然後按海椒比油1：4的比例準備好油,外地就用調和油吧,但是不要用花生油和豆油!（個人偏愛清油，可惜現在不是很好買），當然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建議不要超過1：
8，要不就沒有味道了。
油燒熱,下幾個蔥頭、薑塊，炸黃了就摟出不用了，主要是要這些的香氣。關火，等油溫降下來，5成熱的時候（100多度吧，油溫最高好像是300多度），把海椒面倒下去攪拌，不要停下，以免胡了。稍微燙一會兒，這樣才能充分燙出香味來，這時候我家習慣放一點草果，增添點香味，等油冷卻下來，紅油就基本上完成了。
我朋友開餐館，分兩種紅油，一種就是我說的這種紅油，另外他們還會在最後一道工序加草果的同時，加八角、豆蔻、花椒等好幾樣香料，這樣香味比較重，用來做涼拌菜比較好，但是我比較不喜歡，覺得這樣掩蓋了海椒本來的香味。
煉製紅油，
首先要講究辣椒的質量和乾辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；
其次，要講究辣椒品種的搭配。川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小公尺椒，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小公尺椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：
按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、薑塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。
總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
紅油熬製：
原料：這個需要選用優質的辣椒麵是沒錯的。看到網上有人講紅油要用幾種不同種類的名貴辣椒如四川二金條雲南小公尺椒等，按特定比例混合熬製，這些東西在國內也不一定買得齊，咱們就更不敢奢求了：
—）從實際角度出發， 南韓辣椒麵是乙個不錯的選擇，優點在於色澤紅潤自然，辣度適中，又**都買得到。
除辣椒外，我還用約十餘種香料/調料，多是家裡平時常用的，大家一般在中國超市裡也買得到。下面這張圖中，按從左到右，從上到下的次序依次是：
花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒麵 （1 cup），香葉(2 – 4 片)，生薑（1塊），蔥白（數段）。這裡面除了紫草以外基本上都是中國菜最基本的調料。紫草是製作四川紅油常用的一種天然色素，加強紅油的紅色，一般在國內的調料店或中藥店買得到，我這個還是幾年前托朋友從國內帶來的。
如果沒有紫草也沒有關係，單用南韓辣椒麵也能有很好的效果。
熬製：將植物油2.5 cup（約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白薑塊，見到有細小的泡沫從薑蔥四周公升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。
30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬製30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入乙個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中。同時找幾個洗乾淨晾乾的帶蓋玻璃瓶備用。
1-2天後將紅油取出，這時你會看到除了香葉，蔥段，花椒，八角和稍許芝麻漂浮於油麵外其他調味料都已經和辣椒麵一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然後就可以輕鬆地把紅油倒在事先準備好的玻璃瓶中。杯低的「淤泥」棄去不用。
補充說明：
1． 剛熬好的新鮮紅油味道最佳，這樣一次熬出的紅油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍飯店裡一盤量），用剩的最好放冰箱冷藏室儲存，並且盡量在半個月內消滅光。，作者八成對於這紅油和紅酒的區別沒太搞清 ：）
2． 三奈是紅油增香的一種比較重要的香料，又名山奈，砂姜，沙薑。長相類似老薑，一般分新鮮的，切片晾乾的或磨成粉的三種，大家若有幸在超市看到，千萬不可客氣，買來每次熬紅油的時候放一點。
3． 紅油香料的使用可以靈活一些，但是乙個重要的原則是那些味道強烈、怪異的要少放或不放，如孜然，咖哩等是萬萬放不得的。
秘製紅油製作方法
原料 淨辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精製花生油2千克，大蔥100克，老薑100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根 內香型的香料，幹貨攤上有售 10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果5個，肉蔻10克，山奈8克，胡蘿蔔100克，...
陝西油潑麵的做法
陝西油潑麵 張靜 隨著 刺啦 一聲響，香辣美味的陝西油潑麵製作完成，攪拌均勻就可以開動了。筋道爽滑的麵條，香辣的味道，絕對令你大呼過癮。其實這道家喻戶曉的陝西地方麵食製做起來非常容易，麵條和潑油是兩個關鍵。陝西人喜歡吃麵食，通常吃麵條都是自己擀，自己擀的麵條筋道爽滑，口感好。不過如果嫌麻煩，買現成的...
教你10分鐘秘製紅油的方法
看到這張圖 你需要的不是餃子 而是一瓶紅！油！辣！子！早就被這黯然銷魂的紅油饞的不行 很早以前有聽過它是萬能的，可以用它做紅油餃子，紅油抄手，紅油素面，紅油肚絲，紅油金針菇blablabla 幾乎所有涼拌菜都可以用到。教程開始了 材料 乾紅辣椒 八角 桂皮 花椒 香葉 植物油，生薑 1 乾紅辣椒洗淨...