臘八蒜的做法

臘八蒜的做法】臘八蒜的醃製方法（**詳解）

(2012-01-12 17:41:34)

**▼【臘八蒜的做法】臘八蒜的醃製方法（**詳解）

臘八蒜的醃製方法有哪些？ 詳解臘八蒜的製作方法。一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫「臘八蒜」。

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的乙個習俗。那臘八蒜的醃製方法有哪些? 臘八蒜的製作方法需要注意什麼?

臘八蒜的醃製方法有哪些？（資料圖）

一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫「臘八蒜」。泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的乙個習俗。那臘八蒜的醃製方法有哪些?

臘八蒜的製作方法需要注意什麼?

臘八蒜的製作方法一

大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。

1、選用一乾淨盛具，作為泡臘八蒜的容器;

2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。

成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

臘八蒜的製作方法二

材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。

每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一乾淨罈子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。

待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

臘八蒜的製作方法三

500克蒜配50克鹽300克紅糖30克公尺醋或20克白醋八角可加可不加600克水

制法：1、蒜頭去老皮，留2厘公尺假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮乾後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。

臘八蒜的做法大全

臘八蒜的原料 蒜頭 臘八蒜的配料 可密封玻璃罐 臘八蒜的調料 公尺醋 1 把剛剛買回的大蒜剝皮放置於常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾乾待用。2 準備質量稍好的公尺醋至少1瓶 根據容器和大蒜的多少具體而定 3 準備容器 無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，自然風乾待用...

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臘八蒜的來歷

農曆十二月，習俗叫做臘月。農曆十二月初八，俗稱臘八，是我國相沿成俗的臘八節。你瞧，轉眼就臘八了不？又是開始泡臘八蒜的時候了。泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的乙個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。泡臘八蒜得用紫皮蒜和醋 據說紫皮蒜泡出的蒜脆香，但現在市場上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可 ...