清水中學七（6）班班主任應早香
一、研究現狀
如今，隨著科學的發展，人們科學意識的提高，大家都開始關注起營養與健康的問題，特別是青少年——這一特殊群體的營養問題。比如：中國營養學會在2023年7月制定了「中國居民膳食營養素參考攝入量」[1]，其中對中學生每日能量攝入量就做了明確規定。
關於這個方面的問題，也有不少人進行了研究，主要是從飲食與營養廣泛意義上進行研究，也有一些從化學元素對人體健康的影響進行了探索，但是把化學與健康同中學生飲食與營養問題結合在一起的專題研究不多。我們經過討論，決定就生物對中學生飲食健康問題進行調查與研究。
二、課題的目的與意義
青春期，人體各器官普遍加速生長並逐漸達到成熟水平。在這一時期，身高、體重的增長及內臟器官的生長速度大大加快。可以說，中學時代是長知識、長身體、增強體質的最重要、最有利的時期。
良好的營養、適當的鍛鍊和合理的作息是影響其身心發育的三個重要因素。青春期體格發育極為迅猛，加上學習緊張、活動量大，也需要更多的熱量、維生素和礦物質。因此從小養成良好的飲食習慣，保證各類營養素的均衡搭配成了重中之重[2]。
我們想通過這個小調查大致了解高一學生的飲食習慣和有關知識了解程度，從而分析七年級學生飲食營養結構的合理性，並提出針對不足的建議。
三、資料與分析
（一）飲食與營養調查：為了**中學生飲食與營養問題，首先需要了解中學生的飲食習慣和對健康飲食的理解。本小組就該問題在全校七年級學生範圍內進行了一次問卷調查：
中學生飲食與營養問題問卷調查[3]
1、 你最喜歡吃什麼食物？（可填多種）
a、蔬菜 b、水果 c、肉類 d、乳製品 e、穀物 f、麵食 e、其他
2、你多久吃一次水果？
a、每天 b、偶爾 c、不吃 d、不清楚
3、你是否經常光顧肯德基或麥當勞？y/n
4、你每天吃飯的菜是哪一些？
a、肉多菜少 b、菜多肉少 c、菜肉均勻 d、全是素菜 e、全是肉食
5、你喜歡吃那些零食？
a．話梅類 b．薯片類 c．餅乾類 d．不吃 e．其它
6、你的日常飲食符合
a、注重營養，合理配搭 b、吃飽就行，從沒注意營養搭配 c、有時注重
7、你是否經常留意一些有關「飲食與健康」的報道？
a、注意收集 b、有時注意 c、從沒注意 d、與我無關
下面，考考你對營養飲食了解多少？
1、人體必須的營養素有幾種？ （正確答案：c）
a、4種 b、5種 c、7種 d、9種
2、維生素、纖維素、無機鹽最好的**是： （正確答案：a）
a、色彩較鮮豔的水果、蔬菜 b、色彩不太鮮豔的水果、蔬菜 c、動物的骨頭 d、不知道
3、什麼是平衡膳食？ （正確答案：a）
a、滿足需要，達到平衡 b、多吃蛋白質 c、食物要精細 d、按嗜好飲食
4、食用鹽加碘的好處是（正確答案：c）
a、預防缺碘性甲狀腺腫 b、預防胎兒或兒童發育不良、智力低下 c、以上都是
5、喝生水、吃不乾淨水會導致（正確答案：a）
a、腹痛、腹瀉 b、營養不良 c、感冒發熱 d、頭暈、乏力
（二）調查說明：
1、調查物件為七年級學生
2、發放調查問卷50份，收回48份，有效調查問卷為48張
3、採用一般資料統計方法進行資料處理
（三）調查結果如下：
表1：飲食習慣調查結果
表2：營養飲食客觀題調查結果
（四）食品知識調查：針對50名在家下廚又有孩子在讀初中的中年婦女（因為她們直接關係到中學生的飲食與營養）發放問卷，調查她們對日常生活中各類食品相互搭配的認知情況：
附表：食品知識小調查[4]
尊敬的同學們，你們好！我正在做乙個關於食品的**性學習的課題，希望你們能配合我，完成調查表。我在此向你們表示由衷的感謝，謝謝！
問題一：下列哪些食品不可以搭配食用？
1牛肉配土豆 2鹹魚+西紅柿 3蝦+維生素c食物 4羊肉配生薑 5甲魚配蜜糖 6鴨肉配山藥 7鯉魚配公尺醋
8豬肉*菱角 9牛肉*栗子 10羊肉*西瓜 11狗肉*綠豆 12兔肉*芹菜 13雞肉*芹菜 14紅塘*皮蛋
15洋蔥*蜂蜜 16豆腐*蜂蜜 17蘿蔔*木耳 18馬鈴薯*香蕉 19海鮮+水果 20肉類+茶葉 21肉類配大蒜
22百合配雞蛋 23豆漿+雞蛋 24芋頭*香蕉 25花生*黃瓜
問題二：下列哪些食品可以搭配食用？
1小蔥+豆腐 2紅薯+柿子 3蠶豆+田螺 4公尺湯+奶粉 5熱水+蜂蜜 6豬肝配菠菜 7豆漿+雞蛋
8海鮮+水 9啤酒+海鮮 10芝麻配海帶 11肉類+茶葉 12鵝肉*雞蛋 13甲魚*莧菜 14鯉魚*甘草
15螃蟹*柿子 16白酒*柿子
再次對你們給予的幫助向你們表示感謝！
問題一食品不可以搭配食用的有2、3、14、15、16、17、18、19、24、25，問題二食品可以搭配食用的有7、8、9、10、11。
（五）問卷統計
（六）調杳分析：通過調查反映出一些不容忽視的問題：
1、約50%的中學生對自身的飲食、營養問題不夠重視，在攝入食物時只注重味道和量，而忽視了營養和衛生狀況等，抱著想吃什麼就吃什麼的態度進食，從而導致營養不均衡，處於亞健康狀態。
2、中學生的蔬菜水果攝入量達不到標準水平。蔬菜和水果中含有豐富的維生素、無機鹽、微量元素、碳水化合物和膳食纖維，具有**心臟衰弱和高血壓等疾病、助消化、調節人體生理活動的功效。雖然有65%的中學生堅持每天吃一次水果，但這仍遠遠不夠，對蔬菜水果的攝入，應是多多益善。
3、調查表明，約95%的中學生都喜愛吃薯片、餅乾類零食，還有27.5%的中學生經常光顧肯德基和麥當勞。這些垃圾食品的大量攝入對人體可謂有百害而無一利。
經常吃垃圾食品容易導致肥胖症、高血壓和冠心病，甚至癌症。
4、中學生對飲食和健康問題的關注程度和了解程度還有待提高，多了解這方面的知識有利於中學生健康飲食，均衡營養。
四、建議：
有了上面相關知識的陳述，根據我在日常生活中的觀察和調查報告所反映的，再來看看我們對於以上營養素的攝入到底做得怎麼樣呢？雖然我們中的大部分都做到了較為合理地安排膳食，也具有科學的營養保健知識和衛生觀念，但是，對飲食健康問題並不重視。不少人的做法和想法多少帶點盲目性和隨意性，很可能會造成某種營養的缺失或過剩。
因此，我綜合專家觀點在此提出倡議，也希望能喚起廣大中學生科學飲食的意識，關注自己的飲食健康。
1、一日主食應包括400-600g的穀類（含有碳水化合物），100g左右的瘦肉類（富有蛋白質，以及少量脂肪，無機鹽等），1-2 個雞蛋（含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質），適量大豆製品（蛋白質、脂肪的含量較高, 豐富的鈣、磷、鈉及鉀等元素，還含b族維生素，特別是維生素b2含量比較多），500-700g蔬菜（含有蛋白質、脂肪、醣類、維生素、無機鹽及纖維素），30-50g烹調用油（富含脂肪）[4]。
2、膳食安排應該有固定的時間，不要挨餓、也不要暴飲暴食。膳食應構成合理，葷素粗細搭配，富含以上營養素。三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分別佔總能量的30%、40%、30%為宜。不時更換食譜，使營養更全面。培養良好的飲食習慣，不亂吃零食。
3、保持食量與能量消耗之間的平衡。進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。
如果進食量過大而活動量不足，多餘的能量就會在體內以脂肪的形式積存及增加體重，久之發胖；相反若食量不足，勞動或運動量過大，可由於能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。人在體育鍛煉後，應多吃些富含鹼性的食物，如水果、蔬菜、豆製品等，以利於保持人體內酸鹼度的基本平衡，保持人體健康，盡快消除運動帶來的疲勞。
最後來介紹幾種健康飲食的食品[5]。
第一為豆製飲品，如豆漿、豆腐腦等。大豆是營養之花、豆中之王。大豆中至少含有5種抗癌物質，特別是大豆異黃酮、卵磷脂，它能預防、**乳腺癌、直腸癌、結腸癌等。
豆漿裡富含寡糖，它能100%被人體吸收。而且豆漿裡還含有鉀、鈣、鎂等，其中鈣比牛奶含量還多。
第二為骨頭湯。骨頭湯裡含有膠原質，它是一種潤膚、益壽的大補良品，所以現在有很多國家都風行喝骨頭湯。
第三為蘑菇湯。蘑菇屬於真菌類，富含一般動植物食物中缺乏的一些微量元素、多醣、抑癌瘤成分，能提高肌體的免疫功能，增強人體的抗病能力，是強身健體的理想食品。
關於中學生飲食與健康的研究報告
指導老師 黃春曉 組長 鄭思盛 成員 檀東鑾蔡通 成員 蔡添龍鄭思盛 內容摘要 在人民生活水平得到不繼提高的今天，中學生飲食和健康問題已成為了現代人們一道難題，因此我們的課題定為 中學生飲食與健康 以調查中學生飲食與健康的有關問題，一學年的調查研究日子裡，我們在調查中學生飲食與健康有關問題的資料調查...
中學生飲食與營養的問卷調查表
一 基本情況 1 您的性別 男 女 2.您的所在地區市 省區 縣街道社群 3.您的年齡 20 30歲 31 50歲 51歲以上 4 您的教育程度是 大學本科以下 大學本科及以上 5.您在本社群的居住時間 2年以下 2 5年 含2年 5 10年 含5年 10年或以上 二 關於飲食與營養 1.你關注飲食...
關於大學生飲食營養與健康
健康 08級文學院廣學 2008014041 張娜 大學生飲食營養與健康 內容摘要 大學生是學知識長身體的重要階段，科學合理的飲食搭配直接關係到其身體心理的健康成長，因此作為一名大學生了解自身所需的營養搭配並注意自己早中晚餐的飲食習慣是至關重要的。這篇文章就著重從健康與營養關係提出大學生應該如何合理...