【主料】麵粉
【配料】菠菜、青蒜苗、紫皮大蒜、辣子面、幹辣子段、
【調料】油、鹽、香醋、味精
一、【扯麵】
1、取適量麵粉於和面盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有麵粉都攪成絮狀，把攪成絮狀的面揉成麵糰，面要和的稍微軟一些，麵糰揉好，蓋上濕布，細細把麵醒到，最快也得要半個多小時都是早上揉好，醒整整一上午，就圖筋道。
2、然後把麵擀開呈餅狀，稍微厚一點，不要太薄，切成二指半寬的長條。
3、再用擀麵杖將每個長條擀寬、擀薄一點兒。
4、稍微餳個5、6分鐘。
5、雙手捏起麵條兩端，一拉一扯。
6、輕輕抖上兩下再扯開一些，勁道要用勻，順著面伸展的勁邊抖邊扯。這一步說起來容易，做起來的話沒有麵食基本功的朋友，很難做到力道恰好。說實話，稔也拉的不是很好，不夠薄也不夠均勻。
7、待鍋中水滾，雙手捏起麵條兩端，拋進鍋裡去煮。
8、面在鍋裡滾著， 點兩次涼水。
9、快熟的時候，順手丟下去一點菠菜、青菜之類燙一下，和麵條一起撈入乙個盛有涼開水的盆子裡。
二、【酸辣蒜汁兒】
1、紫皮大蒜一頭，是一整頭啊，不是一瓣，剝去外皮，用刀剁碎或者用搗蒜砵搗碎為佳，放入碗中。
2、放入辣椒麵。
3、放入乾辣椒段。
4、放切成小粒的青蒜苗。
5、熱鍋涼油，待油燒至開始冒出縷縷青煙時。
6、刺啦！~~一聲，將滾熱的油澆在各類配料上。
7、淋入三勺香醋。
8、一勺食鹽。
9、一勺雞精，攪勻，蒜香撲鼻、酸辣鹹香的蒜蘸汁兒就做好了。
伴隨著熱油嗤啦一聲，這滿屋的活色生香的酸辣蒜香，就順著鼻子在廚房中裊裊飄散開來
三、【開咥！~~】
吃的時候，從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條，拉到小碗裡的蒜蘸汁中，美美的蘸蘸上那麼幾道，讓每一根面都包裹上飽含著蒜香、辣油的蘸汁兒，此時此刻，啥話都顯多餘，廢話少說，甩開腮幫子，開咥！~~
醋的酸，辣子的紅，蒜泥的香，湯汁的鮮，麵條的筋
璐稔貼心小貼士：
1、煮好的面最好放在涼水裡過一下，口感更加筋道。
2、蒜蘸面好吃，但因滿嘴的蒜味兒有被群毆的危險，建議各位好朋友提前備好一塊糖，啥糖都行，咥完麵馬上吃一顆糖，喝糖水也行，可非常有效的除掉口裡的蒜味兒。
3、蒜皮不好剝，尤其新蒜，巧去蒜皮：將大蒜掰成瓣，洗淨後放在案板上，用刀平拍，蒜瓣破裂後皮就會剝落。
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