今天給家人做一道客家鹹雞，雞肉蒸得軟爛，只有鹽這樣簡單的調味，也能做出鮮香滋味。
選擇做這一道菜的另乙個原因是因為客家鹹雞也叫外婆雞， 是說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆裡儲存，待到節後女兒帶外孫回娘家時，阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經鹽醃製的雞腿鹹香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了。
無論傳說是否是真的，這道菜裡包含的親情也給菜增添了風味。簡簡單單的烹調方
式，其實也如家人之間的陪伴，看似平淡，卻最深情。
1. 草雞處理好，清理乾淨。
2. 將鹽和味精混合。
3. 熱鍋，鍋中放入花椒粒炒香。
4. 將炒好的花椒和鹽混合。
5. 用調好的花椒和鹽，將雞裡外都塗抹均勻。倒入花雕酒，塗勻。小蔥切段，薑切片。均勻放在雞上。放入冰箱醃製12小時以上。
6. 入蒸鍋，蒸半小時左右。
7. 切開，裝盤就可以了。
調好的鹽和花椒，一定要把雞塗抹均勻，這樣才能入味。
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