關於酒店廚房菜餚創新機制
菜品開發與創新是中餐廚房的生存之本。隨著人們價值觀念的改變，顧客對飲食的要求越來越新，對菜餚的質量要求越來越高，使餐飲業要不斷地考慮顧客的多樣化需求，使得餐廳必須在菜餚創新上下很大的功夫，才能在激烈的餐飲業競爭中占有一席位置。
一、創新菜品的組織架構及申報程式
（1）酒店創新菜品的組織、指導工作由行政總廚全面負責，小組成員分別是各部門主管。
（2）由菜品製作人自己申報，每道創新菜品有三次試製作機會，但對一些較特殊的新菜品可以適當放寬條件，總廚及主管可以給適當的指導。
（3）創新菜品在上市前，由廚師長組織對該菜品的製作人員進行培訓，達到熟練操作、符合質量標準後才准許試賣。
（4）每個新創菜餚由總廚組織廚房各主要負責人研討新菜推行可行性，將可行性報告匯報總經理批准，並確定試菜及試推日期。新菜試推結果由餐廳反饋。
二、創新菜品的界定
（1）在本酒店從未製作和銷售的菜式。
（2）在本酒店製作銷售但經過較大程度改良的菜式。
（3）完全使用新原材料製作和全面創新菜式。
（4）具備營養價值豐富、造型美觀、利潤高的菜品。
（5）試銷期間點菜率可達20％的菜品。
三、菜品創新管理制度：
（1）以季節變化為週期不間斷推出新菜品。
（2）根據本地區客人對菜餚要求，與餐廳及銷售部一同對消費群體進行調查，把握顧客的口味變化，進行菜品創新。
（3）及時把握市場食品原料**變化及預見新原料的出現，挖掘市面尚未流行的特種原料，針對性地進行菜品的創新製作。
（4）在新菜品研發製作過程中，不得藉故浪費各種原材料，不得有大吃大喝的行為。
（5）在新菜品研發製作時，應嚴格做好成本控制，並計算出各種創新菜餚的成本，編制新菜成本卡，指導性提出銷售**。
四、創新菜品質量要求：
（1）口味：調味適當，味純正，主味突出。
（2）品質：要求使用新原料、新配料或使用新的加工方法、使用新的器皿，選料精細，火候得當，符合其應有的質量要求。
（3）造型：形態優美自然，主輔料配比合理，刀工細膩，汁芡適度，裝盤美觀、餐具與菜餚協調。
（4）色澤：色澤明快自然，美觀大方，主料、輔料、調料和汁芡等色相協調悅目。
（5）創意：構思新穎、營養、健康、時尚。
五、菜餚創新制度：
（一）指標制度
（1）各部門主管每月必須完成2款創新菜。
（2）各檔口師傅每月必須完成1款創新菜。
（二）、經濟責任制
（1）凡不能在當月完成創新菜品的廚師，處以每道菜100元的經濟處罰，從當月工資扣除。
（2）廚房創新菜的總數量未完成的，再按每道菜處以100元處罰。
（三）、激勵制度
（1）晉公升職級：
把菜品創新與晉公升職級聯絡起來，部門員工晉公升職級的重要條件之一是要考核是否有菜品創新能力，連續6個月推出的創新菜並且得到明顯經濟效益的廚師給予晉公升工資5％。
（2）成果獎勵：
部門或個人的每個創新菜品獲得使用後，並在餐廳推出銷售，就給予菜品創新人50-100元的獎勵。對於銷售效果特別突出的創新菜品，為餐廳創造了較大的經濟效益的菜品，根據該菜品創造的營業額給予2％的提成獎勵。
（3）學習激勵：
對於那些創新菜成果突出的廚師，可以安排公費到外地學習，參加各種型別的培訓班，以提高其業務水平。或由單位出資給予員工以獎勵旅遊等形式，以激勵員工不斷的進行菜品創新。
行政總廚三少爺
2013-01-12
產業集群企業合作創新機制研究
摘要 產業集群是提公升乙個產業整體競爭力的有效組織形式。集群內的企業通過有效的分工合作既可以增強自身的實力，也可以擴大整個集群的產業能力。合作創新機制可以有效的降低集群內企業的交易費用和生產成本，推動企業技術的聯合開發和創新，增加經濟收益，改善集群的創新環境，是產業集群實現可持續發展的有效模式。關鍵...
創新機制規範管理紮實做好
三 創新機制，規範管理，預警水平達到提公升 創新出機制，管理促規範。監測網點的設定 監測樣品的採集和檢測 監測資料的彙總分析 疫情的風險評估等都是動物疫病監測預警的核心環節，在每個關鍵點，我們都探索建立了一套有效的工作機制。優化設定監測網點。2007年以來，充分考慮空間 畜間 時間分布，先後4次設定...
廊坊政產學研合作創新機制研究
謦骺餓勰姍 羹灑 口文 劉樹君 提要 企業 運作模式的龍河高新技術科技創新能力是提公升城市競成果產業化為目標 以市場為導向 取 爭力的決定性因素，而政產學研合作是必為引導 企業為主體 高校和科研院所為產業區 年廊坊市 與國家發改 然要求 廊坊在政產學研合作中取得了顯依託互動組合的創新體系，提公升產業...