第一章香菇的生物學特性
一、香菇的概述
香菇是世界上最著名的食用菌之一，其香味濃郁，滋味鮮美，營養豐富，深受廣大人民的喜愛。70年代中期出現了代料壓塊栽培法，後又發展為塑膠袋栽培法，產量顯著增加。我國目前已是世界上香菇生產的第一大國。
香菇富含蛋白質，味道鮮美，營養豐富。同時香菇也具有很高的藥用價值，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。民間將香菇用於解毒，益胃氣和治風破血。
香菇還有預防感冒，降低血壓，清除血毒的作用。它含有多醣物質有治癌作用。目前，香菇的藥用價值已越來越引起人們的注意。
香菇是我國傳統的出口特產品之一，其一級品為花菇。
香菇生產投資少，技術簡單，經濟效益較高，我們北方具有更豐富的栽培原料、陰雨天氣少、溫差大等有利於香菇生產的條件。花菇栽培、反季節栽培、周年栽培已是香菇生產發展的趨勢。因地制宜有計畫地發展香菇等食用菌生產，對提高群眾個人收入、促進農業現代化、改善我們的食物結構、增進人民體質等方面，都具有很大意義。
二、香菇的生物學特性
（一）香菇的形態特性
香菇由菌絲體和子實體兩部分組成。
1、菌絲體
菌絲由孢子萌發而成，白色、絨毛狀，細胞壁薄，纖細的菌絲相互結合，不斷生長繁殖，集合成菌絲體，菌絲體生長發育到一定階段，形成子實體---香菇。
香菇的整體均由菌絲組成。組織分離時，切取香菇的任何一部分都可以長出新的菌絲來。
2、子實體：子實體是香菇的繁殖器官(如同高等植物的果實)，成熟香菇子實體，象一把撐開的小傘，可以明顯地看出有菌蓋、菌褶、菌柄三部分。子實體分單生、叢生或群生。
3、香菇的生活史
香菇的完整生活史，是從孢子萌發開始，到再形成飽子而結束。在這個過程中，有性生殖和無性生殖有機地結合起來，共同完成它們的生活史。
香菇的孢子成熟後，得到適宜的溫、溼條件就會萌發生成菌絲。由飽子萌發生長的菌絲稱為單核菌絲。單核菌絲無論怎樣生長，也不會長出子實體來。
只有當不同性別的單核菌絲相結合形成雙核菌絲後，在基質內部蔓延繁殖而形成菌絲體。菌絲體經過一定的生長發育階段，積累了充足的養料，並達到生理成熟，在適宜條件下，才能形成子實體原基，並不斷發育增大成菇蕾、子實體來繁殖下以代。香菇完成生活史的時間因營養及環境條件不同而有差異，自然條件約需8～12個月，甚至1～2年。
人工室內栽培，可縮短為3～4個月。
香菇的生活史，分兩個階段，一為菌絲體階段，一為子實體階段。
（二）香菇的生長發育對環境條件的要求
1、營養
香菇是一種木腐菌。體內沒有葉綠素，不能進行光合作用，依靠分解吸收木材或其他基質內的營養為生。木材中含有香菇生長發育的全部營養物質(碳源、氮源、礦物質及維生素等)。
香菇具有分解木材中木質素、纖維素的能力，能將其分解轉化為葡萄糖、氨基酸等，作為菌絲細胞直接吸收和利用的營養物質。
利用代料栽培時，加入適量富有營養的物質如公尺糠、麩皮、玉公尺粉等則可促進菌絲生長，提高產菇量。
2、溫度
溫度是影響香菇生長發育的乙個最活躍、最重要的因素。香菇屬變溫結實性菌類，恆溫將不會出菇。變溫可以促進子實體分化。
溫度過高，香菇生長快，但肉薄、柄長、質量差；低溫時生長慢，菌蓋肥厚、質地較密。特別在4℃雪后生長的，品質最優，稱為花菇。
3、水分
香菇菌絲生長期間濕度要比出菇時低些，適宜菌絲生長的培養料含水量為60-65％左右，空氣相對濕度為70％左右。出菇期間空氣相對濕度要保持85-90％為適宜，一定的濕度差，有利於香菇生長發育。
4、空氣
香菇是好氧的菌類，如果空氣不流暢，環境中二氧化碳積集過多，就會抑制菌絲生長和子實體的形成，甚而導致雜菌孽生。所以菇場應選擇通風良好的場所，以保證香菇正常的生長發育。
5、光線
光的作用主要是誘導子實體的形成；加速菌蓋生長和抑制菌柄伸長；使菌肉增厚，並促進菌蓋表層色素的積累。
6、酸鹼度
香菇菌絲生長要求偏酸的環境。菌絲在ph3-7之間都可生長，以ph4.5上下最為適宜。
栽培香菇時，場地不宜鹼度過大。噴灑用水時，菇體浸水要注意水質，防止病蟲害，最好不用鹼性藥劑。配料時可用石灰、石膏粉等將ph調至7.
0左右,以防滅菌及菌絲生長導致ph的下降。
香菇的生育條件是互相影響、互相關聯的。從菌絲生長到子實體形成過程中，溫度是先高後低，濕度是先乾後溼，光線是先暗後亮。這些條件既相互聯絡，又相互制約，必須全面給予考慮，以免顧此失彼，才能達到預期的效果。
思考題：
香菇的生物學特點有那些？
第二章香菇的代料栽培
第一節代料栽培的準備與配料
一、 栽培季節與品種的選育
菌種是香菇生產中起決定作用的因素，從出菇溫度範圍分為高溫型、中溫型、低溫型。高溫型指出菇溫度是20℃左右，中溫型出菇溫度是15℃左右，低溫型出菇溫度是10－15℃。
香菇品種型別很多，對溫度(季節)的要求也不一致，所以，要結合氣候條件選擇適宜的品種，要求選擇適應性廣、抗逆性強、產量高、品質優的菌株。優良的菌種應該做到「純、香、白、壯、潤」的標準。袋料栽培中低溫型香菇品種季節可適當提早(1—2月)，而中溫型香菇菌株則可延遲接種季節。
木屑種：適於木屑栽培，多數耐濕性較強，出菇期較短。較好品種有cr-04、cr-63、l-66、l-26、241-4、856、939、135等。
廣溫品種：出菇溫度8～28℃，多為代料種。質地多隨溫度改變有差異，較低溫度下質地緊密，柄短肉厚，品質好；較高溫度下菌蓋小兒薄，菌柄細而長。
常見品種有l-66、cr-02、82-2等。
品種使用注意。代料種與段木種勿混用；我們這個地區主要是代料栽培要因地制宜選用對路品種，大面積栽培時，早、中、晚；高、中、低、廣溫型品種搭配使用，以利於銷售和占領穩定的市場。
二、 栽前準備
(一)物質條件
1、原料： (1)各種新鮮無霉爛、無變質的闊葉樹木屑和農作物秸稈，以及各種菌草等。(2)麩皮、公尺糠、玉公尺粉，新鮮、無霉變、無蟲蛀均可。
2、藥品：硫磺、甲醛(或氣霧消毒劑)、酒精、石灰等。
3、生產用器材：塑膠袋15厘公尺×55厘公尺×0.05厘公尺、接種鉗、棉花、膠帶等。
(二)裝置設施條件
1、發菌室：發菌室需符合三個條件：(1)房間清潔乾燥；(2)保溫效能好，調溫方便；（3)使用方便，環境衛生，無汙染源。
2、滅菌灶：目前廣泛使用開放式常壓滅菌灶。
開放式滅菌灶有六個優點：一是節能，每灶只用木柴300－ 400公斤；二是公升溫快，4小時左右溫度就可達到100℃；三是投資少，建乙個灶只需投資1250元(磚2500匹、水泥10包、鐵鍋3口)；四是操作方便，易裝灶和出灶；五是水位足，一般不需再扣水；六是滅菌徹底。
3、菇棚：位置應選擇在通風、向陽處。菇棚按3500袋生產規模設計：
菇棚用端正的竹竿或木桿搭架，菇棚長18公尺，寬4公尺，中牆高2.8公尺，邊牆高1.7公尺，棚架上面蓋上6絲以上厚的薄膜，薄膜上面鋪草簾，在中牆上面1公尺高處用遮陽網搭建蔭棚，蔭棚落地與薄膜之間距離為0.
6公尺。菇棚內走道寬0.8公尺，兩邊棚架為六層，中間棚架為七層，層架寬0.
4公尺，層距0.25公尺，第一層距地面0.10公尺，菌筒間距離為3厘公尺。
菇棚間距為3公尺。
三、配料
栽培料是香菇生長發育的基質，生活的物質基礎，所以栽培料的好壞直接影響到香菇生產的成敗以及產量和質量的高低。由於各地的有機物質資源不同，香菇生產所採用的栽培料也不盡相同。幾種栽培料的配製其配料以100千克計，視生產規模大小增減。
①木屑78%、麩皮(細公尺糠)20%、石膏1%、糖1%，另加尿素 0.3% 。料的含水量55%～60%。
②木屑78%、麩皮16%、玉公尺麵2%、糖1.2%、石膏2%～ 2.5% 、尿素0.3%、過磷酸鈣0.5%。料的含水量55%～60%。
③木屑78%、麩皮18%、石膏2%、過磷酸鈣0.5%、硫酸鎂 0.2% 、尿素0.3%、紅糖1%。料的含水量55%～60%。
上述3種栽培料的配製：先將石膏和麩皮幹混拌勻，再和木屑幹混拌均勻，把糖和尿素先溶化於水中，均勻地潑灑在料上，用杴邊翻邊灑，並用竹掃帚在料面上反覆掃勻。 思考題：
香菇的代料栽培應做的準備工作有哪些？
第二節拌料、裝袋與滅菌
一、拌料
各種培養料保持一定的均勻度，才可發揮培養料的更大效用。所以拌料要特別注意把各種培養料及輔料充分拌勻，培養料和水之間也要充分拌勻。拌料有機拌和手工拌兩種。
手工操作的做法是嚴格按培養料配方秤取所需的量。除糖等可溶於水的少量輔料外，拌料時必須反覆拌攪4-6遍，保證原材料和水份混合均勻。拌料時間2小時內完成。
同時把糖等可溶性輔料溶於水中，按比例稀釋後用噴壺均勻地噴灑於培養料上，邊噴邊拌，直至含水量適合為止。一般總加水量為乾料的1.2倍左右。
通常憑經驗來檢查，方法是用手緊握培養料成團，落地散開，用拇指、食指和中指緊捏住培養料可見水跡即為合適。用機械攪拌的，先按配方把各種培養料稱好。攪拌時先將主料(菌草或木屑等)和不溶於水的輔料投人攪拌機內，再將已溶於水的輔料加入攪拌機筒內，量要視不同培養料來決定。
二、裝料
採用抗折、脹，耐高溫的低壓聚乙烯袋，氣溫高用小袋，氣溫低可選用大袋。裝袋要小心，勿損傷袋膜，以免造成雜菌汙染。用手把料裝入袋內1/3時，把料袋提起在地面上輕輕蹲幾下，讓料落實，再用拳起的四指將料壓實。
繼續裝料，邊裝邊壓。裝滿後左手抓袋，右手提袋口簿膜，左右對轉，使料緊貼，不留空隙，然後把沾粘在袋口上木屑清掉，紗線捆紮口
三、四圈後，再反折過來扎三圈，袋頭即密封。袋口一定要紮緊，防止透氣感染雜菌。拌料至裝袋結束，在四小時內完成。
裝袋可採用機械和工人相結合的方法，機械裝成半成品後，人工再整理好，保證袋內料鬆緊適度，不留空隙，用手按有彈性，不能太實，也不能太鬆，手指輕按不能下陷。
三、滅菌
菌袋裝好後盡快滅菌，不宜過夜。目前生產中一般採用常壓滅菌法。
裝鍋方法分兩種：
1、鍋倉內打層排放（或筐裝），每層擺放四至五袋，袋與袋之間不要緊貼，每層架間稍留有空隙，鍋倉壁四周保留3-5厘公尺距離，便於蒸汽上下執行，沒有死角，使溫度均勻。
2、不設層架井字形排列，鍋倉裝滿為止。
滅菌時開始火力要猛，鍋倉不能漏氣，使溫度在4-5小時內迅速上公升到100℃.保持100℃的恆溫時間，要根據裝鍋的方法，裝袋多少而靈活掌握。容量在1000袋以內，採取打架分層排列法，鍋倉內的蒸汽能正常均勻的上下執行，滅菌8-10小時，裝量在1000袋以上，2000袋以下，滅菌12-14小時；如果採用南方大型罩膜滅菌灶，裝量在2000-3000袋，袋與袋之間間隙小，（蒸汽上下執行不均勻，再因容量大，料袋中心部位公升溫緩慢，滅菌時間要保持16-20小時）。
所謂的滅菌時間，是指保持100℃,中途不停火，不降溫。鍋內水量不足時，要加熱水防止乾鍋，滅菌後，待鍋內溫度降至60℃以下出鍋，料袋出鍋要小心搬運，防止損傷，並要放在消毒處理的培養室或乾淨清潔的屋內並井字排放冷卻。
三、 冷卻。當灶內溫度自然降自50—60℃時，將料筒趁熱出灶，先用外套套好，然後用軟棉、清潔容具盛裝搬運到滅好菌的地方，並注意輕拿輕放，防止料筒破損。剛出鍋的料筒軟綿，排放要整齊合理，以免彎曲變形。
待料筒冷卻到30℃以下，便可接種。冷卻室事先要打掃乾淨，並嚴格消毒。冷卻室與接種室距離宜近忌遠，避免灰塵汙染料筒。
第三單元單元分析
一 教材分析 本單元由四篇課文和乙個語文百花園組成。四篇課文都是弘揚科學精神的，其中 電腦棋手 走馬燈的奧秘 孩子考科學家 是精讀課文，空氣在 是略讀課文。語文百花園三共安排了五項內容。分別是語海暢遊 積少成多 閱讀平台 能說會道 和筆下生輝。這些學習內容，意在引導學生積累語言和運用語言，增強學生的...
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