上什（燕鮑翅）：
1、 主要負責燕鮑翅、海河鮮、燉湯、煲湯、及其它蒸菜的製作出品。
2、 上什應能夠充分保證其出品質量與出品速度。
3、 對工作認真負責，發揮最佳水平，保險貨品的出成率，認真檢查下屬工作，保證各種湯汁的質量。
4、 嚴格按照衛生規範標準檢查下屬工作，確保衛生質量過關。
5、 認真檢查能源利用關閉情況，確保安全生產。
6、 帶領下屬圓滿完成集團下達的各項任務。
7、 每日舉行班前例會，首先點名然後接受儀容儀表檢查，檢查員工衣著鞋帽佩戴是否符合合規範標準。
8、 總結前餐工作，聽取廚師長對上一餐本班組作業中存在的問題進行總結分析。
9、 對表現好的員工鼓勵其繼續努力工作，對表現差的員工進行教導和指引，對具體工作中存在的問題進行修正，改進。
10、 工具準備：開餐前除錯所有裝置工具，是否運轉正常，搬運所需的工具，餐具，保證所用工具裝置餐具，乾爽，整潔，無油漬，無汙漬，無異味
11、 所有餐具都必須進行消毒處理
12、 有些漲發好的原料，如鮑魚，魚翅等仍需要提前進行蒸製入味的，則應提前按規定工藝與質量要求進行加工處理
13、 味汁預製：不同風味的調味汁，有的需要提前加工預製，必須按規定的標準進行預製加工，以備開餐後使用
14、 需要進行提前盛裝定碗定型的，如干貝、魚翅等則需要提前按規定的標準進行處理，並放入蒸鍋中進行加熱預製，然後取出備用
15、 有些鮑翅品種食用時需要配帶小調味碟，如汁醬料，鋪料等，鮑翅廚師應在開餐前加工，盛裝準備好，以供開餐後隨時取用，準備時間是：上午：11：
00前，下午：5：00前。
16、 每天要了解當餐及當天宴會的預訂餐情況，及前一天的各個品種的銷售數量。
17、 接單確認以後進行按標準操作去加工製作，絕對不可以投機取巧，以次衝好。
18、 開市過後將剩作的各種湯料，醬汁調味等原料按規定去收藏，保鮮和儲存
19、 收檔後衛生確保所有裝置工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒
20、 衛生過後檢查，電器裝置，機械裝置，照明裝置，通迅工具功能是否正常：檢查爐灶的氣閥或氣路總閥是否關閉
21、 安全衛生檢查結束後，開啟紫外線消毒燈照射20—30分鐘後，將燈關閉，工作人員離開工作間，然後鎖門，將鑰匙送交規定的地方，並在登記本上簽字，第二天由早班人員簽字領取
崗位職責由未說明之處以當時管理標準執行
鮑翅組培訓
第一節1.崗位概述 a.鮑翅烹調師崗位的作用 促使客人用餐的氣氛,激發客人的食慾，讓主人體現體面.及企業產品的形象代言人,及本身要具備哪些條件 產品知識，溝通能力，語言表達能力，及靈活應變能力。b.本人的主要劣勢是什麼,主要優勢是什麼？了解問題，對症下藥 c.本崗位的工作職責。2.產品知識 a 現場...
鮑翅熱菜標準菜譜
菜品規範作業指導書 菜品名稱 貴妃活鮑魚型別 大件類製作人 李泉班組 鮑翅廚房頁碼 菜品規範作業指導書 菜品名稱 海參撈飯型別 大件類製作人 李泉班組 鮑翅廚房頁碼 菜品規範作業指導書 菜品名稱 瑤柱冬瓜盅型別 大件類製作人 石玉朋班組 鮑翅廚房頁碼 菜品規範作業指導書 菜品名稱 清湯活鮑型別 大件...
上鮑小學課改總結
課程改革工作總結 長寧鎮鮑東小學 2009年12月 長寧鎮鮑東小學課改工作總結 課程改革工作已進行了兩個年度，在這一學期中我校在課程改革方面又作了大量的工作，為把今後的工作做得更好，現作如下工作總結 一 以實驗年級為中心，全面開展課改工作 我校現有的四個課改實驗年級。參與可改的教師有九名，各個科目授...