春天夏天秋天冬天四季都能做的
翡翠碧玉臘八蒜泡臘八蒜是北方地區尤其是華北地區的乙個習俗。臘八蒜，顧名思義就是在農曆臘月初八的這天來泡製蒜。製作臘八蒜其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方10℃以下0℃以上為最好。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉，因此臘八蒜又被稱為翡翠碧玉臘八蒜。
製作原料
製作臘八蒜所用到的大蒜，以老蒜尤其是紫皮老蒜為最佳。因為新蒜太嫩，容易被醋泡成醋的顏色，從而形成不了如同翡翠碧玉般通體碧綠的顏色。而紫皮蒜蒜瓣比較小，容易泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的臘八蒜更加脆香，用一般的蒜，泡出來的，別看瓣大但口感不脆，發紫。
紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，因此近年來市場上紫皮蒜不多見，但用一般的能夠買到的蒜製作的臘八蒜同樣美味。
醋以公尺醋為最好，因為公尺醋顏色較淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。而老醋薰醋顏色較深，泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛
製作方法
製作方法很簡單，在冬天，一般是將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子瓶子，之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方10℃以下0℃以上為最好。太冷了，小心醋凍住，變成凍蒜；太暖和，蒜會變蔫變軟，沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺，不過，溫度較為暖和的話，蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠，所以說各有利弊。
其他季節做臘八蒜，仍然要注意控制溫度，不能太熱，最好是在冰箱裡做。先將蒜和公尺醋放到冰箱裡冷藏一下，然後將蒜放到公尺醋裡，密封，在冰箱裡冷藏放置10天左右蒜就變綠了。
所以說，過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠，根本不是那麼回事。醋泡蒜的反應就是蒜瓣顏色變綠味道變辣酸而醋變得既酸香又略微辣，不再是那種浮躁的酸了。
臘八蒜為什麼是綠色的
臘八蒜的製作過程不見陽光，產生的綠色也並非葉綠素，而是一種大蒜綠色素。通過研究發現，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
而傳統的臘八蒜之所以都是在冬天製作，那是因為低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的必要條件。在色素形成過程中γ谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時就發生綠變；存在丙烯基硫氧化物不存在烯丙基硫氧化物時就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
研究中還發現，變綠大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好，這一點也許可以提示我們，在進一步研發加工蒜產品時，生產臘八蒜功能食品，可能比加工蒜綠素膠囊更有開發價值。但分析清楚蒜綠素的物質組成和生成機理仍然是十分必要的前提。
其他的放糖的臘八蒜
原料大蒜
1000克醋500克、白糖400克。
方法1、選用一乾淨盛具作為泡臘八蒜的容器 ；
2、選好大蒜去皮洗淨晾乾，先泡入醋內再加入白糖拌勻，置於10 度-15度的條件下泡製10天即成。
此泡蒜多於臘月初八那天，泡製因這個季節泡氣溫很適宜故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的既殺菌還解毒。
成品蒜呈淡綠色味道酸甜辣俱全十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
另外祝大家臘八快樂春節快樂
臘八蒜的來歷
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臘八蒜的做法大全
臘八蒜的原料 蒜頭 臘八蒜的配料 可密封玻璃罐 臘八蒜的調料 公尺醋 1 把剛剛買回的大蒜剝皮放置於常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾乾待用。2 準備質量稍好的公尺醋至少1瓶 根據容器和大蒜的多少具體而定 3 準備容器 無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，自然風乾待用...