大學階段是學生身體發育的重要階段，合理的營養素攝入、平衡膳食是身體健康的物質基礎。為了解大學生近期膳食營養狀況，發現問題並及時給予評價和指導，以達到平衡膳食，保障大學生的身心健康，在此對高校學生膳食營養狀況調查的文獻資料進行了分析。
目前，健康飲食文化還是個模糊概念。有的研究者籠統地說，它包括吃什麼、怎麼做、怎麼吃這三方面的問題；有的研究者認為飲食文化學孕育出六門科學，即烹調學、食品製造學、食療學、飲食民俗學、飲食文藝學、食品製造學；有的研究者還主張加上飲食美學、飲食商業學、飲食用具學等等。本人才疏學淺，對於這麼多學科未能涉獵。
我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關係及其所產生的社會意義。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、餚饌、食品加工、烹飪、飲食習俗乃至進餐環境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的關係及其所產生的社會意義等方面加以介紹和評介，至於與人關係不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來的物質上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。
大學生不良的飲食習慣有好多，其中就包括不吃早餐，過多飲用碳酸飲料，愛吃路邊攤，部分女大學生為了追求**，還採用節食、藥物等不科學的方法，盲目**……根據乙份調查顯示當代大學生具有以下多種不良營養習慣：
1) 僅兩成學生堅持一日三餐
從飲食規律來看，能夠保證三餐規律的僅有33.9%，只有24.2%的學生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。
其中男生的規律性比女生更差，超過半數的男生不能按時吃早餐。男生比較喜歡運動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。
此外，大學生飲食隨意性大，六成大學生從不注意食物的營養搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規律受情緒好壞影響。
2) 七成女生吃零食排解無聊
大學生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高於男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒時間吃飯。
55.1%的大學生因為無聊而吃零食緩解情緒，女生更高達70.4%，這與女生自身的心理特點有關，其自我緩解情緒的能力差。
吃飯細嚼慢嚥的大學生僅25.8%，部分大學生進餐時習慣狼吞虎嚥，吃飯速度很快，男生表現得更突出。女生則喜歡邊吃飯邊看電視或書，吃飯不夠專注。
3) 近半學生習慣喝啤酒
每個月都會喝1-2次啤酒的學生佔48.3%，超過3次的佔19%，有的學生甚至每月喝啤酒超過10次，男生比例高於女生。還有35%的男生每月會喝1-2次白酒。
從膳食構成來看，大學生的主要食品是公尺麵等，蔬菜、水果和蛋奶類食物攝入量很少，僅兩成學生能保證每天吃肉。優質蛋白質的攝入量過低，維生素和礦物質不能得到足夠補充，不能滿足正常生長發育所需。
調查結果：女生營養不良，男生偏愛路邊攤
目前部分大學生營養狀況是「不足」與「過量」並存，大學生不能準確自我評價體重。其中，按照體質指數評價，營養不良者佔17.4%，正常佔76.
9%，超重肥胖者佔5.8%。其中，男生超重肥胖率較高，女生營養不良率較高。
據專家分析，飲食因素是導致體重異常的主要因素之一。大學生主要的不良飲食行為是愛吃甜點、挑食、蔬菜水果吃得少、愛吃路邊攤食物。其中，男生不吃早餐、少吃新鮮水果、甜點、西式快餐、牛奶等不良飲食行為高於女生，女生在涉及蔬菜、油炸食物、挑食、路邊攤等不良飲食行為的報告率上高於男生，但排在前三位的的不良飲食行為均為愛吃甜點、挑食及少吃蔬菜或水果，男女學生分別有19.
4%和13.9%的人每週牛奶飲用次數少於1次。
專家提示，這些不良飲食行為是導致超重肥胖和營養不良的原因。因為早餐所提供的能量應佔一天的25～30%，不吃早餐，可導致一天中午餐或晚餐或零食的過量攝入，在不知不覺中增加了熱能的攝入，從而導致超重肥胖的發生。另外，超重肥胖者愛吃路邊攤食物和愛喝飲料的不良飲食行為報告率高於正常體重者，符合胖人吃食「百無禁忌」和貪食習慣，路邊攤食物和含糖飲料均可能導致熱能的過多攝入，也是超重肥胖的重要誘因。
審美傾向：造成男生自覺偏瘦，女生自覺偏胖
在調查中，調查人員還發現，雖然大學學生體型分布比較正常，但是相當部分學生錯誤評價自己的體重，體重自我評價正確率較低為53.1％。其中男生按bmi標準和自我評價的營養不良率分別為12.
8和42.9%，認為自己偏瘦者比例明顯增多，女生按bmi標準和自我評價的超重肥胖率分別為1.3%和43.
9%，認為偏胖者比例明顯增多。
專家認為，造成體質指數與體重自我評價差異的原因，可能與學生缺乏正確的體重評價知識有關，也與當今社會審美傾向、明星效應和缺乏自信有關。特別是女大學生在自己心目中形成了瘦體型傾向，以身材苗條為美，所以大多數女生認為自己偏胖。而男生則不同，以肌肉強壯、體態正常為美，但由於缺乏正確的體重評價知識，當身體處於正常時，還認為自己身體偏瘦。
所以男女生對體重自我評價的錯誤以及審美觀的不同，可能是導致男生超重肥胖報告率較高，女生營養不良報告率較高的原因。
由於不能正確的評價和認識自身體重，也導致了男女生在飲食行為和控制體重行為及方式上的不同，女生形成瘦體型傾向比較明顯，導致有意識的去控制體重的人數多於男生，採取減少食物、鍛鍊和不吃肉的人數均顯著大於男生，甚至採用節食、藥物等不科學的方法去控制體重。因此專家認為，有必要對大學生進行合理的營養宣教,讓他們對自己的身體有正確的認識，採用科學的方法控制體重。
隨著經濟的發展，生活水平的不斷提高，社會人群的膳食結構發生了較大的變化，出現了一些新的營養問題。大學生是乙個經濟尚未獨立、學習負擔又很重的群體，要進行大量的腦力勞動和體力勞動，能量消耗大，他們的膳食營養能否滿足其健康成長，直接影響著他們今後的學習、工作與生活。因此在大學期間的營養均衡對該人群的身體健康有非常重要的意義。
一些關於健康飲食的學問
吃，真是一門很大的學問。各種美食之間，常常相沖相撞。如果將這些相衝撞的食物同食，不但不會得到美的享受，反而會損害身體，真是不可不防呀！
啤酒忌白酒啤酒中含有大量的二氧化碳，容易揮發，如果與白酒同飲，就會帶動酒精滲透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，這樣做實屬不當。想減少酒精在體內的駐留，最好是多飲一些水，以助排尿。
酒精忌咖啡酒中含有的酒精，具有興奮作用，而咖啡所含咖啡因，同樣具有較強的興奮作用。兩者同飲，對人產生的刺激甚大。如果是在心情緊張或是心情煩躁時這樣飲用，會加重緊張和煩躁情緒；若是患有神經性頭痛的人如此飲用，會立即引發病痛；若是患有經常性失眠症的人，會使病情惡化；如果是心臟有問題，或是有陣發性心跳過速的人，將咖啡與酒同飲，其後果更為不妙，很可能誘發心臟病。
一旦將二者同時飲用，應飲用大量清水或是在水中加入少許葡萄糖和食鹽喝下，可以緩解一下不適症狀。
解酒忌濃茶有些朋友在醉酒後，飲用大量的濃茶，試**酒。殊不知茶葉中含有的咖啡鹼與酒精結合後，會產生不良的後果，不但起不到解酒的作用，反而會加重醉酒的痛苦。
鮮魚忌美酒含維生素 d高的食物有魚、魚肝、魚肝油等，吃此類食物飲酒，會減少人對維生素d吸收量的6—7成。人們常常是鮮魚佐美酒，殊不知這種吃法卻丟了上好的營養成分。
蝦蟹類忌維生素蝦、蟹等食物中含有五價砷化合物，如果與含有維生素c的生果同食，會令砷發生變化，轉化成三價砷，也就是劇毒的「砒霜」，危害甚大。長期食用，會導致人體中毒，免疫力下降。
牛奶煮沸時忌加糖牛奶中所含的賴氨酸在高溫下與果糖結合成果醣基賴氨酸，不易被人體消化。食用後會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉病症，影響健康。
菠菜忌豆腐菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產生草酸鈣凝結物，阻礙人體對菠菜中的鐵質和豆腐中蛋白的吸收。
牛奶忌朱古力朱古力中含有草酸，與牛奶中所含的蛋白質、鈣質結合後產生草酸鈣。一些人食用後會發生腹瀉現象。
經常喝牛奶對健康好處多多，但食物總有互相牴觸發生反應的時候，在日常生活中我們要留點神，記住哪些食物不可一起食用，以免危害你的身體健康，下面介紹一下牛奶和哪些食物不可同時服用？
《橘子》在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中所含的蛋白質與橘子中的果酸相遇後，就會發生凝固，從而影響人體對牛奶的消化與吸收，在服用牛奶這個時間段裡同樣不宜食用其他酸性水果。
《果汁》牛奶中的蛋白質80％為酪蛋白，牛奶的酸鹼度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜新增果汁等酸性飲料。
《糖》牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶後等牛奶稍涼以後再加糖。
《巧克力》牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。
《藥》有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收,影響健康。由於牛奶容易在藥物的表面形成乙個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前後1小時也不要喝奶。
關於大學生飲食營養與健康
健康 08級文學院廣學 2008014041 張娜 大學生飲食營養與健康 內容摘要 大學生是學知識長身體的重要階段，科學合理的飲食搭配直接關係到其身體心理的健康成長，因此作為一名大學生了解自身所需的營養搭配並注意自己早中晚餐的飲食習慣是至關重要的。這篇文章就著重從健康與營養關係提出大學生應該如何合理...
健康飲食文化標語六十條
1.吃了十月茄，餓死郎中爺 2.胡蘿蔔，小人參 經常吃，長精神 3.西紅柿，營養好，貌美年輕疾病少 4.小小黃瓜是個寶，美容少不了 5.多吃芹菜不用問，降低血壓喊得應 6.大蔥蘸醬，越吃越胖 7.大蒜是個寶，常吃身體好 8.一日兩蘋果，毛病繞道過 9.一日三棗，長生不老 10.核桃山中寶，補腎又健腦...
大學生飲食營養健康不可忽視
營養是高素質人才的物質基礎,學生具有健康的飲食行為與良好的營養狀況,是適應未來社會競爭的必要前提和基礎。但由於種種原因,如膳食的知識水平 行為態度 生活方式等直接或間接影響營養失衡,即某些學生營養攝入過多或過快,另一些學生營養攝入不足或缺失。科學合理的營養,對改善身體營養狀況 促進人體的健康起到非常...