技術與市場
２０１３年第２ｏ卷第４期
教育研究
旅遊管理專業酒店實習教學效果提公升研究
王葉蘭 ，鄭崇松
（１．西昌學院輕４ｔ；＿ｒ－程學院，四川西昌西昌市民族中學，四川西昌 ６１５０００）
摘要：以酒店教學實習為研究切入點，在總結多年教學經驗與學生酒店實習經驗的基礎上，對強化旅遊專業的酒店實
踐教學提出了幾條切實可行的途徑。關鍵詞：旅遊管理專業；酒店實習；實習管理
１酒店實習的意義實踐教學既是對課堂理論教學的應用，又是培養學生操作技能、服務意識與技巧、管理能力、創新能力的乙個極其重要的環節，在旅遊管理專業的整個教學過程中，實踐教學具有理論教學不可替代的作用。
目前，旅遊本科專業的實踐教學一般分為校內實踐和校外實踐兩個部分。校內實踐主要是利用課程實踐及校內的實訓基地，培養學生的專業理論及基本技能的應用能力。校外實踐則是給學生創造了全面實戰的鍛鍊機會，為縮短學生從
學校到社會的適應期打下良好基礎。通過校外專業實習，學生能夠更好地了解各種旅遊企業的組織結構、業務流程、經營
方式、營銷策略、成本控制、人力資源管理等，能掌握最前沿的經營管理理念、服務意識和方式，提高自身的專業技能和綜合實踐應用能力。酒店實習是校外實踐的主要形式。２酒店實踐過程中存在的問題
為了加強對學生能力的培養，培養出酒店市場所需要的
人才，多年來我院旅遊管理專業一直積極開展酒店實習教學，但酒店實踐的效果常低於預期，通過對多屆酒店實習學生的調查訪談，和與酒店方的交流分析，導致酒店實習效果參差不齊的原因分析如下。
２．１學生適應能力差
從學校到酒店的過渡不能快速適應。在與學生的訪談交流中發現，７８％的同學到酒店實習的初期，往往不能跟上酒店
培訓的節奏，特別是在操作技能上顯得匱乏，這一現象不但影響了酒店對學生的評價，更挫傷了學生的積極性。甚至有的學生產生不適合這個行業的想法，在以後的實習中態度懶散。其次，１７％的學生覺得在酒店實習中人際關係問題是乙個令人苦惱的問題，因為不能處理好與酒店管理者、同事的關係使
自己對實習缺乏信心，甚至想提前結束實習。
訪談中還有６９％的學生認為酒店提供的住宿、生活等條件較差，導致生活不方便，不適應。２．２學生專業思想不夠穩定
較高的自我定位使學生對實習中的基層工作和可能面ｌ臨的困難均沒有充分的思想準備，對實習意義認識不到位，心理調節能力較差，對工作生活環境期望過高，且現在的學生大多
來自獨生子女家庭，很多缺乏吃苦耐勞精神，也缺乏對酒店工
作的正確認識。在實習中受到工作強度、收入水平或者是社會**等方面的影響很大，導致作為勞動密集型服務行業的
旅遊業對人才的吸引力下降，對酒店實習也持被動消極的態度。
２．３素質尚有差距
酒店業對從業人員特別是管理者的素質要求較高，尤其表現在人文素養方面。在校學生長期接受應試教育，大多只
有一貫的求學經歷，實踐經驗和獨立分析解決問題的能力匱乏，社會化程度較低，與酒店從業素質要求相比存在不同程度的缺失，主要表現在身體素質、心理素質、溝通能力等方面。
學校教育要從人才發展不同階段的尺度，從企業人才發展條件的空間尺度來綜合思考行業對人才的需求，在強調學
生職業能力培養的同時，更加需要注重學生職業素養的養成。２．４實習指導有待加強
實習過程中的指導一方面依靠完整的實習綱要，另一方面則是指導教師和酒店培訓人員的指導。目前實習中反映的首先是缺乏完善的實習綱要，學生在實習的各個環節和崗位上沒有明確的實習目標，不清楚考核方式和考核標準，顯得被動且處於盲目狀態，導致學生到酒店的適應期變長，不能盡快進入實習正軌。
其次，各階段指導老師或酒店培訓人員的指導不夠深入
和系統。一般說來酒店實習過程分為人職基礎培訓和專業培訓２個階段。由酒店的專業培訓人員和部門經理對學生進行培訓指導，實習指導老師在這一過程中起輔助和管理的作用。
酒店的培訓效果受多方面因素的影響。一是酒店的培訓人員因為和學生接觸交流的時間短，對學生情況不了解、不熟悉，從而影響培訓效果。二是在部門培訓中，主要的培訓人員是
部門經理，所以培訓指導人員的專業素質、素養也與培訓指導效果密切相關。三是隨學生前往實習的指導老師，應該具備「雙師」素質，具備教學和實際操作技能。
２．５酒店經營管理理念水平相對落後
經營管理水平將直接影響學生酒店實習的態度和效果，
進而影響其對本行業、本專業的認同感和就業信心。酒店的經營理念各不相同，管理的方法也差別很大。現代酒店的經
７９＝９
教育研究
營理念包括了服務理念、人本理念、競爭理念和創新理念。管３，３完善實習考核方法
理方法也多種多樣，包括目標管理、現場管理、創新管理等等。但事實上，實習酒店各有各的競爭優勢，也各自存在一定的理念與管理方式的缺失。實習生所在的酒店一旦被認為管理落
結合旅遊管理專業實踐教學目標，建立準確、科學、完善的質量評價體系。一方面，學校應建立實踐教師教學績效考核制度，制定考核評價的標準、辦法，鼓勵教師進行旅遊實踐教學內容和方法的創新。另一方面，學校建立學生實踐能力的考核制度，採用自我評價、學生評價、指導教師評價、同行教師評價、企業評價、企業上級主管機關評價、實踐報告、撰寫發
後或者理念存在明顯缺陷，對實習效果影響很大，甚至影響畢業後的就業選擇。
２．６酒店對本科實習生不夠重視
市場上多數酒店以盈利為目標，所以對穩定的、熟練的員工尤為青睞，而對於本科實習學生，酒店往往只把他們當成普
表科研**等方法構建全方位評價機制，評價內容涵蓋職業道德、學習質量、工作績效等各方面的定性定量相結合的考評通的勞動力，甚至完全當作是酒店的成本支出，未能重視其理指標體系，定性考核參考實習報告、記錄、鑑定等。
論紮實、進取心和責任感強、善於自我管理、富於活力和創造
３．４加強實習基地建設，運用科學方法選擇校外實習基地
性等優良素質，未能將其作為人力資源進行系統培養和開發。實習基地建設一是推進共贏化。學校主動與管理先進、
這種思想造成的結果就是學生在實習的過程中態度不積極，業績突出、信譽優良的酒店尋求合作，將實習教學目標同酒店而酒店方也不能人盡其用，得到盈利以外更多的效用。經營管理有機結合，增大共同利益，實現人才供需雙方互惠共３提高酒店實踐教學的措施
贏。二是推進規範化。實習基地的選擇在確保學生安全的前３．１在校內加強素質教育，打好專業基礎
提下綜合考慮各方面因素簽訂合作協議，規範權利義務。
旅遊服務是與人溝通的工作，尤其要求從業人員具有良選擇校外實習基地主要從以下方面考慮：所在區域及城好的行為習慣，較強的承受能力、交往能力、溝通能力、合作
市、經營管理水平效益及前景、個人收穫及就業發展空間、對能力、適應能力以及團隊合作精神和社會責任意識。學校可學生的人文關懷及重視程度、生活條件及薪酬福利、企業性以開設心理素質訓練課程，有意識、有目地的對學生進行心理質、與學校的合作關係。訓練，塑造學生樂觀的性格、培養學生堅韌的品質、開發學生３．５規範實習指導和管理
意志潛能，形成良好心理素質以適應未來職業發展需要。
一是健全管理制度。通過實習綱要、手冊、協議、考核評
根據旅遊管理專業學生的特點和旅遊行業的人才需要，優辦法、違紀處分條例等制度保證實習教學安全、規範、高效注重動手能力的培養。通過校內的模擬實踐和校外實踐提高進行。二是加強日常管理。
在學校、學生、酒店間建立起多層
學生的專業技能和動手能力。
次資訊傳遞機制，適時赴酒店檢查走訪，及時掌握學生動態並第一，學校加強建設旅遊專業實驗室。包括前廳與客房進行業務指導和心理疏導。實驗室、酒吧實驗室、導遊服務模擬實驗室、中西餐烹飪實驗
參考文獻：
，室、餐廳模擬實驗室、旅遊商品及食品營養實驗室、形體實驗［１］陸林，楊釗，黃劍鋒．旅遊管理本科專業酒店實習教學研
室等等，專業實驗室為學生提供模擬**的訓練環境，適應行究［ｊ］．安徽師範大學學報，２００９（７）．
業特點，培養了學生的基本技能和實際操作能力，為後來的校［２］侯國林．高校旅遊管理專業實習模式反思與創新［ｊ］．
外實踐及頂崗實習打下專業基礎。
旅遊學刊
第二，通過學校與當地企業合作以及學校與當地**部［３］魏小安，厲新建．旅遊管理專業建設若干問題思考［ｊ１．旅
門合作尋求更多校外實踐機會。讓學生多接觸社會，促進理遊學刊
論與實踐的結合。學生利用課餘時間或假期到一些旅遊企業［４］李岫，王平，陳麗英．關於旅遊管理本科實踐教學改革的
或相關單位兼職，鍛鍊自己的實際工作能力、管理能力和交際幾點思考［ｊ］．旅遊學刊
能力，培養和磨練ｃａ己的職業個性，了解企業的各工作環節操［５］郭琰．飯店管理專業校外實習基地的選擇評價指標體系
作情況和社會動態，增強適應社會的能力。［ｊ］．旅遊研究，２０１１（６）．
３．２提高教師專業素質
**專案：
實踐教學要求老師不但具備廣博深厚的專業理論知識，還西昌學院２０１０年度校教學改革科研專案《旅遊管理專業
必須具有一定實踐能力。應通過各種途徑增加他們的實踐經
酒店方向實踐教學研究》；西昌學院輕化工程學院２０１２年院內
驗。有計畫地派教師外出進修；專業老師到全國知名的酒店、專案《酒店經營與管理課程教學研究》。
國際旅行社或風景名勝管理區學習先進的管理經驗、服務規程
作者簡介：
和服務標準，不斷提高教師理論與實踐相結合的水平和實踐能王葉蘭（１９８０一），女，講師，碩士，主要研究方向為旅遊營
力，不斷充實、更新教師的實踐教學內容，以適應行業迅速發展銷與旅遊酒店管理。
的需要。提高實訓教學質量和學生職業能力水平。
旅遊管理專業酒店實習總結
1.服務質量 對於酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。在天璽我們看到，酒店領導十分重視服務質量的提高，即使對於我們短期實習生，也必須經過嚴格的禮...
旅遊管理專業酒店實習總結
實習目的 通過實地實習，了解酒店經營管理過程，酒店的服務及文化，加強管理理論與實踐的結合。湖南天璽大酒店總體介紹 湖南天璽大酒店是由湖南拓展集團投資，由新加坡華夏國際酒店集團管理，按照國家五星級標準建造的湖南省首家產權式商務酒店。xx年9月正式通過四星級酒店評定。酒店坐落於長沙市商業中心芙蓉中路51...
旅遊 酒店 管理專業實習總結
流程和管理者之間的上下層關係可以說是我們現實社會中乙個縮影的充分體現，她為我們在校的學生踏進社會提供了乙個體驗社會生活的可貴機會。不真正進入社會，就不能了解社會。剛開始實習的第乙個體會就是乙個字 累，但後來慢慢的習慣下來，因為我們沒有經歷過風吹雨打，可以說一直以來在保護傘下走過，這次實習可以給我們真...