一、引數測定術語及定義
1.1 游離酸度（fa）
指滴定10ml試液至溴酚蘭指示劑終點時所耗用0.1n氫氧化鈉溶液的毫公升數, 稱之為游離酸度或游離酸度的點數。
1.2 總酸度(ta)
指滴定10ml試液至酚酞指示劑終點時所耗用0.1n氫氧化鈉溶液的毫公升數,稱之為總酸度或總酸度的點數。
1.3 游離鹼度(fal)
指滴定10ml試液至酚酞指示劑終點時所耗用0.1n鹽酸溶液的毫公升數, 稱之為游離鹼度或游離鹼度的點數。
1.4 全鹼汙染度(tal)
指滴定50ml水洗液至溴酚蘭指示劑終點時所耗用0.1n鹽酸溶液的毫公升數, 稱之為全鹼汙染度。
1.5全酸汙染度(fal)
指滴定50ml試液至酚酞指示劑終點時所耗用0.1n氫氧化鈉溶液的毫公升數,稱之為全酸汙染度。
1.6 游離酸度、總酸度、游離鹼度的計算
游離酸度、總酸度、游離鹼度及總鹼度按式(1)計算：
v×c 10
pt(點
0.1 v1
式中：v:氫氧化鈉(或鹽酸)標準滴定溶液的體積, ml;
c:氫氧化鈉(或鹽酸)標準滴定溶液的濃度, n;
v1:實際吸取試液的毫公升數, ml;
0.1:定義規定的氫氧化鈉(或鹽酸)溶液的濃度, n;
10:定義規定的吸取試液的毫公升數, ml。
1.7 促進劑濃度(ac)
指在發酵管內(u形管)內所裝試液與氨磺酸反應所產生氣體的體積毫公升數, 稱之為促進劑濃度或促進劑濃度的點數。
1.8 檢驗方法、所用溶液、製劑及製品的製備
c (naoh) ＝ 0.1n 配製方法見gb/t 601-2002。
c (hcl)＝ 0.1n 配製方法見gb/t 601-2002。
溴酚蘭指示劑：取0.3g溴酚蘭, 溶於乙醇, 用乙醇稀釋至100ml。
酚酞指示劑：取3g酚酞, 溶於乙醇, 用乙醇稀釋至100ml。
氨基磺酸：化學純或分析純。
二、引數測定方法
2.1 游離鹼度的測定
吸取待測液10ml於250ml錐形瓶中, 加蒸餾水50ml, 加酚酞指示劑3滴,用配製好的鹽酸溶液滴定至無色為終點。
游離鹼度(點)按式(1)計算：
v×c游離鹼度(點) ＝ ———＝ 10×v×c 0.1
式中： v —— 鹽酸標準滴定溶液的體積, ml;
c ——鹽酸標準滴定溶液的濃度, n。
當配製的鹽酸溶液濃度為0.1n, 吸取試液的數量為10ml時, 則式(1)可寫成：
游離鹼度(點) ＝ v ..... (2)
2.2 游離酸度的測定
吸取待測液10ml於250ml錐形燒瓶中, 加蒸餾水50ml, 加溴酚蘭指示劑3滴, 用配製好的氫氧化鈉溶液滴定至淡蘭色為終點。
游離酸度(點)按式(3)計算：
v×c游離酸度(點3)
0.1式中：v —— 氫氧化鈉標準滴定溶液的體積, ml;
c —— 氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度, n。
當配製的氫氧化鈉溶液的濃度為0.1n, 吸取試液的數量為10ml時,則式(3)可寫成：
游離酸度(點) ＝ v ......(4)
2.3總酸度的測定
吸取待測液10ml於250ml錐形瓶中, 加蒸餾水50ml, 加酚酞指示劑1～2滴, 用配製好的氫氧化鈉溶液滴至粉紅色為終點。
總酸度(點)按式(5)計算：
v×c 10
總酸度(點50×v×c ......(5) 0.1 10
式中：v —— 氫氧化鈉標準滴定溶液的體積, ml;
c —— 氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度, n。
當配製的氫氧化鈉溶液濃度為0.1n, 吸取試液的數量為10ml時, 則式(5)可寫成：
總酸度(點) ＝ v6)
2.4 促進劑濃度的測定
量取適量槽液於發酵管內, 向管口內放入2～3g氨磺酸,用掌心蒙住管口並立即將試管倒置讓氨磺酸自由滑於管頂後再翻回試管, 再將管底置於水平桌面2分鐘,管內所產生氣體的體積毫公升數, 即促進劑濃度的點數。
2.5ph值的測定
用廣泛ph試紙測定。
白醋總酸度測定實驗注意事項
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