第一章採用現代工程技術手段，利用天然生物體或人工改造的生物體對原料進行加工，為人類生產有用的產品，或直接把生物體利用於工業生產的過程。
1） 自然發酵時期2）發酵工程的誕生
3） 通氣攪拌液體深層發酵的建立
4） 大規模連續發酵以及代謝調控發酵技術的建立
5） 現代發酵工程時期
1） 好氧/厭氧 2）固體/液體 3）純菌/混菌 4）研究/中試/生產
1） 發酵過程的反應條件溫和
2） 發酵過程周期短，不受氣候、場地制約
3） 發酵過程多是利用生物質為原料
4） 發酵過程的生物特性
菌種以及確定的種子培養基和發酵培養基的組成；
培養基、發酵罐和輔助裝置的滅菌；
大規模的有活性、純種的種子培養物的生產；
發酵罐中微生物最優的生長條件下產物的大規模生產；
產物的提取、純化；
發酵廢液的處理。
第二章1） 細菌（枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、乳酸桿菌）
2） 放線菌（變鉛鏈黴菌、天藍色鏈黴菌、吸水鏈黴菌）
3） 酵母（釀酒酵母、光滑假絲酵母、熱帶假絲酵母）
4） 黴菌（公尺麴黴、黑麴黴、黃麴黴）
在遺傳上必須是穩定的；
易於產生營養細胞、孢子或其他繁殖體；
必須是純種或明確的少數幾種菌組成的簡單混菌系統，不應帶有其他雜菌及噬菌體；
種子的生長必須旺盛、迅速；
產生所需產物時間短；
容易分離提純；
有自身保護機制，抵抗雜菌和噬菌體汙染能力強；
能保持較長的良好經濟效能；
菌株對誘變劑處理比較敏感，從而可能先育出高產菌株；
在規定的時間內，菌株必須產生預期數量的目的產物，並保持相對的穩定。
向菌種保藏機構索有關菌株，從中篩選出所需菌株；
由自然界採集樣品，從中進行分離篩選（1.含微生物樣品的採集；2.含微生物樣品的富集培養；3.微生物的分離；4.野生型目的菌株的篩選；5.野生型目的菌株的鑑定）；
從一些發酵製品中分離目的菌株；
通常也稱菌種馴化，指通過人工措施使微生物逐步適應某一條件，而定性選育微生物的方法
指生產菌種或選育過程中篩選出來的較優良菌株，由於進行移接傳代或保藏之後，群體中的某些生理特徵和形態特徵逐漸減退或完全喪夫的現象。
斜面保藏法； 液體石蠟油保藏法；冷凍乾燥保藏法；真空乾燥法；
液氮超低溫保藏法；工程菌的保藏。
自然育種基因工程育種誘變育種
1）出發菌的選擇 2）出發菌的純化 3）單細胞懸液的製備 4）選擇誘變劑及用量 5）處理誘變劑
1.目的dna的獲得2.目的基因與載體的重組3.將重組基因轉入宿主細胞4.重組子的篩選
第三章碳源、氮源、無機鹽、生長因子、水
指一類微生物生長所必須的，但微生物自身不能合成或合成量不能滿足細胞生長的有機化合物，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等。
前體加到發酵培養基中時，能直接被微生物在生物合成過程結合到產物分子中去，而自身的結構並沒有多大變化，但可提高產量的一類化合物。
抑制劑能使酶催化活性下降而不引起酶蛋白變性的物質
促進劑加入到培養基中對發酵起一定的促進作用的物質
加熱滅菌過濾滅菌紫外線滅菌化學藥物消毒與滅菌燻蒸消毒
是指將配製好的培養基在向發酵罐等培養裝置輸送的同時進行加熱、保溫和冷卻的滅菌。
是指將配製好的培養基放在發酵罐或其他裝置中，通入蒸氣將培養基和所用的裝置一起進行加熱滅菌的過程。
第四章熱滅菌輻射滅菌靜電吸附介質過濾
采風→預過濾→空氣壓縮→空氣儲罐→冷卻→油水分離→除霧→加熱→總過濾→罐前除霧→罐前預過濾→除菌過濾→無菌空氣進罐。
第五章斜面培養基、種子培養基、發酵培養基
新增碳酸鈣法氨水流加法尿素流加法
在這個式子中，
半飽和常數，g/l；
s]——限制性底物濃度，g/l。
rq=延滯期對數生長期 （減數期） 穩定期衰亡期
罐體、攪拌裝置、傳熱裝置、通氣部分、軸封、進出料口、溫度測量系統、附屬系統
第六、七、八章
胞外產物
工藝過程：發酵液→預處理→細胞分離→（胞內產物）→碎片分離→提取→精製→成品製作細胞破碎
常用方法
鹽析法有機溶劑沉澱法
等電點沉澱法
非離子多聚物沉澱法
生成鹽複合物法
選擇性的變性沉澱
親和沉澱
sis聚合物與親和沉澱法
一般來講，低濃度鹽離子會增大蛋白質、酶等生物產品與溶劑水的相互作用力，使它們的溶解度增大，這一現象被稱為「鹽溶」。但是，繼續增大溶液中鹽濃度，它們的溶解度反而降低，以致從溶液裡沉澱出來的現象稱為鹽析。
蛋白質種類離子型別溫度和ph 鹽的加入方式蛋白質的原始濃度
物理吸附化學吸附離子交換吸附
非極性吸附樹脂、中等極性吸附樹脂、極性吸附樹脂。
1.吸附劑的性質 2.溫度 3.溶液ph 4.溶液中其它溶質的影響
色譜系統由固定相、流動相、幫浦系統、**檢測系統四個基本部分組成。
1.微濾是利用孔徑大於0.02的多孔膜，以壓力差為推動力；
2.超濾是應用孔徑為0.001~0.002μm的超濾膜，同樣以壓力差為推動力；
3.反滲透是利用反滲透膜選擇性地只能透過溶劑（通常是水）的性質，對溶液施加壓力，克服溶劑的滲透壓，使溶劑通過反滲透膜而從溶液中分離出來的過程。
發酵的原理及應用
生物學上，人們習慣把微生物的無氧呼吸稱為發酵。工業生產上，則籠統地把一切依靠微生物生命活動而實現的產品生產稱為發酵。根據發酵過程對氧氣的需求情況，可分為厭氧發酵和通風發酵 根據發酵生成的產物，可分為乳酸發酵 酒精發酵 抗生素發酵等。我們這節課講一講乳酸發酵和酒精發酵。一 乳酸發酵 活動 製作酸奶需要...
發酵工程總結
富集培養是在目的微生物含量較少時，根據微生物的生理特點，設計一種選擇性培養基或創造有利生長條件，使目的微生物數量增加，由原來自然條件下的劣勢種變 工環境下的優勢種，以利於分離得到所需要的菌株。3 什麼叫自然選育？自然選育在工藝生產中的意義？定義 不經人工處理，利用微生物的自然突變進行菌種選育的過程稱...
發酵工程實習報告
時間 年 月 日 地點 焦作市健康元生物製品 這次能有機會到公司實習，我感到非常榮幸，雖然只有短短的一天時間，但是在這段時間裡，對於一些平常理論的東西，有了感性的認識，感覺到受益匪淺。以下是我在實習期間的一些總結以及心得體會。希望這對我以後的學習和發展上能有所借鑑。一 公司的總體規模水平 焦作健康元...