ｐ＜０．０１）與水蒸氣透過性（ｐ＜０．０５），品
對膜透光率無顯著影響。
塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗方法一杯式法
新增ｃｍｃ－ｎａ能顯著提高膜抗拉伸強度（ｐ［ｓ］．
＜０．０１）和氧氣透過性（ｐ＜０．０５），顯著降低膜溶解
性、透光率及水蒸氣透過性（ｐ＜０．０１）。
微波處理可顯著提高膜抗拉伸強度
降低膜的水溶性（９＜０．０５）。
磷酸化可顯著降低膜的氧氣透過性
透光率及抗拉伸強度（ｐ＜０．０１）。
９６．［９］陳志周，張子德，田金強，等．增強劑和交聯劑對ｓｐｉ膜效能的
［參考文獻］
影響［ｊ】ｌ科學前沿
［１０３陳志周
可食性大豆分離蛋白膜生產工藝研究［ｄ］．河北石家
莊：河北農業大學，２００８．
［１１］周紅鋒，張子勇．微波處理對可食性殼聚醣／澱粉複合膜效能
［２］劉天一，遲玉傑．大豆分離蛋白的磷酸化改性及功能性質的研
的影響［ｊ］．食品科技
牛血清白蛋白分離提純工藝
課程設計說明書 課程名稱 生物分離工程 設計題目 牛血清白蛋白的分離提純工藝 院系 環境與化學工程學院 學生姓名 孫盼盼 學號 41004020111 專業班級 10級生物工程01班 指導教師 王曉軍 2013年6月20日 目錄1.設計任務書1 2.設計背景1 2.1 牛血清白蛋白分離提純的簡介1 ...
蛋白質分離純化及鑑定綜合實驗
一 實驗內容 將昆蟲總蛋白通過勻漿的方法溶解於磷酸氫二鈉 磷酸二氫鈉緩衝液中，離心取上清液作為蛋白質粗提液，用考馬斯亮藍g 250法測定蛋白質濃度 將粗提液通過硫酸銨鹽析進行分離 15 30 45 飽和度的硫酸銨分別沉澱 得到不同的組分，測定不同組分的蛋白質濃度 將蛋白粗提液和收集到的各組分進行sd...
8 蛋白質分選與膜泡運輸
第8章真核細胞中除線粒體和植物細胞葉綠體中能合成少量蛋白質外，絕大多數蛋白質都是由核基因編碼，起始合成均發生在游離核醣體上，然後或在細胞質基質 游離核醣體 中完成翻譯過程，或在粗麵內質網膜結合核醣體上完成合成。然而，蛋白質發揮結構或功能作用的部位幾乎遍布細胞的各種區間或組分。因此必然存在不同的機制以...