1、碳源及其代謝
葡萄糖是鏈黴素發酵的一種較好的碳源，用其他碳源（如澱粉、糊精、麥芽糖等）所得發酵單位都比葡萄糖低。油類雖可作碳源使用，但對產生鏈黴素的實際效果尚缺乏了解，通常僅作為消泡劑使用。葡萄糖的用量視補料量的多少而定，總量一般在10%以上，以保證在發酵過程中有足夠量的碳源供菌體代謝和合成鏈黴素。
另外，也可使用葡萄糖結晶母液和工業葡萄糖代替結晶葡萄糖。
鏈黴素利用葡萄糖的主要代謝途徑是糖酵解途徑及單磷酸己糖支路途徑。葡萄糖的代謝速率受氧傳遞速率和無機磷酸鹽濃度的調節，高濃度的磷酸鹽可加速葡萄糖的利用，合成大量菌絲並抑制鏈黴素的生物合成。同樣，當通氣受到限制時，也會增加葡萄糖的降解速率，造成乳酸和丙酮酸在培養基內的蓄積。
因此，鏈黴素的發酵需要在高水平的氧傳遞和低無機磷酸鹽濃度下進行。
2、中間補料控制
為了延長發酵週期，提高產量，鏈黴素發酵採用中間補加碳源、氮源工藝，通常補加葡萄糖、硫酸銨和氨水，這樣還能調節發酵液的ph值。根據消耗速度，確定補糖次數和補糖量。發酵各階段最適糖濃度需根據菌種的特性確定。
放罐殘糖濃度最好低於1%，以解除葡萄糖對甘露糖苷酶的分解阻礙作用，提高鏈黴素的產量。
發酵工程總結
富集培養是在目的微生物含量較少時，根據微生物的生理特點，設計一種選擇性培養基或創造有利生長條件，使目的微生物數量增加，由原來自然條件下的劣勢種變 工環境下的優勢種，以利於分離得到所需要的菌株。3 什麼叫自然選育？自然選育在工藝生產中的意義？定義 不經人工處理，利用微生物的自然突變進行菌種選育的過程稱...
發酵工程原理
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發酵工程實習報告
時間 年 月 日 地點 焦作市健康元生物製品 這次能有機會到公司實習，我感到非常榮幸，雖然只有短短的一天時間，但是在這段時間裡，對於一些平常理論的東西，有了感性的認識，感覺到受益匪淺。以下是我在實習期間的一些總結以及心得體會。希望這對我以後的學習和發展上能有所借鑑。一 公司的總體規模水平 焦作健康元...