一、單項選擇題
1、儲留氮/吸收氮×100是( )
a.蛋白質表現消化率 b.蛋白質真消化率 c.蛋白質生物學價值 d.蛋白質淨利用率 e.蛋白質功效比值
2、牛乳中酪蛋白的含量為( )
a.70% b.80% c.30%
d.20% e.10%
3、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血( )
a.維生素k b.菸酸 c.抗壞血酸
d.葉酸 e.生物素
4、大豆蛋白質含量一般為( )左右
a.15% b.25% c.35%
d.45% e.50%
5、為預防和控制高血壓，世界衛生組織建議每人每日食鹽攝入量應少於( )
a.10克 b.2克 c.14克
d.6克e.8克
6、癩皮病是由於缺乏( )
a.維生素b2 b.維生素b6 c.菸酸 d.維生素a e.葉酸
7、大豆蛋白質含量一般為( )左右
a.15% b.25% c.35%
d.45% e.50%
8、畜禽肉的蛋白質含量為( )
a.5%-12% b.10%-20% c.20%-25%
d.25%-30% e.30%-35%
9、儲留氮/吸收氮×100是( )
a.蛋白質表現消化率 b.蛋白質真消化率 c.蛋白質生物學價值 d.蛋白質淨利用率 e.蛋白質功效比值
10、畜禽肉的蛋白質含量為( )
a.5%-12% b.10%-20% c.20%-25%
d.25%-30% e.30%-35%
11、維生素a含量最高的食物是( )
a.雞蛋 b.肝臟 c.魚類
d.牛奶 e 腎臟
12、促進鈣吸收的因素有( )
a.膳食纖維b.大量脂肪c.植酸
d.乳糖e.鎘
13、高溫環境下的作業人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素( )的供給
a.錫b.鐵c.鈷d.銻e.鉻
14、玉公尺的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )
a.賴氨酸、色氨酸b.色氨酸、蘇氨酸
c.蘇氨酸、賴氨酸d.賴氨酸、蘇氨酸
e.蛋氨酸、酪氨酸
15、為預防和控制高血壓，世界衛生組織建議每人每日食鹽攝入量應少於( )
a.10克 b.2克 c.14克
d.6克e.8克
16、食物交換份法是將已計算好的、營養素含量( )的常用食品進行互換。
a.相等 b.不同 c.相近
d.相同 e.以上都不是
17、促進鈣吸收的因素有( )
a.膳食纖維b.大量脂肪c.植酸
d.乳糖e.鎘
18、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )
a. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸
b.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸
c.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸
d.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸
e.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸
19、維生素a含量最高的食物是( )
a.雞蛋 b.肝臟 c.魚類
d.牛奶 e 腎臟
20、引起食物中毒中最常見的是( )
a.細菌性食物中毒 b.真菌性食物中毒
c.黴菌性食物中毒 d.化學性食物中毒
e.物理性食物中毒
21、下列食物中含鈣最豐富的是( )
a.牡蠣b.海帶c.蝦皮
d.牛奶e.大豆
22、促進鈣吸收的因素有( )
a.膳食纖維b.大量脂肪c.植酸
d.乳糖e.鎘
23、容易被黃麴黴毒素汙染的食物有( )
a.花生 b.白薯幹 c.小麥
d.大豆 e.高粱
24、下列哪一種是非必需氨基酸( )
a.亮氨酸 b.異亮氨酸 c.纈氨酸
d.谷氨酸 e.色氨酸
25、下列哪一種是非必需氨基酸( )
a.亮氨酸 b.異亮氨酸 c.纈氨酸
d.谷氨酸 e.色氨酸
26、維生素a含量最高的食物是( )
a.雞蛋 b.肝臟 c.魚類
d.牛奶 e 腎臟
27、紅細胞溶血試驗用於哪種維生素營養水平鑑定( )
a. 維生素e b.抗壞血酸
c.維生素k d.維生素b12
e.維生素b1
28、下列食物中，鐵含量最低的是( )
a.牛奶b.雞蛋c.大豆
d.大公尺e.動物血
29、玉公尺的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )
a.賴氨酸、色氨酸b.色氨酸、蘇氨酸
c.蘇氨酸、賴氨酸d.賴氨酸、蘇氨酸
e.蛋氨酸、酪氨酸
30、維生素c缺乏引起壞血病的主要原因是( )
a.影響四氫葉酸的形成
b.影響膠原合成
c.影響細胞的正常代謝
d.影響凝血酶原的活性
e.影響類固醇的羥化
31、下列食物含鋅最豐富的是( )
a.豬肝 b.雞蛋 c.牡蠣
d.蝦皮 e.大豆
32、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
a.玉公尺油 b.棕櫚油 c.花生油 d.葵花籽油 e.大豆油
33、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發生斑釉齒的元素是( )
a.鐵 b.鋅 c.硒 d.氟 e.銅
34、維生素b12含有的微量元素是( )
a.鉻b.鋅 c.鐵 d.鈷 e.碘
35、玉公尺的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )
a.賴氨酸、色氨酸b.色氨酸、蘇氨酸
c.蘇氨酸、賴氨酸d.賴氨酸、蘇氨酸
e.蛋氨酸、酪氨酸
36、引起食物中毒中最常見的是( )
a.細菌性食物中毒 b.真菌性食物中毒
c.黴菌性食物中毒 d.化學性食物中毒
e.物理性食物中毒
37、紅細胞轉酮酶活力反映哪種維生素營養水平( )
a.核黃素 b.菸酸 c.抗壞血酸
d.硫胺素 e.生育酚
38、維生素c缺乏引起壞血病的主要原因是( )
a.影響四氫葉酸的形成
b.影響膠原合成
c.影響細胞的正常代謝
d.影響凝血酶原的活性
e.影響類固醇的羥化
39、食物交換份法是將已計算好的、營養素含量( )的常用食品進行互換。
a.相等 b.不同 c.相近
d.相同 e.以上都不是
40、有抗動脈轉樣硬化作用的脂蛋白是( )
a.乳糜微粒 b.極低密度脂蛋白
c.低密度脂蛋白 d.高密度脂蛋白
e.以上都不是
41、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
a.玉公尺油 b.棕櫚油 c.花生油 d.葵花籽油 e.大豆油
42、大豆蛋白質含量一般為( )左右
a.15% b.25% c.35%
d.45% e.50%
43、有抗動脈轉樣硬化作用的脂蛋白是( )
a.乳糜微粒 b.極低密度脂蛋白
c.低密度脂蛋白 d.高密度脂蛋白
e.以上都不是
44、畜禽肉的蛋白質含量為( )
a.5%-12% b.10%-20% c.20%-25%
d.25%-30% e.30%-35%
45、評價乙個地區人群的營養狀況，最常採用的人群是( )
a.青少年 b.學齡前兒童
c.學齡兒童d.嬰幼兒 e.成年人
46、維生素d及其代謝物，活性最強的是( )
a.7-脫氫膽固醇 b.25-(oh)-d3
c.1，25-(oh)2-d3 d.24,25-
oh)2-d3
47、儲留氮/吸收氮×100是( )
a.蛋白質表現消化率 b.蛋白質真消化率 c.蛋白質生物學價值 d.蛋白質淨利用率 e.蛋白質功效比值
48、維生素d及其代謝物，活性最強的是( )
a.7-脫氫膽固醇 b.25-(oh)-d3
c.1，25-(oh)2-d3 d.24,25-
oh)2-d3
49、維生素a含量最高的食物是( )
a.雞蛋 b.肝臟 c.魚類
d.牛奶 e 腎臟
50、大豆蛋白質含量一般為( )左右
a.15% b.25% c.35%
d.45% e.50%
51、牛乳中酪蛋白的含量為( )
a.70% b.80% c.30%
d.20% e.10%
52、維生素b12含有的微量元素是( )
a.鉻b.鋅 c.鐵 d.鈷 e.碘
53、大豆蛋白質含量一般為( )左右
a.15% b.25% c.35%
d.45% e.50%
54、n-亞硝基化合物致癌，最多見的是( )
a.肝癌 b.肺癌 c.膀胱癌
d.鼻咽癌 e.結腸癌
55、評價乙個地區人群的營養狀況，最常採用的人群是( )
a.青少年 b.學齡前兒童
c.學齡兒童d.嬰幼兒 e.成年人
56、維生素d及其代謝物，活性最強的是( )
a.7-脫氫膽固醇 b.25-(oh)-d3
c.1，25-(oh)2-d3 d.24,25-
oh)2-d3
57、下列食物含鋅最豐富的是( )
a.豬肝 b.雞蛋 c.牡蠣
d.蝦皮 e.大豆
58、下列哪一種是非必需氨基酸( )
a.亮氨酸 b.異亮氨酸 c.纈氨酸
d.谷氨酸 e.色氨酸
59、玉公尺的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )
a.賴氨酸、色氨酸b.色氨酸、蘇氨酸
c.蘇氨酸、賴氨酸d.賴氨酸、蘇氨酸
e.蛋氨酸、酪氨酸
60、大豆蛋白質含量一般為( )左右
a.15% b.25% c.35%
d.45% e.50%
61、維生素d及其代謝物，活性最強的是( )
a.7-脫氫膽固醇 b.25-(oh)-d3
c.1，25-(oh)2-d3 d.24,25-
oh)2-d3
62、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
a.玉公尺油 b.棕櫚油 c.花生油 d.葵花籽油 e.大豆油
63、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
a.玉公尺油 b.棕櫚油 c.花生油 d.葵花籽油 e.大豆油
64、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血( )
a.維生素k b.菸酸 c.抗壞血酸
d.葉酸 e.生物素
65、容易被黃麴黴毒素汙染的食物有( )
a.花生 b.白薯幹 c.小麥
d.大豆 e.高粱
66、牛乳中酪蛋白的含量為( )
a.70% b.80% c.30%
d.20% e.10%
67、n-亞硝基化合物致癌，最多見的是( )
帶五種東西睡覺不健康
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