第一次做，就做了個鯉魚中段，好吃再批量做之。。。。
請博友嚐嚐
自製臘魚
食材：鯉魚中段、花椒粉、鹽
做法：1、鯉魚去頭，中段洗乾淨，除去黑膜。
2、用開水燙一下。（主要是殺菌後面就不能用水了 ）
3、瀝乾水分。
4、切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好後正好一頓一塊。
5、鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。（我在做的過程中新增了幾段乾辣椒）
6、炒出香味，關火。
7、魚段入鍋抹椒鹽，每個部位都抹到，邊抹邊用手揉，以使塗抹均勻，入味更香。
8、處理好的魚段，放入塑膠袋中，封口，醃兩三天，每天翻一下，使魚入味更均勻。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑膠袋，翻起來方便。
9、一段用刀開個小口，用繩子穿起來，我用的塑膠袋剪成長條當繩子。
10、掛在陽台曬一兩天，然後移到陰涼通風處風乾一周左右就可以吃了
臘魚蒸著最好吃尤其是在魚肚裡放點肉餡
2012-1-12 16:37 上傳
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整條魚做法：
1、魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖方便晾曬。
2、放陽台曬開表面水分。
3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4、白酒、醬油、白糖調成汁。
5、魚身上塗調料汁。
6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
2012-1-14 19:52 上傳
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紅燒臘魚的做法如下
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