一、首先要考慮宴會規模的大小，根據主賓的情況，列出陪同客人的名單，發出宴會請柬。被邀者赴宴前，應根據請柬要求著便裝或禮服。
1、正式宴會上，由一位男服務員站在大門口迎接客人，並幫助客人脫外衣。男、女主人則在大廳裡迎接客人，微笑握手表示歡迎。
2、如果有餐前雞尾酒，正餐的時間至少應比請柬上規定的時間晚1個小時；若不招待雞尾酒，晚20分鐘就可以。其目的是讓那些晚到的客人有片刻的喘息時間。
當遲到的客人進入宴會廳時，他必須走到女主人座位前，為自己的遲到表示歉意。
3、男主人領著女主賓最先入席，請她坐在自己右邊。正式宴會上，女主人總是最後一位進入餐廳。
在西式宴會中，女主人是宴會中真正的主人，在宴會中自始至終扮演著最重要的角色。客人必須時刻注意她的舉動，以免失儀。
二、西餐的工具使用
1、西餐的餐具是刀、叉、盤子，另外還有一些專用餐具，用於吃一些特殊菜餚。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然後用叉送人口內。歐洲人使用刀叉時不需換手，美國人用刀切割食物後，把刀放下，右手持叉送食入口。
（刀叉的擺放和使用）
刀除了用於切割食品外，還用來幫助將食品撥到叉齒上。叉可以用於單獨進食或取食。叉如果不是與刀並用，則叉齒應該向上。
刀叉並用時，叉齒應該向下。通常，刀叉並用是在取食主菜的時候。持匙用右手，叉匙並用取食時，叉的持法和刀叉並用時相同，叉齒向下。
就餐時按刀叉順序由外向裡取用。每道菜吃完後，將刀叉平排放盤內，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉置於盤上，刀口應向內。
除喝湯外，不用匙進食，湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內向外舀起送入口內。即將喝淨時，可將湯盤向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品時，均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。
1、美國方式
2、歐洲方式
三、宴會正式開始
宴會開始後，每一道菜上來時，亦要經女主人讓菜，才好開始進餐。
入席後餐巾應平放在膝上，男士有些多塞在領口。
每位賓客的面前，有的放有乙份選單。選單的用意並非向來賓表示菜餚的豐富，而是讓來賓根據自己的食量，決定進食的多少。從禮節上講，每道菜上來時賓客都不可拒絕，如果不喜歡某道菜，不妨盡量少取，讓吃不完的菜剩在面前食盤裡，是不禮貌的行為。
比較高階的西餐宴會一般要用7種酒，而且每道菜都要跟上1種酒。在西餐宴會中，吃什麼菜，配飲什麼酒，配用什麼杯子，這方面的規定和要求是很嚴格的。
上冷盤或海味杯時，要飲烈性酒，用烈性酒杯；上湯時，飲雪利酒(sherry)，用雪利酒杯；上海鮮時，飲冰鎮白葡萄酒，用白葡萄酒杯；上副菜時，飲淮好的紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯；上主菜時，飲香檳酒，用香檳酒杯；上甜點時，飲砷酒(port)，用葡萄酒杯；
上水果和乳酪時，一般不需上酒；上咖啡時，飲白蘭地酒或利口酒，用白蘭地酒杯和利口酒杯。
進餐時應注意各種菜式的吃法：
吃肉類時有兩種方式：歐洲人的習慣是邊割邊吃，而美式吃法是用刀切割完後，把刀放在食盤右側，單用叉子取食；肉餅、煎蛋、沙拉都不用刀，只用叉；
吃麵包不能用刀叉，也不能直接咬著吃，只用手撕來吃；如果要抹黃油，則用叉塗抹上去；
喝湯時應注意：用湯匙，不可端起來喝，第一勺要少，試溫度；不出聲；湯將見底可將碗傾斜；喝完後湯匙應放在餐盤上；
炸薯片、炸肉片、芹菜等食物，不用刀叉，可以用手取食。取食時，僅用拇指和食指拈取，食後可用餐巾拭手；
吃蔬菜沙拉只用叉子來吃，嘴盡量張開到足夠大把菜全包進嘴裡；
吃甜點用點心叉和匙；
喝咖啡時，應用小茶匙攪拌方糖，而不是用來舀飲。—— 經飲過，不宜將匙放入杯中；
骨渣應放在食盤的右角；
進餐時，應閉嘴咀嚼，不能有聲音；
打飽嗝等聲音，更是失態失禮的行為，會被看作是沒有教養的表現。
四、西餐菜點與酒水搭配禮儀（p87）
1、餐前酒
2、餐中酒
3、餐後酒
宴會結束時，主人首先站起來，宣布散席。先讓女賓離席，然後是男賓。無論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協助離席或入席。
離席後，不可急忙告退，應等待女主人出門送客，才可握手言別。
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