乳酪蛋糕 ，又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。
乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。
(1)將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎後，即可將忌廉熔化加入拌勻，後將糖粉過篩加入拌勻，置入烤模底層壓實即成派底。
(2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鐘後鋪在作法(1)的派底上備用。
(3)將材料2混和拌打至無顆粒狀，加入蛋拌勻。
(4)玉公尺粉過篩後加入作法(3)材料中拌勻。
(5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。
(6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成面煳。
(7)將麵煳倒入作法(2)的模型內，以上火180°c、下火180°c，烤約30～40分鐘即可。
原文： 由劉清蛋糕培訓學校提供
蛋糕的製作實驗
清蛋糕的製作 一 實驗目的 1.掌握蛋糕的製作原理 工藝流程和製作方法 2.掌握蛋糕的配方平衡原理 二 實驗原理 本次實驗製作海綿清蛋糕。清蛋糕糊的調製是用雞蛋和糖經攪拌後加小麥粉調製而成，不用油脂，成品具有高蛋白 低脂肪的特點。清蛋糕的製作原理是依靠蛋白的發泡性。蛋白在打蛋機的高速攪打下，蛋液捲入...
實驗五蛋糕的製作
一 實驗原理 蛋糕是以雞蛋 麵粉 油脂 白糖等為原料，經打蛋 調糊 注模 焙烤 或蒸製 而成的組織鬆軟 細膩並有均勻的小蜂窩，富有彈性，入口綿軟，較易消化的麵製品。製作原理主要是利用蛋白的發泡性。蛋白在打蛋機的高速攪打下，蛋液捲入大量空氣，形成了許多被蛋白質膠體薄膜所包圍的氣泡 隨著攪打不斷進行，空...
製作蛋糕的材料介紹
牛奶牛奶可以使用鮮奶，也可以使用奶粉沖泡，全脂 脫脂都可以，不會有很大的區別，所以家中有什麼就用什麼，甚至拿 咖啡伴侶 來泡也行。若用灌裝的濃縮牛奶可以加一倍的水稀釋後使用，但煉乳不可使用，因為糖分太高，會影響到配方的平衡。膨大劑蛋糕除了利用蛋或忌廉攪打後包容的氣體使它在烘烤時膨脹外，還可以新增會產...