環生系2005級生物工程專業學生實習報告
實習物件: 環生系2005級生物工程專業專科班21名學生
實習單位: 華潤雪花啤酒(武漢)****
實習時間: 2023年4月21日-4月25日
帶隊老師: 謝峰
實習重點:了解並掌握糖化和發酵工藝,熟悉生產流程,並參觀廠區重點生產線.
2023年4月2日1 上午,華潤雪花啤酒(武漢)****領導熱情接待了我係實習師生,並在公司培訓部做了華潤集團的介紹,邀請人事部,安全部等相關工作人員給同學們培訓,並強調實習期間的要求和安全.
華潤集團簡介: 華潤集團的歷史可以追溯到2023年"聯和行"在香港成立.華潤啤酒是一家生產,經營啤酒,飲料的外商獨資企業.
總部設於中國北京.華潤雪花啤酒從乙個區域性的單一工廠,發展成為行業中的知名企業,僅用了十年的時間.目前華潤雪花啤酒在中國經營超過40家啤酒廠,占有中國啤酒市場的13%份額.
旗下擁有30多個區域品牌,在中國眾多的市場中處於區域優勢.其股東是華潤創業****和全球第二大啤酒集團sabmiller.公司在香港及中國內地擁有多元化的業務組合,包括零售,飲品,食品加工及分銷,紡織及石油分銷.
目前,雪花啤酒已經在華潤雪花啤酒(中國)****下屬的黑龍江,吉林,遼寧,天津,北京,湖北,安徽,浙江,四川,江蘇,廣東,福建,**等地生產,並銷往全國各地,深受全國消費者的喜愛,取得了優秀的銷售業績.
2023年4月21日下午,糖化,發酵車間主任分別對該車間的工藝流程做了概括性的介紹.
糖化部分:糖化車間包括新區和老區兩部分.其中新區分為c段和d段,老區分為e段和f段.
新區和老區的基本構件裝置相同,不同在於新區現採用了電腦自動化控制,而老區必須通過手來控制.糖化主要工藝:
糖化部分:
(糖化車間主任正為同學們講解糖化工藝流程)
糊化鍋:首先將一部分麥芽,大公尺,玉公尺及澱粉等輔料放入糊化鍋中煮沸.
糖化槽:往剩餘的麥芽中加入適當的溫水,並加入在糊化鍋中煮沸過的輔料.此時,液體中的澱粉將轉變成麥芽糖.
煮沸鍋:向麥汁中加入啤酒花並煮沸,散發出啤酒特有的芳香與苦味.
麥汁過濾槽:將糖化槽中的原漿過濾後,即得到透明的麥汁(糖漿).
發酵部分:
在發酵的過程中,人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳,生產出啤酒.
2023年4月22日上午,糖化老區的王師傅,帶同學們參觀了整個工藝過程,對一些裝置進行了講解說明.談到糖化,首先應從原料開始.過去主要是以麥子和大公尺為原料.
而現在都以小麥,澱粉,麥子為原料.而優質啤酒還是以採用麥子,大公尺的組合.麥子由投料口或立倉經斗式提公升機,螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部.
經過去石機除去一些不合格的麥子和一些麥灰.接著將合格的麥芽投入到麥芽粉碎機中粉碎,得麥汁.
c,d線溼粉碎操作規程:
一,粉碎時檢查:接通知生產後,溼粉碎操作工作就進行檢查:
①麥芽給料倉有足夠的麥芽.
②各個供水箱的液位及溫度是否達到設各運轉的要求(生產時,粉碎前冷水箱的液位不低於30m3,熱水箱液位不低於30m3,熱水的溫度不低於80℃),
③電源總開關是否開啟
④檢查總水壓≥0.35mpa
⑤檢查氣源壓力＞0.6mpa
⑥檢查供水合流閥與溫度調節儀器是否正確.
⑦檢查風壓是否大於4kg
⑧按糖化工藝要求設定浸麥水,調漿水用量
⑨按糖化工藝要求設定溫度的範圍
⑩檢查排汙閥是否關閉,(排汙閥未關則粉碎機不能啟動),麥芽倉板是否開啟.
二,粉碎操作
1,接通電源控制開關,此時控制櫃供電觀察電壓表的指示值應為規定範圍內.(ac380v)
2,開啟急停開關,將手動開關旋轉到手動的位置
3,確定生產線後,將旋轉指標調節器調向確認的生產線.
4,將粉碎輥開反轉,運得30s後,停止反轉,等粉碎輥停運.(大約1min)
麥芽溼粉碎機cipi清洗:
鹼水殺菌一次/每週,由於工作安排當cip做記錄
在進行大洗殺菌時一定要保證倉,鍋內無物料,人員
(cip清洗一定要通知糖化車間)
過程如下:
關麥芽倉插板,在cip站將濕粉cip跨接管接好.
粉碎人員在倉中無料時,先走30噸左右的熱水走管道,由糖化鍋排掉,再將溼粉機cip閥開啟,將粉碎正轉開啟,手動c線c35,c37.d線c34,c36.通過糖化cip站進行cip清洗,清水2min,鹼洗20min,熱水4min,清水2min
糖水用糖化鍋**閥,**閥進行**,進行**,供幫浦壓力控制在0.3mpa,鹼水溫度80℃
清洗完畢將管子拆下.
粉碎是cip站清洗後,再50噸左右的熱水清洗管道由糖化鍋排掉,用ph試檢為中性.
(糖化車間) (糖化車間辦公室領導正為同學們培訓並作介紹)
糊化處理即將粉碎的麥芽/穀粒與水在糊化鍋中混合.在糊化鍋中,麥芽和水經加熱後沸騰,這是天然酸將難溶性的澱粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物,稱作"麥芽汁".
糖化鍋中將剩餘的麥芽中加入適當的溫水,並加入在糊化鍋中煮沸過的輔料.此時,液體中的澱粉將轉變成麥芽糖.然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器.
麥芽汁在被幫浦入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼,並加入酒花和糖.煮沸:在煮沸鍋中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,並起色和消毒.
在煮沸後,加入酒花的麥芽汁被幫浦入迴旋沉澱槽以去處不需要的酒花剩餘物和不溶性的蛋白質.潔淨的麥芽汁從迴旋沉澱槽中幫浦出後,被送入熱交換器冷卻.被送到發酵罐.
除了,對理論知識的學習外,我們順著流程對糊化鍋,糖化鍋,過濾槽,煮沸鍋,沉澱槽,板式換熱器的外觀形態做較為全面的了解.
2023年4月22日下午,新區糖化車間
基於新區與老區糖化大體相同的原則.李師傅採用的是問答式講解.對糊化鍋,糖化鍋,過濾槽,煮沸鍋,沉澱槽的內部結構,構件詳細說明.
糊化鍋,糖化鍋內部均有乙個轉子,起著加熱和混均的作用.而過濾槽較糊化鍋,糖化鍋複雜,內部有可折疊的攪拌器,底部有兩個洞口可收回由糖化,糊化鍋中帶來的雜質.在糖化鍋和過濾槽之間有檢驗台,從檢驗台中取樣,用碘液和糖度計檢驗澱粉是否全部轉化為糖,若碘液加入樣品中變藍,則在糖化鍋中的原料,還需要進一步的將澱粉轉化為糖,不能流入過濾槽.
煮沸鍋中,我們需要新增酒花(屬於蕁麻或**系的植物),結果形,壓縮形,濃縮形,東西湖雪花啤酒場用的是壓縮形.深綠色,味道苦苦的,有點澀味.正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜,使啤酒更加清爽可口,並且有助消化.
不同的酒加酒花的次數也不同.
例如:清爽啤酒
第一次加酒花在10min時,主要是增加其苦味
第二次加酒花在30min時,也是加其苦味
第二次加酒花時,目的是增加其香味.
snow啤酒
第一次加酒花,第二次也是加灑花,第三次加的卻是香料.
2023年4月23日上午,發酵新區車間.
發酵階段:(1)還原階段:3天(2)降溫階段:
4天(3)儲存階段:(4-5天);從熱交換器**來的麥汁和酵母一起流到發酵罐的過程中,就向管道中通過氧氣,使酵母有氧呼吸,起增殖的作用,防止發酵後期菌種的退化(一般酵母使用代數是1-4).在發酵的過程中,停止氧氣的通入,使酵母進行無氧呼吸狀態.
人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳,生產出啤酒.成熟的時間隨啤酒品種的不同而異,一般在7~21天.經過後發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩餘的酵母和不溶性蛋白質濾去,就成為待包裝的清酒.
師傅著重強調了衛生的重要性,比如說管道要摸上去無灰塵,現在玻璃明亮,無汙漬.空氣的殺菌,連線的管道每次使用後,放入消毒水中浸泡.隔一些天對罐子進行清洗.
特別是cip清洗系統對罐或管道的清楚,首先用清水15min,再鹼水30min,再清水15min,酸30min,清水10min,最後殺菌劑5min.
(同學在發酵車間實習,車間領導正在講解)
2023年4月23日下午,學習啤酒發酵工藝
清純,幹啤酒工藝:
麥汁沉澱時間:25min
麥汁冷卻溫度:進罐時7.5±0.5℃,滿罐時9.5±0.5℃
滿罐時間:<24h
酵母代數:1-4代
酵母接種量:見crb相關資料
主發酵溫度:10.0±0.5℃:罐壓《收集純度:》99.7%,清洗糖度為4.8-5.0p
封罐糖度:清純3.8-4.0p
雙乙醯還原:溫度12.0±0.5℃,壓力0.08-0.10mpa,當雙乙醯含量≤0.09ppm時,由質控員通知降溫
降溫要求:平均降溫速度0.2-0.
3℃/小時,一罐法降溫:直接降溫-1.0±0.
5℃貯存,壓力0.08-0.10mpa二罐法降溫:
降溫至3-4℃.穩定24-48h,後通過激冷至0.5――1.
5倒住另一發酵罐貯存,倒罐前空罐先用co2從底部充入5-10min,然後從頂部使用co2備壓至0.06-0.08mpa,原發酵液罐使用空壓備壓至壓力0.
08-0.12mpa,如果使用二罐法倒罐,需要將過濾過程使用的矽膠提前新增,新增位置為冷卻薄板出口,新增量同過濾工藝要求的用量
酵母**(或排放)的時間:見crb酵母標準手冊要求
排錐底:第一次排放為滿罐8h內,以後每天每罐排放一次.
從滿罐到開始降溫的時間:≤12天,降溫時間》42h
貯藏溫度,壓力:-0.5℃--0.5℃,0.08-0.10mpa貯存時間:清純≥5天
品嚐時間:過濾前2-3天之內,總發酵時間:清純的一罐法要求18-30天,兩罐法要求16-30天
繪製發酵過程的溫度,壓力,糖度,酵母數曲線
未列事項按crb要求
2023年4月24日上午,質檢車間.從過濾機出來的啤酒,是最原始的,而後無菌水,高濃稀釋系統將啤酒配成了13度,14度等不同度數的啤酒.配製好的酒由管道送到包裝車間.
在實習的過程中,正遇質量檢驗師傅在那裡品酒.大家都很好奇,向著師傅請教.
師傅就給我們從過濾機中取了三大杯,讓我們嚐嚐,他告訴我們這個是生啤,不經高溫滅菌或巴式消毒的,而是採用物理過濾方法除菌,達到了生物穩定性的啤酒,看啤酒的好壞是看啤酒中汽泡的多少,消泡的速度的快慢.
2023年4月24日下午,鑑於前幾天理論實踐的學習,經系裡謝老師要求,廠方應邀給同學們請來了一位權威性高工,為同學們詳細講解了啤酒糖化的整體回顧.
(生產部程經理正為同學們講糖化課程,同學們認真作筆記)
啤酒是以麥芽,酒花,水為主要原料通過酵母(不屬於新增劑)發酵產生低酒精,豐富二氧化碳的飲料.
製麥 大麥中含有澱粉,大麥必須通過發芽過程將內含的難溶性澱粉轉變為用於釀造工序的可溶性醣類.
大麥→浸泡(48h)→發芽(7天)→焙烤→倉儲
原料通常選用:大麥芽(加拿大,澳大利亞),小麥芽,玉公尺澱粉
啤酒的糖化
投料→粉碎→糖化(糊化,糖化,過濾,煮沸)→麥汁冷卻→發酵→濾酒→分裝
首先對原料進行乙個預處理,去石頭顆粒,後經粉碎機.粉碎大體上可分為乾法粉碎和濕法粉碎, 本設計採用的是濕法粉碎, 麥芽粉碎前,若對麥芽進行浸泡處理,那麼麥皮以及麥芽內容物就會吸水分,變得有彈性,麥芽內容物也能從麥皮中被分離出來並被粉碎,而麥皮幾乎沒有損傷,使過濾能力得以改善,粉碎得很細的麥芽內容物能更好地被分解.濕法粉碎機的上部有乙個出口為錐型的麥芽倉,在麥倉中進行浸泡值.
達到胚碎而皮不碎的目的.
糊化糖化將澱粉轉化為可溶性醣類.而後經過濾機除掉不溶性的物質,再經煮沸鍋,首先終止了酶的活性和滅菌,同時增加麥汁的顏香味.也將酒花的成分提取出來
發酵過程主要包括前發酵和後發酵兩部分,前發酵歷時5天,主要產生酒精;後發酵10天,主要是加壓封罐.
濾酒部分主要是一些不溶物質和酵母.使酒更加清亮.
分裝洗瓶→灌裝壓蓋→巴式消毒→粘籤→裝箱
2023年4月25日上午,參觀包裝車間
人工瓶箱→破口檢驗→機械卸箱→洗瓶機→人工驗機→驗瓶機→罐裝壓瓶→清酒檢驗→網式殺菌機→熟酒檢驗→迴轉式全自動貼標機→機械裝箱→成品輸送.
注意:在場員工必須戴眼罩和安全帽.
(車間主任正為實習的同學們講解)
(現代化的包裝車間)
2023年4月25日下午,處理完相關事宜,在系老師的帶領下,清點人數,收拾行李,並與廠方道別,乘坐校車安全返校,順利完成了本次實習任務.
環境與生命科學系
二○○八年四月三十日
麥芽粉碎機動車輛
糊化鍋糖化鍋煮沸鍋
過濾機沉澱槽
板式換熱器
加水加酒花
板式換熱器
發酵罐過濾槽
包裝酵母
熱水浸麥閥
麥芽儲場
浸液進樣輥
輥輥調漿閥
沖洗閥cip
粉碎機冷水
麥漿閥排氣閥
生物工程專業實習報告
實習目的 通過本次實習，開闊視野，增長見識，擴寬我的知識面。了解本專業相關方面的知識，通過實習，啟發我積極向上，努力學習。同時接觸與認識社會，積累人生閱歷。實習收穫與體會 實習就這樣過去了，總有點意猶未盡的感覺，這樣的機會要多幾次該多好呢，我真是這樣想的。現在來總結我此次實習的收穫和體會 我們首日乘...
生物工程專業見習報告
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一 實習目的 生產實習是教育教學體系中的乙個不可缺少的重要組成部分，與今後的學生就業直接聯絡，學生在生產實習過程中將完成學習到就業的過渡。在實習過程中，學生深入到生產第一線，體驗實際生產，了解產品的生產原理 工廠的運作的機制 裝置之間的聯絡以及產品的檢測 質量指標等。鍛鍊學生分析問題和解決問題的能力...