為什麼製作豆腐北方多用鹽滷，而南方多用石膏？
馬永婷鹽滷與石膏
鹽滷又叫苦滷、滷鹼，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷塊溶於水稱為滷水，是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。
石膏是單斜晶系礦物，是主要化學成分為硫酸鈣（caso4）的水合物。石膏是一種用途廣泛的工業材料和建築材料。可用於水泥緩凝劑、石膏建築製品、模型製作、醫用食品新增劑、硫酸生產、紙張填料、油漆填料等。
鹽滷豆腐與石膏豆腐
滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及製餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
北方與南方的口味
北方豆腐的吃法主要是用於就煎、炸、釀以及製餡等。比如，北方的著名小吃臭豆腐。這一類的豆腐都需要一些質地較硬的豆腐，而鹽滷做的豆腐口感綿韌，比較硬，正好符合這一特點。
南方豆腐主要有拌、燴、燒等。比如四川的麻婆豆腐。這一類的豆腐則要求質地較軟，口感細膩。而是石膏豆腐軟嫩、細膩也比較符合這一特點 。
總結：由於飲食文化的差異，北方和南方的人民的生活習慣及愛好都有著不小的差異。在豆腐上北方的人民相對更喜歡鹽滷豆腐帶來的口感，而南方的人民則更喜歡石膏豆腐的口感。
所以北方豆腐多用鹽滷製作，而南方豆腐多用石膏製作。
公尺豆腐製作程式
製作程式總覽 原料 浸泡 磨漿 熬煮 過濾冷卻成型 製作程式詳解 1 原料 大公尺5 公斤，生石灰100 克。用普通秈公尺即可。要求公尺質新鮮 無雜質。粳稻 糯稻公尺不行，因其黏性大，不易製作。石灰。要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的公尺豆腐澀口味重 石...
為什麼從警為什麼入黨為什麼奮鬥
每個男孩子或許都會有過當警察的夢想，是性格，也有點命運的因素讓我選擇了這個職業。我有理想，有激情，想申張人間正義，蕩盡世間不平事，再苦再累只要職守分內之事，義無反顧。是理想和現實讓我選擇了從警。既然選擇了，我就會無怨無悔地走下去。參加工作幾個月，雖然還沒有完全熟悉工作。但我已漸入佳境並且慢慢地喜歡上...
彩色豆腐花生豆腐製作工藝
玉公尺豆腐的製作 2008 03 27 資訊 北京現代農業資訊網 視力保護色大中小 列印本頁 關閉視窗 玉公尺豆腐色澤金黃，比平常吃的豆腐富有彈性且口感軟化而細嫩，其營養十分豐富，含有人體所需的蛋白質 維生素 礦物質 胡蘿蔔素 不飽和脂肪酸等，可與大豆豆腐媲美，且成本低廉。它易於儲存，在0 22 存...