發酵的原理及應用

生物學上，人們習慣把微生物的無氧呼吸稱為發酵。工業生產上，則籠統地把一切依靠微生物生命活動而實現的產品生產稱為發酵。根據發酵過程對氧氣的需求情況，可分為厭氧發酵和通風發酵；根據發酵生成的產物，可分為乳酸發酵、酒精發酵、抗生素發酵等。

我們這節課講一講乳酸發酵和酒精發酵。

一、乳酸發酵

**活動：製作酸奶需要的條件。

提出問題：用鮮奶製作酸奶時需要提供哪些必要的條件？

作出假設：製作酸奶時不需要氧氣和適宜的溫度。

材料用具：新鮮牛奶，蔗糖，酸奶，燒杯，量筒，廣口瓶，酒精燈，ph試紙等。

方法步驟：1.將容器消毒，牛奶加糖煮開按照1:

5的比例將準備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻，分裝於三隻廣口瓶中。1號和2號廣口瓶蓋上瓶蓋，3號廣口瓶不蓋瓶蓋，1號廣口瓶放置於0℃~5℃的環境中，2號和3號廣口瓶放置於30℃~35℃的環境中4-6小時，並用ph試紙測定奶的酸鹼度。

二、酒精發酵：

在適宜的溫度和無氧條件下，能將葡萄糖轉化為酒精，因此，酵母菌的發酵作用又稱為酒精發酵。

展現一段酒精發酵的**，該段**由學生自己操作，激發了學生的學習興趣，培養了學生的動手能力。

得出結論：酒精發酵生成了二氧化碳、酒精。