果蔬冷庫怎樣讓果蔬儲藏的更長久？
為了提高果蔬的價值，保證市場**和便於食品加工企業延長加工時間，一般都把果蔬放在冷庫的高溫冷藏間進行儲藏，以在較長時間內保持果蔬的新鮮狀態。為了提高儲藏效果，在儲藏過程中應注意以下幾個步驟。
第一步，果蔬挑選方法
果蔬在入庫前要進行挑選和整理挑選工作要仔細的逐個進行，其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養物質，是微生物生活的良好培養基。微生物侵入果蔬體內的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處，被微生物汙染的果蔬很快就會全部腐爛變質。
不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因為較成熟的果蔬，再經過一段時間保藏後會形成過熟現象，其特點是果體變軟，並即將開始腐爛。有些果蔬經過挑選後，***的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹，並裝箱或裝筐。
包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，最好是用經過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。有柄的水果在裝箱（筐）時，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個挑選整理過程中，都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。
第二步，入庫前的降溫辦法
果蔬入庫後要採取進步降溫的辦法果蔬在採收後，最好在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻後的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的果蔬，進入冷藏間後，要採取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發生。
例如紅玉蘋果先在2．2℃儲藏，然後再降到0℃儲藏，可減少紅玉斑點和虎皮病的發生。又如運輸途中溫度較高的鴨梨，直接進入0℃庫房儲藏，很容易發生黑心病。如果採用逐步降溫的辦法，可大大減少黑心病的發生，並延長了鴨梨的儲藏期限。
第三步，不同種類水果需要的溫度
不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏因為不同種類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理功能，引起風味品質的變化或生理病害的產生，這對儲藏是不利的。以水果來講，一般產於南方或夏季成熟的水果，適宜的儲藏溫度較高。例如菠蘿適宜在＋5℃左右儲藏柑橘宜在3℃??
6℃ 儲藏，香蕉如在＋12℃以下時間太久便不能催熟。而北方生長的，又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實，一般都可在0℃左右的溫度中儲藏。例如金冠、紅星蘋果宜在0.
5℃??1．0℃儲藏，雞冠、國光蘋果宜在－1℃??0℃儲藏，刀豆、青豆宜在1℃??
3℃儲藏。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜，應根據不同種類，控制不同的儲藏溫度。
第四步，濕度調節
濕度調節果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。採摘後的果蔬，不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中，逐漸蒸發水分。大多數水果蔬菜其乾耗（重量損失）超過5％時，就會出現枯萎等鮮度下降的明顯象徵。
特別是水果，當於耗達5%以後就不可能恢復原狀。果蔬的水分蒸發，一方面是由於呼吸作用，散發出一部分水分；另一方面是儲藏環境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎，降低了商品價值。因此，高溫庫的濕度要很好地進行調節，一般要求在85％??
90％左右。如果濕度過低，可在鼓風機前配合自動噴霧器，隨冷風將細微小霧送入庫房空氣中，加濕空氣。沒有自動噴霧器，也可在地面上灑些清潔的水，或將溼的草蓆蓋在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。
但如果濕度過高，果蔬的表面過於潮濕，有時還凝有水珠，給微生物滋生創造了條件，果蔬容易腐爛，這時可在庫內放些幹石灰、無水綠化鈣或乾燥的木炭吸潮。 高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應盡量保持穩定，不得有較大幅度波動，否則會刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗，另外果蔬還會「出汗」，降低了它的儲藏性。
果蔬冷庫貯藏的注意事項
62 greenhouse horticulture 採後加工 為了提高果蔬的價值，增加農民收入，保證市場 便於食品加工企業延長加工時間，提高企業的開工率，一般都把果蔬放在冷庫的低溫冷藏間進行貯藏，以便在較長時間內保持果蔬的新鮮狀態。為了提高貯藏效果，在貯藏過程中應注意以下幾個問題。果蔬入庫前要進行...
果蔬加工總結
第1章果蔬加工保藏原理及預處理 果蔬加工 是指以新鮮果蔬為原料，依照不同的理化特性，採用不同的方法和機械，製成各種製品的過程，主要的製品有果蔬罐頭 果蔬汁 果酒 醃製品 糖製品 果蔬速凍製品等。果蔬的水分含量為 75 90 此外還有碳水化合物 有機酸 維生素 含氮物質 色素物質 單寧物質 糖苷 礦物...
果蔬實習報告
前言 果蔬加工學 闡述了 果蔬加工的基礎理論，國內外果蔬加工先進技術和工藝，介紹了果蔬加工原理與預處理 罐藏 制汁 乾製 速凍 糖製 醃製 果酒與果醋釀製 其他果蔬製品加工與綜合利用。內容豐富 新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現狀與發展動態。可作為高等院校食品科學與工程 食品質量與安全以及...